lunes, 31 de enero de 2011

Tapenade de berenjenas y requeson con galletas de serrano


Tapenade de berenjenas y requeson con galletas de serrano

2 berenjenas

2 cebollas

2 dientes de ajo.

Tomillo

150 gr. de tomates deshidratados

Aceite de oliva

300 gr. de requesón

Lonchas de jamón serrano muy finas

Sal

Pimienta

Mermelada de tomate (hero)

Cortar las berenjenas a lo largo y hacer unos cortes a en forma de rombo.

Hornear a 190º durante 20 minutos.

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Después añadir los ajos picados y cocinar.

Sacar las berenjenas y vaciar con la ayuda de una cuchara. Mezclar esta pulpa con la cebolla y el ajo y triturar. Añadir 6 cucharadas de aceite y emulsionar.

Poner de base en los vasitos y encima los tomates rehidatados en agua caliente durante 2 minutos.

Ahora se coloca el requesón y por ultimo el jamón cocinado al horno a 200º durante 5 minutos.

El jamón debe ser en lonchas muy finas y si ponemos papel de horno mejor.

Poner una cucharada de mermelada por encima y servir.



sábado, 29 de enero de 2011


Lengua de ternera guisada

1 lengua de ternera

2 cebollas

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

Harina

Aceite de oliva

Sal

2 huevos

Lavar y cocer la lengua en la olla durante 45 minutos con todas las verduras troceadas.

Después retirar la piel en caliente.

Triturar las verduras y el caldo de cocción

Cortamos la lengua y pasar por harina y huevo batido. Freír en aceite caliente y servir con la salsa.



Magdalenas de chocolate


Magdalenas de chocolate

250 gr. de harina
Un sobre de levadura
200 gr. de azúcar blanquilla
150 gr. de chocolate para postres
60 gr. de mantequilla

¼ l. de leche
2 huevos
Papel de magdalenas

Mezclar la harina, sal, levadura y azúcar. Batir los huevos con la leche.
Fundir el chocolate y la mantequilla.
Mezclar la mezcla de harina con la de huevo. Añadir el chocolate y remover hasta que se haya mezclado.
Poner la masa en los papelitos de magdalena. Hornear durante 20 minutos a 170º.



Alubias rojas con sus sacramentos


Alubias rojas con sus sacramentos

500 gr. de alubias
Una berza
Una cebolla
Un puerro
3 dientes de ajos
Un pimiento verde
Un tomate
300 gr. de chorizo

Aceite de oliva
Sal
Una morcilla
200 gr. de tocino
Guindillas

Si las alubias son del año no necesitan remojo.

En caso contrario poner a remojo de víspera. Poner las alubias a cocer sin ningún ingrediente. Dejamos que hiervan.
A los 5 minutos se asustan con agua fría.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo aplastados, el puerro, el tomate, el pimiento verde y un chorro de aceite. Las dejamos cocer durante una hora removiendo con suavidad. Una vez cocidas, retirar todas las verduras. Una vez que la alubia este blanda ponemos a punto de sal y espesor.

Cocer el chorizo y el tocino durante 1 hora. Asar la morcilla 30 m. en el horno. Limpiar y cortar la berza. Cocer 20 minutos en agua con un ponto de sal.
En el momento de servir freír unos ajos laminados en una sartén con aceite y saltear la berza escurrida.
Servimos en una fuente al lado de las alubias, la berza y el chorizo, la morcilla. Acompañar con unas guindillas en vinagre con sal y aceite de oliva.



Papas con salsa de mojo


Papas con salsa de mojo

50 gr. de miga de pan

Aceite de oliva

Azafrán

Vinagre

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 guindilla

Sal gorda

Lavar y cocer las patatas. Reservar las patatas al calor para que se arruguen. Cuando se sequen apagamos el fuego, partimos las patatas en cuatro trozos y las servimos con la salsa picante.
Para la salsa mezclar el azafrán con la miga de pan remojada en aceite y triturar.
Machacar los dientes de ajo con sal gorda. Añadir el pimentón y la guindilla y majar.
Mezclar las dos pastas de los morteros. Servir por encima de las patatas.



