sábado, 26 de febrero de 2011

Quiche de verduras y queso gorgonzola

Quiche de verduras y queso gorgonzola

280 gr. de harina

175 gr. de mantequilla

50 ml. de agua

Tomillo

Sal maldon

Pimienta negra

155 ml. de nata líquida

250 gr. de gorgonzola

4 huevos

200 gr. de gorgonzola a las finas hierbas

Unos tomates cherrys

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Precalentamos el horno a 175º. Mezclar la mantequilla pomada con la harina, un poco de sal y el agua. Cuando no se pegue a los dedos la tenemos terminada.

Estirar con la ayuda del rodillo y rellenar el molde. Colocar la masa sobre el molde y cocinar durante 20 minutos

Batir los huevos, la nata, el queso, la sal y la pimienta. Por otro lado saltear los tomatitos en una gota de aceite.

Rellenar el molde con la masa y poner los tomates encima.

Hornear durante 30-40 minutos, pinchar con un palillo y comprobar si esta terminado.

Sacar, enfriar y servir.



Quenefas de Salmon con Duxelles de Champiñones

Quenefas de Salmon con Duxelles de Champiñones

800 gr. de salmón
200 gr. de nata
4 lomos de pescado (merluza)

3 huevos
Una bandeja de champiñones
200 gr. de mantequilla
2 limones
Salsa holandesa

Dos yemas de huevo

200 ml de mantequilla

Sal
Pimienta negra

Mezclar el salmón sin piel ni espinas con los tres huevos y 5 cucharadas de nata. Salpimentar y triturar y reservar. En si, ya es una Mouse.
Limpiar los champiñones y cocer en agua con sal y zumo de limón.

Reservar sin enfriar. Picarlos muy finos y poner a cocer en 100 ml de nata.
Hacer quenefas(lagrimas) y hornear 5 minutos a fuego medio.
Cocinar el pescado en el horno y poner el champiñón de base.
Montar las yemas y cerca del calor, añadir la mantequilla poco a poco. Como en una mahonesa.

Poner una cucharada encima de cada lomo de pescado y gratinar.

Terminar el plato.



Ratatouille

Ratatouille

4 pimientos verdes cuadrados

Una berenjena

2 pimientos rojos

Un calabacín

3 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Cortar en rodajas la berenjena y añadir sal para que sude.

Asar a 170 º los pimientos durante 15 minutos y después pelar.

Cortar en juliana la cebolla y rehogar con aceite de oliva. Después añadir el ajo picado.

Cortar en rodajas la berenjena. Saltear la berenjena junto al calabacín y después añadir el tomate en rodajas.

Añadir los pimientos en tiras y servir.



Salsa bearnesa con secreto de cerdo

Salsa bearnesa con secreto de cerdo

2 huevos

150 gr. de mantequilla mejor si es clarificada

2 chalotas

50 ml. de vinagre

Estragon picado

Sal

Pimienta molida

Separar las yemas y reservar. Picar las chalotas y cocer en el vinagre.

Reservar y añadir las yemas. Montar como en una mayonesa y después la mantequilla. Emulsionar y salpimentar. Reservar y acompañar una carne o pescado. Planchear la carne, añadi sal y servir.

Confitura de calabaza y orejonesConfitura de calabaza y orejones

Confitura de calabaza y orejones

1 Kg. de albaricoques secos (orejones)

3 Kg. de calabaza

2,5 kg. de azúcar

2 gotas de esencia de vainilla

Las raspaduras de un limón

Hidratar los orejones y reservar el agua. Poner en la cacerola donde se vaya a hacer la confitura el agua de los orejones.

Pelar y cortar en dados la calabaza. Llevar a ebullición el agua de los orejones e introducir entonces los cubos de

Calabaza. Cocinar 20 minutos y pasar por el pasapurés.

