Texturas de esparragos, huevo escalfado y jamon del tubal

Texturas de esparragos, huevo escalfado y jamon del tubal

Espárragos y caldo de cocción
75 gr. de patata cocida y escurrida
15 Cl. De nata líquida
25 Cl. De aceite de oliva
50 gr. de foie fresco
Sal y pimienta

Setas o champiñones

Contar los espárragos en tallos de 5 cm. Reservar el resto del espárrago y mezclar con el caldo de la lata y la patata. Triturar.
Freír o planchear los espárragos.
Saltear las setas con aceite. Añadir la sal y perejil picado.
Escalfar los huevos en agua con una gota de vinagre de vino.
Trocear los ajetes, blanquear y saltear con aceite de oliva.

Emplatar el huevo sobre la salsa de espárrago, con los tallos alrededor y las setas.