Tempura de frutas con natillas de almendras molida


Tempura de frutas con natillas de almendras molida

Plátano

Fresas

Miel

Aceite para freír

Crema de almendras:

2 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

½ l. de leche

20 gr. de azúcar

40 gr. de almendras molidas

Para tempura

Una yema de huevo

125 gr. de harina

Un vaso de agua muy fría

Elaborar las natillas y añadir las almendras molidas.

Para la tempura, mezclar la harina con el agua y la yema. Batir y reservar.

Pelar los platanos y cortar. Lavar y cortar las fresas y pasar por la tempura. Freír en abundante aceite.

Poner de base un poco de las natillas y encima las frutas y la miel.



Rabo de toro




Rabo de toro

1 rabo de toro troceado
Harina
3 tomates
Una cebolla
2 zanahorias
Vino tinto
Sal

Enharinar los trozos de rabo y dorar en el aceite caliente. Rehogar las verduras y añadir el vino. 
Poner a cocer y dejar unos 70 minutos. Sacar la carne y triturar la salsa. 
Dejar cocer hasta terminar y rectificar de sal.



Pochas con almejas


Pochas con almejas

400 gr. de pochas

Un tomate maduro

Un pimiento verde

Una cebolla

Una cabeza de ajo

Aceite

Almejas

Perejil, Sal

Poner a hervir las pochas con la cabeza de ajos y una vez que rompa a hervir añadiremos el pimiento, la cebolla y el tomate. Una vez que estén cocidas pasaremos por el pasapurés los ajos y pondremos a hervir de nuevo. Para terminar añadiremos las almejas.



Fritos de jamon york y queso azul


Fritos de jamon york y queso azul

Jamón york
2 huevos
Pan rallado

Aceite girasol
Para la salsa bechamel:
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
100 gr. de queso azul

½ litro de leche
Pimienta molida
Sal

Nuez moscada.

Preparamos la bechamel, fundiendo la mantequilla. Añadimos la harina y con una varilla la trabajamos 10 minutos.
Añadir la leche de una vez y trabajar otros diez minutos. Añadir el queso y dejar que se funda. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Ponemos una capa de besamel y encima una de jamón. Poner otra capa de besamel.

Batir los huevos y poner una bandeja con harina, otra de pan rallado y comenzar a empanar. Primero harina, luego huevo y por ultimo el pan. Freír en abundante aceite caliente por ambos lados.



Sepia rellena de cardo con jamon


Sepia rellena de cardo con jamon

4 sepias

Cardo en juliana

Jamón picado

Ajo picado

Perejil picado

Aceite de oliva

Pelar, cortar y cocer el cardo durante 5 minutos en la olla Express. Picar el ajo y dorar en aceite de oliva. Añadir el jamón y el cardo.

Abrir la sepia y planchear. Así se cerrara y esto nos permitirá que se cierre y así poder rellenar. Rellenar con el cardo salteado y decorar con perejil picado.



Secreto de cerdo confitado con peras


Secreto de cerdo confitado con peras

800 gr. de secreto de cerdo

2 peras

Azucar

Un palo de canela

lechugas variadas

Aceite de oliva


Vinagreta para la ensalada

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

miel

Sal maldon

Cocinar a fuego medio-bajo la carne durante 90 minutos cubierta por aceite.

Mientras pelar las peras y cortar. Cocinar junto a la canela y azúcar con tapa durante 30 minutos. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta menos la sal.

Cortar la carne en filetes, aliñar la ensalada y poner una cucharada de la compota de peras.


lunes, 24 de enero de 2011

Tarta de queso en vaso


Tarta de queso en vaso

1 paquete de galletas María
300 gr. de nata
200 gr. de queso philadelphia
80 gr. de azúcar

Triturar la galleta y rellenar los vasos. Para hacer la crema triturar la nata, el queso y la azúcar.
Poner en cada vaso dos cucharadas. Dejar en la cámara hasta que se enfríe.
Decorar con una salsa de frutos rojos o mermelada.



Sushi


Sushi


200 gr. de arroz
4 hojas de alga nori
50 gr. de pepinillos en vinagre
100 gr. de remolacha cocida
50 gr. de zanahoria

Vinagre suave
salsa de soja
5 gr. de azúcar
5 gr. de sal

Lavar el arroz. Cortar las verduras y picar fino.
Cocer 20 minutos en el doble de agua que su volumen, escurrir y dejar reposar.
Calentar el vinagre con la sal y el azúcar y mezclamos con el arroz.
Sobre una esterilla colocamos la hoja de alga, disponemos el arroz y la mezcla de la verdura, y enrollamos la hoja de alga.
Luego cortamos en pequeñas porciones y servimos con un poco de salsa de soja.