Vaciar y tirar el agua de cocción. Poner en la misma cacerola el puré de calabaza, el azúcar, la vainilla, las raspaduras de limón y los orejones partidos en trozos. Cocinar 45 minutos.



Papillote de pechuga de pollo con pisto

Papillote de pechuga de pollo con pisto

2 pechugas de pollo
2 cebolletas frescas
1 berenjena
1 calabacín

Dos tomates

Una cebolla
Aceite
Sal

Picar la cebolla en dados y poner a cocinar. Después añadir la berenjena y el calabacín y cocinar. Añadir por ultimo el tomate pelado y cortado en dados. Poner a punto de sal.

Poner sobre cada papel de horno un filete de pechuga de pollo y encima un a cucharada de pisto.

Cerrar y hornear a 180 º durante 15 minutos.



Alubia verde cocinada al vapor con romescu

Alubia verde cocinada al vapor con romescu

½ kg de alubia verde

Sal

Aceite de oliva

Dos puerros

Limpiar la alubia verde y cocer en agua con sal. Retirar del agua y hacer unas tiras de puerro. Escaldar en el agua caliente. Hacer paquetes y servir



Muslos de pollo con naranja y soja

Muslos de pollo con naranja y soja

8 muslos de pollo

150 gramos de zumo de naranja natural

40 gramos de salsa de soja

2 chalotas

Una guindilla

Aceite de oliva

Sal

Salsa de aguacate

2 aguacates

40 gramos de tomates secos en aceite

Una cebolla morada

Pimienta negra molida

Zumo de naranja natural

Zumo de limón

Tabasco

Sal

Dorar los muslos en una cazuela con aceite. Poner a punto de sal.

Añadir la chalota picada y después el zumo de naranja. Tapar y dejar cocinar media hora. Añadir la salsa de soja.

Pelar y triturar los aguacates pelados y deshuesados, la cebolla y los tomates secos escurridos. También la pimienta, el zumo de naranja y de limón y la guindilla.

Servir los muslos con la pasta de aguacate.



Tejas de naranja

Tejas de naranja

200 gr. de almendras fileteadas

La cáscara de dos naranjas ralladas

50 gr. de mantequilla fundida

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina

2 huevos y 2 claras

Batir los huevos y las claras con el azúcar, añadir la cáscara de naranja y la harina y las almendras y se mezcla todo bien hasta que no queden grumos.

Se precalienta el horno a 220º. Se reparten cucharadas pequeñas en una bandeja de horno dejando espacio entre una y otra y se hornean unos minutos hasta que estén doradas.



Risotto de mozzarella y tomate seco

Risotto de mozzarella y tomate seco

400 gr. de risoto

2 chalotas

Un vaso de vino blanco

1 y ½ l. de caldo

250 gramos de mozzarella fresca

Tomates deshidratados

Tomillo

Pimienta negra molida

Parmesano rallado

Sal

Aceite de oliva

Pelar las chalotas, picar y pochar. Después añadir el tomate picado.

Añadir el arroz y rehogar. Mojar con el vino y dejar evaporar.

Incorporar el caldo caliente poco a poco. Se debe poner todo el caldo en tres veces. Salpimentar.

En el momento de añadir el último cazo de caldo incorporar la mozzarella. Servir a continuación.



Lasaña de conejo

Lasaña de conejo

Placas de lasaña

Para la carne guisado

Un conejo troceado

Una cebolla

Una zanahoria

Dos dientes de ajo

Un vaso de vino blanco

Agua

Sal

Para el relleno:
Carne de conejo guisada y desmenuzada

Salsa de tomate
Aceite de oliva

½ l. de leche

30 gr. de harina

25 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra
125 gr. de queso rallado
125 g. de queso mozzarella

Para guisar el conejo.

Picar la cebolla y la zanahoria y poner a rehogar en una cazuela con el aceite. Después añadir el ajo picado y cocinar.

Añadir el conejo troceado y saltear durante 5 minutos para que se dore. Mojar con el vino blanco y cuando evapore añadir el caldo o agua.

