jueves, 29 de octubre de 2009

Hamburguesas de ternera


Hamburguesas de ternera

500 gr. de carne de ternera picada.
Una cebolla
2 cucharadas de pan rallado

Pelar y picar la cebolla. En una sartén dorar la cebolla. Ponemos la carne de ternera picada en un bol y sazonar. Incorporar el pan rallado y la cebolla. hacer bolas y tras aplastar hacer en la sarten.


Relleno de foie con manzana


Relleno de foie con manzana

2 manzanas

Una tarrina de foie

Una copa de moscatel

Un sobre de gelatina o 9 laminas

Sal maldon

Cortar láminas de manzana muy finas. Hervir en un almíbar, a partes iguales de azúcar y agua durante un minuto y escurrir. Colocar una lámina de manzana y rellenar con el foie gras y tapar con la propia manzana.

Hacer una reducción de moscatel y añadir una hoja de gelatina, dar una pincelada encima de la manzana y añadir una pizca de sal maldon.


Arroz con leche y cafe


Arroz con leche y café

1 ½ litro de leche
75 gramos de arroz
café soluble
50 gramos de azúcar
La piel de medio limón
1 palo de canela
Canela en polvo

Cocer un litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz
durante 25 minutos a fuego muy suave.
Después añadir el resto de la leche con el café y el azúcar.
Servimos con canela en polvo.


Piña rellena de “mousse” de plátano


Piña rellena de “mousse” de plátano

Un bote de piña

Licor

Una cucharada de azúcar

Un brik pequeño de nata para montar

1 plátano

Una cucharada de azúcar morena

Menta

Cortar la piña muy fina. Con la nata y el plátano montar y hacer una Mouse. Rellenar la piña y caramelizar con azúcar moreno y soplete.


Macarrones con atun


Macarrones con atun

1 lata de atún en aceite

350 g. de macarrones

Una lata de tomate

Una cebolla

Una zanahoria

Sal

Pimienta

Desmenuzar el atún con un tenedor y reservar. Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y sal hasta que quede al dente.

Escurrir y colocarla de nuevo en la cacerola. Agregar el atún. Rehogar la cebolla y la zanahoria y añadir la lata de tomate. Cocer y triturar el tomate.


Coca mallorquina


Coca mallorquina

Para la masa
300 Gr. de Harina de fuerza
50 Cl. de Aceite de oliva

100 Cl. de Agua
50 Gr. de Manteca

20 Gr. de Levadura
1 Cucharadita colmada de sal

1 Pellizco de Azúcar

3 Pimientos verdes

1Pimiento rojo
3 Tomates medianos

2 Cebollas medianas
50 Cl. de Aceite

Sal y Pimienta

Poner en un bol el agua, el aceite, la manteca y la levadura y mezclar a continuación echar la sal, el azúcar y la harina y mezclar de nuevo.

Estirar la masa en la bandeja del horno y con la ayuda de los dedos llevarla hasta los bordes, pincharla varias veces con un tenedor y con el horno precalentado a 180º cocerla 10 min. Trocear las verduras y rehogar.

Esparcir las verduras por encima de la coca. Tapar y hornear 15 minutos a 180º.


Solomillo con salsa idiazabal


Solomillo con salsa idiazabal

1 solomillo de cerdo
Queso Idiazábal
250 ml. de nata liquida
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Lavar las lechugas y cortar el solomillo.
Mientras, cortamos la mitad del queso en lonchas finas y reservar.
Cocer la nata en un cazo y añadir la mitad del queso rallado. Intercalar entre los filetes de solomillo el resto de queso.

Napar con la salsa de queso.


Croquetas de hongos


Croquetas de hongos

Un litro de leche

120 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Sal y pimienta

250 gr. de hongos

Una cebolla

Aceite de oliva

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el hongo troceado y saltear. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta.

Enfriar y tras darles forma empanar. Freír en aceite caliente.


Risotto de hongos


Risotto de hongos

300 gramos de arroz
1,5 litros de consomé
300 gramos de hongos
150 gr. de jamón en dados

30 gramos de queso
Aceite de oliva
Dos cebollas

Picar la cebolla y pochar. Picar el jamón y los hongos. Saltear. Rehogar y agregar el arroz.
Incorporar el caldo poco a poco y no dejar de mover de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego suave 18-20 minutos.