Platano macho


Platano macho


1 Plátano macho grande maduro con su cáscara
Mantequilla al gusto
Miel al gusto

Lavar el plátano y secar. Pínchar con un tenedor y meter al microondas 3 minutos.
retirar su cáscara y añadir mantequilla y miel.



domingo, 23 de enero de 2011

Piquillos


Piquillos

Una lata de pimientos del piquillo de Navarra (ver bien la etiqueta)

Aceite de oliva

4 ajos en láminas

Sal

Freír los ajos en aceite y añadir los pimientos. Dejar cocinar durante 15 minutos y ligar la salsa. Añadir sal y servir calientes.



Costilla de cerdo a la mostaza


Costilla de cerdo a la mostaza

1,2 kilos de costillas de cerdo.
5 dientes de ajo.
Dos cucharadas de mostaza

Zumo de un limón
Un vaso de vino blanco
Sal
aceite de oliva

Cortar las costillas en trozos.
Poner en una bandeja para horno y macerar con el zumo de limón, el vaso de vino, el ajo picado y la mostaza. Poner sal a la carne.
Embadurnar las costillas con esta mezcla y meter al horno a 180º durante 25 minutos.


Ensalada campera


Ensalada campera

4 patatas

2 cebollas tiernas

2 tomates duros

Aceitunas negras

2 huevos

2 latas de atún en aceite

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Cocer los huevos y las patatas. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Escurrir las aceitunas. Cortar también los tomates más o menos del mismo tamaño y echar sobre las patatas, añadir la cebolla cortada, el atún, los huevos, patatas y las aceitunas. Aliñar la ensalada con aceite, vinagre y la sal.



Rollitos de pollo con langostinos escabechados


Rollitos de pollo con langostinos escabechados

Pechugas de pollo aplastadas

Nuez de mousse de pâte

Unas uvas pasas y ciruelas

Unas nueces

Aceite de oliva,

Sal

Pimienta negra

Langostinos pelados

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Media cebolla

Medio pimiento verde

Perejil picado

Rellenar las pechugas y colocar en el centro de cada una la mouse y frutas/os todos muy picado. Enrollar las pechugas y salpimentar. Freír en unas gotas de aceite.

Añadir un vaso de vino y desgrasar para napar con la salsa.

Escabechar en vinagre los langostinos y saltear en aceite. Picar la cebolla y el pimiento verde y espolvorear.



Crepes rellenos de cerezas con salsa de natillas


Crepes rellenos de cerezas con salsa de natillas

Masa de creps

4 huevos

¼ l. de leche

150 gr. de harina

20 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla liquida

Y 250 gr. de compota de cereza o medio kilo de cerezas de Navarra salteadas con cuatro cucharadas de azúcar

Para la salsa:
100 gramos azúcar
½ litro de leche
2 huevos
25 gra. de maicena

Corteza de limón
rama de canela
canela en polvo

Salsa:

Cocer toda la leche menos un vaso con la cáscara de limón y la canela. Mezclamos los huevos, con el azúcar, la maicena y la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de los huevos, azúcar y maicena a la leche.
Calentar la cazuela removiendo para que nos se pegue y dejamos que espese en el fuego.

Derretimos la mantequilla y se añade a la leche. Mezclamos el resto de los ingredientes de los crepes con la batidora, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejar reposar la masa 15 minutos.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un poco de mantequilla.
Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.
Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa.

Rellenar con la compota y pintar con las natillas.



Peta zetas con trufas de chocolate al aceite de oliva


Peta zetas con trufas de chocolate al aceite de oliva


175 gr. de chocolate
150 gr. de nata para montar
5 cucharadas de aceite de oliva
Un sobre de peta zetas


Trocear el chocolate e ir añadiendo poco a poco a la nata caliente.
En el último momento añadir el aceite de oliva virgen y mezclarlo bien. Enfriar. Hacer bolitas.

Rebozar en las peta zetas.

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