Poner a punto de sal y cocinar durante 45 minutos.

Una vez este guisado separa la carne de la salsa. Deshuesar la carne y triturar la salsa.

La salsa será la base del plato (en lugar de tomate).

Poner a fundir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar 5 minutos y añadir la leche. Salpimentar y cocer a fuego suave para evitar la creación de grumos.

Añadir la carne desmenuzada y reservar.

Cocer las placas el tiempo recomendado por el fabricante y enfriar.

Poner la salsa de base y encima una capa de lasaña. Poner unas cucharadas de relleno, repetir esta operación y terminar con una lamina de lasaña. Espolvorear el queso y gratinar a 200º durante 5 minutos.



Turron de avellanas, piñones y pistachos

Turron de avellanas, piñones y pistachos

100 gr. de avellanas

100 gr. de piñones

100 gr. pistachos

150 gr. de claras de huevo (unas 4-5)

150 gr. de azúcar

Sal

Pimienta negra

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.

Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el dejar enfriar.



Tartar de confit de pato con níscalos.

Tartar de confit de pato con níscalos.

Cuatro muslos

Dos cebollas

250 gr. de setas

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Sacar los muslos de pato para que escurra la grasa. Retirar la piel de cada muslo entera y la reservamos.

Desmigar la carne de pato. Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite. Añadir las setas y rehogar. Añadir la carne y saltear o templar. Añadir el perejil picado.

Dorar las pieles en el horno. Montar el tartar y terminar con la piel

Bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo

Bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo

Para el guacamol

1 aguacate

½ cebolla picada

1 tomate pelado y picado

Unas gotas de tabasco

Zumo de limón

Sal

Para las bruschettas

4 rebanadas de pan rústico

3 ajos

8 langostinos.

Mezclar los ingredientes del guacamol. Pelar los langostinos y pelar los ajos. Laminar y dorar en una sartén con aceite. Después añadir los langostinos y saltear. Tostar el pan y poner guacamol y langostinos salteados.



Risotto con chocolate

Risotto con chocolate

360 gramos de arroz

Litro y ½ de caldo

Un vaso de vino blanco

1 puerro

Parmesano rallado

20 gr. de chocolate

Aceite de oliva

Sal

Pelar y pica el puerro y pochar con un poco de aceite a fuego lento.

Incorporar el arroz y saltear. Templar el caldo.

Mojar el arroz cazo a cazo y dejar evaporar.

Cocinar durante 20 minutos y añadir el queso rallado y después el chocolate rallado.

Servir caliente.



Risotto al pesto de algas

Risotto al pesto de algas


360 gr. de arroz

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

Litro y ½ de caldo

Un vaso de vino blanco seco

Queso parmesano

Salsa pesto

50 gr. de algas

Un puñado de piñones

Queso rallado

Un diente de ajo

60 gr. de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

calentar el caldo. Pelar y picar la cebolla, el puerro y los ajos. Pochar a fuego lento. Pasados unos minutos añadir el arroz y rehogar unos minutos.

Mojar con el vino blanco y evaporar. Añadir el caldo cazo a cazo y dejar evaporar.

Remover para lograr la textura cremosa y añadir otro cazo. Así hasta el final.

Para el pesto saltear los piñones y triturar con las algas hidratadas el queso, el ajo, la pimienta, el aceite y la sal.

Añadir con el ultimo cazo de caldo y servir.



Risotto de gorgonzola y teja de parmesano

Risotto de gorgonzola y teja de parmesano

4 vasos de arroz carnaroli, japónica o arborio
50 gr. de parmesano

100 gr. de gorgonzola
Una cebolla
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco

Litro y medio de caldo de pollo


Picar la cebolla y pochar en aceite. Cuando está transparente añadimos el arroz y rehogar unos minutos.
Añadir el vino y cuando se haya evaporado vamos añadiendo caldo poco en poco y sin dejar de mover. Deben pasar 18 minutos en total.
A media cocción vamos echando el gorgonzola en trocitos y la mitad del parmesano rallado.
Cuando falten 3 minutos para que termine la cocción dejamos de echar caldo para que coja consistencia. Una vez terminado retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.
Rallar el parmesano sobre papel de cocina, hacemos varios montones, y metemos al horno a 180º dejar unos 5-10 minutos y enfriar.
Servir el risotto con la teja.



