Ensalada de cardo con carpaccio de alcachofas y berberechos

Ensalada de cardo con carpaccio de alcachofas y berberechos

Dos pencas de cardo

6 alcachofas

24 almejas o berberecho en conserva

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Una cucharada de miel

Reducción de modena

Bouquet de ensaladas variadas (lollo, berros, rucula…)

Sal maldon

Zumo de dos limas

Limpiar las pencas de cardo y cortar en trozos de 5 cm. Después cortar en juliana y a continuación regar con unas gotas de zumo de lima. Es simplemente para evitar que se oxide. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Retirar del agua y enfriar en agua con hielos.

Limpiar las alcachofas y cortar en 8 trocitos. Poner en un bol y macerar con 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de lima y sal. Con 10 minutos es suficiente.

Elaborar una vinagreta con la miel, 9 cucharadas de oliva y 3 de vinagre.

Poner sobre un molde redondo (sirve una botella de refresco de cola de 2 litros) el bouquet de lechugas, el cardo en bastones, las alcachofas maceradas, los berberechos o almejas sin la concha y la vinagreta.