Poner a punto de sal y agregamos el queso en lascas.

Carrilleras


Carrilleras

2 carrilleras por persona

2 dientes de ajo

Un puerro picado

Una cebolla picada

½ litro de vino tinto

Aceite

Harina

Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas y pasadas por harina.

Sacarlas y pochar los ajos, el puerro y la cebolla. Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Tapar y cocer una hora. Cuando estén tiernas retirarlas y triturar la salsa.


Bronwnie


Bronwnie

120 gr. de chocolate para postre (papel marrón)
220 gr. de mantequilla
4 huevos
220 gr. de azúcar
70 gr. de harina
Nueces en opción

Fundir el chocolate con la mantequilla. Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el chocolate con la mantequilla. Añadir la harina. Se puede añadir también trocitos rotos de nueces dentro de la masa. Poner la masa en un molde bien untado de mantequilla y poner en el horno 20 m. a 180º. Verificar con la punta de un cuchillo.


lunes, 26 de octubre de 2009

Bacalao al aceite de olivas negras


Bacalao al aceite de olivas negras

600 gr. de bacalao desmigado y desalado.

4 patatas

Aceite de oliva

Sal

Aceitunas negras

1 cebolla

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Preparar aceite de aceitunas triturando los dos ingredientes.

Poner en una bandeja las patatas y pintar con el aceite.

Picar y freír la cebolla en una sartén, pochar y añadir el bacalao. Poner a punto de sal y pimienta.
Poner esta mezcla sobre las patatas. Cocinar dos minutos y servir.
Para servir, alternar capas de patata y bacalao


Mouse de coco con “coulis” de piña


Mouse de coco con “coulis” de piña

Para la mousse

1 l de nata para montar

1 sobre de gelatina

4 claras de huevo

Un bote de leche de coco

Coco rallado

para el “coulis”

3 rodajas de piña

8 cucharadas de azúcar

Calentar en una cazuela la leche de coco. Disolver en la mezcla la gelatina y enfriar. Batir las claras a punto de nieve. Montar la nata y añadir la leche de coco a la nata montada. Añadir finalmente las claras montadas con movimiento envolvente y dejar enfriar en copas.

Triturar la piña y poner a fuego lento en una cazuela con el azúcar hasta que caramelice. Servir con el “coulis” y el coco rallado


Chupito de cardo con berberechos


Chupito de cardo con berberechos

Aceite

2 dientes ajo

Una cebolla

Dos latas de berberechos

Harina

1 vaso de vino blanco

1 bote de cardo

Sal y pimienta

Rehogar en una cazuela el ajo y cebolla muy picada. Añadir la harina y cocinarla. Mojaremos con el vino blanco. Agregar el cardo y cocer durante 3 minutos. Salpimentar.

Triturar y pasar por el chino. Servirlo en un vasito y decorar con los berberechos.


Berza con ajo, estofado de pescado y alioli de Tudela


Berza con ajo, estofado de pescado y alioli de Tudela

Un bote de berza

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

400 gr. salmón

Caldo de pescado

1 bote de alcachofas

Vinagre

Aceite oliva

1 bote de patatas

Dos huevos y aceite de girasol

Saltear la berza con los dientes de ajo y añadir unas patatas.

Cocer el pescado con un poco de vinagre y fumet.

Preparar alioli. Por ultimo unas alcachofas y terminar el alioli

Terminar el plato con el pescado sobre la berza y el alioli por encima.


Creps de frutas en almíbar y chocolate liquido


-->
Creps de frutas en almíbar y chocolate liquido
200 gr. de harina
3 huevos
1 nuez de mantequilla
Medio litro de leche
100 gr. de azúcar
Fruta en almíbar
Helado de chocolate
Mantequilla
En el vaso de la batidora poner los huevos, la leche, la mantequilla y la harina.
Dejar reposar la masa unos minutos. Calentar una sartén y comenzar a elaborar los creps.
Rellenar con las frutas en almíbar y decorar con una bola de helado y sirope de chocolate.

Manitas de cerdo y puré de calabaza al aceite de oliva


Manitas de cerdo y puré de calabaza al aceite de oliva

4 manos de cerdos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
sal
aceite de oliva virgen extra
400 gr. de calabaza

En un puchero cocer las verduras con las manos. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Rellenar un molde y dejar enfriar. Después cortar y planchear.