Requeson con miel y nueces

Requeson con miel y nueces

½ Kg. de requesón

50 gr. nueces picadas

50 gr. de uvas pasas

1 plátano

8 fresas

Canela en polvo para espolvorear

Miel para decorar el plato

Limpiar las fresas y cortar en láminas. Pelar el plátano y cortar igual que las fresas. Cubrir el fondo del plato con las dos frutas y poner encima el requeson o el queso fresco. Espolvorear la canela y la miel y decorar con las nueces y las uvas.



Batido de kiwi y manzana

Batido de kiwi y manzana

8 kiwis
4 manzanas golden
Zumo de naranja
8 fresas para decorar

Pelamos las manzanas y los kivis, trocear y triturar junto al zumo. Servir en vasos y decorar con trozos de fresa y kiwi.



Lasaña de anchoas con verduras

Lasaña de anchoas con verduras

2 cebollas

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

6 anchoas por comensal, 24 o 30 en total.

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa

Una cebolla

2 pimientos rojos

Un vaso de vino blanco

Caldo de pescado

Cortar en juliana las cebollas, el pimiento rojo y verde y rehogar en aceite de oliva.

Limpiar las anchoas y dejar en libro. Intercalar la verdura con la anchoa y hornear 8 minutos a 170º.

Cocinar la cebolla y añadir los pimientos y el vino. Añadir el caldo de pescado y cocer 15 minutos.

Triturar la salsa y napar.



Ensalada de endibias, manzana, y frutos secos

Ensalada de endibias, manzana, y frutos secos

4 cogollos de endibias

1 tomate de ensalada
2 manzanas
1 zanahoria
50 g de uvas pasas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
El zumo de medio limón
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal

Podemos preparar una salsa con yogurt griego o desnatado y pepino.

Soltar las hojas de endibia.
Pelar, descorazonar y cortar en dados la manzana. O se consume en el momento o deberemos añadir unas gotas de zumo de limón.
Escaldar el tomate en agua hirviendo y pelar. Después despepitar y cortar en dados.

Pelamos y rallar la zanahoria.

Añadir la manzana, tomate, zanahoria y las pasas sobre las endibias.
Triturar el ajo con el vinagre y añadir el aceite.

Espolvorear con el perejil picado y napar con la vinagreta.



Flan de manzana

Flan de manzana

4 manzanas
100 gr. de azúcar
4 huevos
½ litro de leche
pizca de azúcar avainillada

Caramelo liquido

Pelar y cortar las manzanas. Triturar con los huevos, azúcar, leche y el azúcar avainillada.
Poner en cada molde unas gotas de caramelo y rellenar las flaneras. Hornear a 180 º al baño maría durante 25 minutos.
Una vez cuajados los flanes los sacamos del baño maría y dejamos enfriar antes de desmoldar.



Pudin de merluza

Pudin de merluza

200 gr. de merluza
100 ml. de salsa de tomate
3 huevos
100 gramos nata líquida

Sal

Pimienta
salsa rosa

100 ml. De mahonesa

30 ml. De ketchup

El zumo de media naranja

Unas gotas de brandy

Unas gotas de tabasco (opcional)

Cocer el pescado. Quitar las espinas y piel y desmenuzar.
Mezclamos el pescado con el tomate, los huevos, la nata y la sal y pimienta y batimos.
Rellenamos los moldes, previamente encamisados, y cocinamos al baño maria durante 25 minutos.
desmoldar, mezclar los ingredientes de la salsa rosas y servir.