Triturar y colar las verduras de la cocción con el caldo.
Cubrir la calabaza con parte del caldo y cocer. Añadir aceite de oliva y emulsionar.


domingo, 25 de octubre de 2009

Carpaccio de rape y gambas al aceite y vinagreta


Carpaccio de rape y gambas al aceite y vinagreta

1 lomo de rape
6 gambas peladas
6 cucharadas de aceite de oliva
½ pimiento verde y rojo
vinagre de módena
sal maldon

Envolver el rape en papel film y meter al congelador dos horas para congelar (si lo hacemos de víspera eliminamos el riesgo del anisakis)

Pelamos las gambas y se cubren del mismo film. Con un rodillo de pastelería se aplastan.

Colocar en el plato y añadir lonchas muy finas del rape. Si no dejamos que se descongele el pescado podemos rentabilizar y sacar láminas mas finas.

Mezclar el aceite y el vinagre y tras mezclar napar el plato. Añadir las escamas de sal maldon y decorar el plato con el pimiento verde y rojo.


Carpaccio de ternera



Carpaccio de ternera


400 g de redondo de ternera
50 g de queso parmesano
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
1 dl de aceite de oliva
50 ml de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Cortar la ternera muy fina y cortar en virutas el queso.
Picar los pepinillos y las alcaparras y reservar.
Extiende la carne en platos amplios para la presentación y corona los pepinillos y las alcaparras con el queso.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite



Pollo confitado


Pollo confitado

4 muslos de pollo

3 cebollas

Harina

3 cucharadas de aceite

Dorar el pollo cortado a octavos en un poco de aceite dentro de la olla a presión y reservar. Poner en el fondo de la olla las cebollas cortadas a trozos y colocar encima el pollo. Calentar lentamente para que la cebolla suelte líquido y luego avivar el fuego para que aumente la presión. Se guisa en 10 minutos a presión. Evidentemente se puede confitar el pollo en una olla tradicional pero más lentamente.


Pulpo con dos texturas de patata y aceite de oliva


Pulpo con dos texturas de patata y aceite de oliva

Un pulpo
Aceite de oliva

Limón
4 patatas
Sal gorda

Pimentón

Cocer las patas del pulpo. Dorarlas a la plancha.
Cocer las patatas con sal. Elaborar un puré con las patatas y emulsionar. Aliñar el pulpo con el limón. Espolvorear con el pimentón.


Magdalenas


Magdalenas

240 gr. de aceite

4 huevos

240 gr. de azucar

Un sobre de levadura

240 gr. de harina

Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y lo batimos con la batidora a marcha rápida hasta que esponje.
Mezclamos la harina con la levadura y vamos añadiendo la mezcla a lo batido antes, poco a poco, manteniendo la batidora a marcha lenta. Una vez que esté todo mezclado lo dejamos reposar.

Colocamos los moldes en la bandeja del horno y llenamos con la masa 3/4 partes de cada una. Se hacen al horno a unos 170 º.

Capuchino de lentejas

Capuchino de lentejas


250 gramos de lentejas.
Beicon
¼ litro de nata liquida
4 cucharadas de aceite de oliva

Crema fina de patata
200 gramos de puré de patata
Aceite de oliva.
4 cucharadas de nata líquida.

Freír el beicon y triturar las lentejas cocidas y añadimos la nata líquida y pasamos por un chino. Poner al fuego y rectificar de sal y pimienta.
Rellenar las copas, sobre ella un poco de puré de patata con aceite de oliva y nata liquida con sal y pimienta.
Sobre la crema de patata colocamos un trocito de la panceta cocida, troceada y dorada en una sartén.

Canutillo relleno de nata y piña con salsa de citricos


Canutillo relleno de nata y piña con salsa de citricos

Una base de hojaldre

Para el relleno:

Nata de montar

40 gr. De azúcar

2 rodajas de piña

Para la salsa de naranja:

Zumo de una naranja

50 grs. De azúcar moreno

5 cucharadas de agua

Una copa de Brandy

Estirar la masa y freír en aceite caliente.

Para la salsa de naranja:

Pon en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Añadir el zumo de naranja y el brandy y reducir. Montar la nata y añadir la piña. Rellenar y decorar con la salsa.


http://www.trufaonline.com/images/logo.png

http://www.trufaonline.com/images