Sopa fria, pan con tomate y langostinos de Carmen Ruscadella

Sopa fria, pan con tomate y langostinos de Carmen Ruscadella

1 kilo de tomates maduros

½ pimiento verde

½ pepino

1 diente de ajo

½ cebolla

50 gr. de pan del día anterior

15 ml. de vinagre de Módena

10 ml. de vinagre de Jerez

Aceite de oliva (unos 100 ml.)

Cucharada de mostaza antigua

Pimienta negra

Sal

Para acompañar
12 langostinos

Unos dados grandes de miga de pan

1 tomate maduro

Albahaca

Aceite de oliva

Lavar y pelar los tomates y poner en el vaso de la batidora junto al pimiento verde, el pepino, la cebolla, el ajo y el pan empapado. Poner a punto de sal. Tritura hasta obtener una sopa espesa y reservar en el frigorífico. Pelar los langostinos y saltear con una gota de aceite.

Servir la sopa en el fondo del plato, con el pan y aliña con un poco más de aceite de oliva. Añadir dados de tomate.



Ventresca a la parrilla de Santi Santamaria

Ventresca a la parrilla de Santi Santamaria

4 ventrescas de bonito

20 aceitunas negras sin hueso

Tomate seco en aceite

Rúcula

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Salpimentar. Cocinar la ventresca a la plancha. Servir acompañada de una ensalada con el tomate seco, la rúcula y las aceitunas trituradas con el aceite de oliva.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Pimiento verde italiano relleno de besamel de pavo y guacamole

Pimiento verde italiano relleno de besamel de pavo y guacamole

100 gr. de carne de pavo (mejor de la zona del muslo)

½ l. de leche

30 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

Sal

Pimienta

Aceite para rehogar media cebolla

4 pimientos verdes

Para el guacamole:

Dos aguacates maduros

Sal

Pimienta

Tres cucharadas de nata

Tres cucharadas aceite

Cocinar la cebolla en aceite de oliva y después añadir la mantequilla y la harina. Cocinar 5-10 minutos a fuego bajo y después añadir la leche. Cocer otros 10 minutos a fuego bajo. Cocer la carne de pavo en agua con sal durante 20 minutos y después, desmenuzar, y añadir a la besamel. Salpimentar y reservar.

Asar los pimientos a 160º durante 20 minutos. Despepitar y pelar. Luego rellenar. Para finalizar el plato, pelar los aguacates y triturar junto a la nata, el aceite, la sal y pimienta.

Con dos cucharas poner una quenefa por plato y servir.



Entrecot con mermelada de remolacha, salsa roquefort y juliana de cebolla



Entrecot con mermelada de remolacha, salsa roquefort y juliana de cebolla

4 entrecots

2 cebollas

100 gr. de remolacha cocida

50 gr. de azúcar

Sal maldon

Aceite de oliva

200 ml de nata liquida

60 gr. de queso azul o roquefort

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Poner a cocinar en una sartén con aceite a fuego suave. Cortar en dados la remolacha y cocinar en un cazo o sote junto al azúcar y dos cucharadas de agua (para ayudar a cocinar). Por otro lado cocinar la nata junto al queso 10 minutos a fuego medio. Planchear la carne al gusto y añadir la sal maldon. Terminar el plato con una cucharada de cebolla pochada, la mermelada y la salsa. En el centro, la carne.



Salmonete relleno de pan y olivada

Salmonete relleno de pan y olivada

4 salmonetes

4 cucharadas soperas de miga de pan rallada

Para la olivada

4 cucharadas soperas de tapenade

1 diente de ajo picado

24 almendras tiernas

Para el pisto

1 cebolla

1 berenjena

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Limpiar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Triturar todos los ingredientes de la olivada. Rellenar los salmonetes con esta pasta y hornear a 180 º durante 8 minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir.

Acompañar cada plato con una cucharada de pisto.



martes, 15 de febrero de 2011

Alcachofas rellenas de bechamel con langostinos


Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

2020Alcachofas
Sal.
Aceite

Para la salsa bechamel
50 gr. de mantequilla
1 cebolla picada
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
200 gr. de langostinos pelados y troceados

Pimienta

Sal

Limpiar y pelar las alcachofas.
Dejar el tronco y después hervir en abundante agua con sal.
Reservar las alcachofas cocidas.

Para la salsa ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la cebolla y posteriormente la harina. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina.
Añadimos los langostinos troceados y cocer 3 minutos. Rellenarlas con la bechamel las alcachofas utilizando una cuchara. Calentar y servir.



Menudicos

Menudicos

Callos, intestinos, patas y sangrecilla
½ litro de salsa de tomate
Una cebolla
2 dientes de ajo
2 guindillas cayena

Limpiar las patas y tripas bajo el grifo con abundante agua fría. Abrir los intestinos y limpiar. Cocer durante 25 minutos en la olla.

Picar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego muy suave con la tapa. Añadir las guindillas y la salsa de tomate.

Cortar y freír los trozos de sangrecilla.

Una vez cocidos los intestinos, las tripas y las patas tras trocear las trenzas de las tripas añadir a la cazuela y dejar cocinar 10-15 minutos.



sábado, 12 de febrero de 2011

Ensalada verde con naranja y vinagreta de pochas

Ensalada verde con naranja y vinagreta de pochas

Mezcla de ensaladas

Dos naranjas en gajos

Vinagreta de pochas

50 gr. de pochas

Perejil picado

Aceite de oliva

Zumo de limón para aliñar

Pimiento verde picado

Sal maldon

Poner la ensalada de base en el plato. Mezclar el aceite con el zumo y las pochas. Añadir el perejil y pimiento verde picado.

Repartir la vinagreta sobre las espinacas poner a punto de sal.



Ensalada de arroz basmati con pera, nueces

Ensalada de arroz basmati con pera, nueces

250 gr. de arroz basmati
2 peras blanquilla
Una cebolla fresca
50 gr. de maíz
50 gr. de nueces peladas
1 zanahoria rallada

Un pimiento verde picado

Un pimiento rojo picado

Aceite de oliva

Vinagre o zumo de limón

Cocemos el arroz en el doble de agua que de arroz con sal y un poco de aceite durante 12 minutos aprox. Lo escurrimos, refrescamos y reservamos.
Picamos fina la cebolleta, la pera y los pimientos y mezclamos con el aceite y vinagre. Cortar las peras y añadir la zanahoria rallada y las nueces. Servir sobre el arroz.



Pasta con salsa de trufa y parmesano

Pasta con salsa de trufa y parmesano

400 gr. de pasta

200 ml de nata

Queso parmesano rallado

Trufa rallada

Pimienta negra

Sal

Cocer la pasta en agua con sal.

Poner la nata a reducir y añadir la sal y pimienta. Añadir el queso rallado y con esta salsa napar la pasta. Acepta muy bien unas setas salteadas.

Rallar la trufa y añadir un poco mas de queso rallado.



Panchineta

Panchineta

300 gr. de hojaldre
75 gr. de azúcar
1/2 l de leche
50 gr. de maicena
Vainilla y un huevo
Almendra picada
6 yemas de huevo
Azúcar glasé

Para la crema pastelera hervir la leche con aromas e infusionar. Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena y mezclar bien.
Añadir la leche al preparado anterior, acercar al fuego y sin dejar de
remover dejar que espese.
Retirar del fuego y enfriar.
Estirar la masa de hojaldre con ayuda del rodillo. Separar en dos partes y dejar una de base. Rellenar con la crema pastelera y cubrir con la otra parte de la masa.
Pintar la superficie con yema de huevo, cubrir con la almendra picada y hornear 30 m. a 170º. Sacar, enfriar y servir con azúcar glasé.



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