martes, 22 de mayo de 2012

Strudell de manzana

 

Strudell de manzana

Una masa de hojaldre
4 manzanas
Unas cucharadas de miel
Una nuez de mantequilla
Azúcar para la fruta y un poco de glasé para terminar los rollitos

Saltear las frutas con el azúcar. Rellenar y cerrar los rollitos.
Poner en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear 20 minutos a 180º.
Retirar y espolvorear con azúcar glasé.

Tatin de pera

 
Tatin de pera 

Una placa de hojaldre
150 gramos de azúcar
1 kg. de peras
Un palo de canela

Pelar las peras y poner a cocinar con el azúcar. Dejar que caramelice.
Después llenar el molde y cubrir con el hojaldre.
Hornear a 180º durante 25 minutos.
Dar la vuelta y servir.

Vasito de calabaza con vieras y langostinos

 
Vasito de calabaza con vieras y langostinos

400 gr. de calabaza
Dos patatas
Aceite de oliva
Una bandeja de queso philadelfia
Un puerro
12 langostinos
4 vieras

Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva la calabaza y la patata muy picada. Pasados 5 minutos añadir el agua y poner a cocer. Hervir durante media hora. Añadir el queso y triturar.
Saltear las vieras y langostinos y servir.

Bacalao confitado con salmorejo de mejillones

 

Bacalao confitado con salmorejo de mejillones

4 lomos de bacalao
1 lata de mejillones en escabeche
Aceite de oliva
4 tomates
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo

Confitar el bacalao en el horno a 70º. Asar el tomate, el ajo y el pimiento. Después triturar junto al aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre. Servir el salmorejo en el fondo de un plato y poner encima el bacalao y los mejillones.

Ensalada con salteado de alubia verde en juliana

 


200 gr. de alubia verde
30 gr. de jamón serrano
50 gr. de hongos, Colas de gambas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de miel
6 cucharadas de aceite

Limpiar y cocer la alubia verde. Limpiar y saltear los hongos. Hacer una brocheta con las gambas. Preparar la vinagreta. Saltear la alubia verde con un diente de ajo muy picado. Montar la ensalada colocando primero la verdura, luego los hongos y por último la brocheta pasada por la plancha. Dorar las lonchas de jamón. Pintar con la vinagreta.

Ensalada de naranja y langostinos macerados

 
Ensalada de naranja y langostinos macerados

1 aguacate grande,
20 langostinos
Una cebolla
2 naranjas
Lechugas variadas,
Salsa de soja
Aceite de oliva
Tabasco verde
Sal
Vinagre

Pelar y poner a macerar los langostinos en unas gotas de aceite, salsa de soja y tabasco.
Pelar las naranjas y cortar en rodajas.
Pelar el aguacate y trocear.
Montar la ensalada.
Saltear los langostinos en una sartén caliente y emplatar. Aliñar y servir.

Lengua en salsa

 
Lengua en salsa

1 lengua de ternera
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 tomate
Harina
Aceite
Sal

Limpiar la lengua con agua y cocer en una olla a presión durante media hora junto a las verduras.
Pasado este tiempo sacar del agua y quitarla piel en caliente.
Dejar enfriar y cortar muy fina. Pasar por harina y huevo y freír en aceite caliente. Para elaborar la salsa debemos triturar el caldo y las verduras. Es aconsejable pasar por el chino para obtener una salsa con una textura perfecta.
Calentar la salsa junto a los filetes rebozados.

Esparagos de Navarra con vinagreta

 
Esparagos de Navarra con vinagreta

20 espárragos blancos
3 cucharadas de vinagre
1 cucharón de aceite de oliva
Una cebolla fresca
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Perejil picado
Reducción de modena
Sal

Picar las verduras y espolvorear sobre los espárragos. Añadir la vinagreta. Pintar con la reducción de modena.
Añadir unas escamas de sal.

Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

 
Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

Media ventresca de atun
Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr. de mejillón cocido
Un bote de guisantes
Una cebolla
Un chorro de nata
Sal   
Aceite de oliva
Un puerro
Una zanahoria
Un vaso de vinagre

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir sal y el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara más fino.
Cortar en tiras tanto el puerro como la zanahoria y pochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como nos guste el sabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave. Dejar evaporar y añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se aromatice y reservar.
Montar el plato con la crema de base y las verduras en escabeche y los mejillones.
Espectacular y por poco dinero.



Tarta de queso al horno con fresas

 
Tarta de queso al horno con fresas

Una tarrina de queso Philadelfia
4 huevos
80 gr. de harina
200 gr. de azúcar
150 gr. de fresas
       
Precalentar el horno a 170º. Enharinar un molde.
En un bol mezclar y batir todos los ingredientes menos las fresas.
Después añadir las frutas troceadas
Rellenar el molde y cocinar 20 minutos a 170º.
Enfriar y desmoldar la tarta.Posted by Picasa

Falso ajoblanco con langostinos

 
Falso ajoblanco con langostinos

100 gr. de almendra sin tostar
2 dientes de ajo
1 litro de agua
100 gr. de miga de pan
150 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre
Sal
12 langostinos

Poner a remojo el pan en el agua.
Con la ayuda de una batidora triturar el aceite con el ajo y las almendras. Después añadir el pan, el vinagre.
Saltear los langostinos y decorar. 

Magdalenas con pepitas de chocolate

 
Magdalenas con pepitas de chocolate

250 ml. de leche
250 ml. de aceite de girasol
250 gr. de azúcar
3 huevos
4 sobres dobles de gasificante (los de rosquillas de toda la vida)
350 gr. de harina
piel de limón rallada
Unas gotas de esencia de limón
unas pepitas de chocolate

Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear.
Añadir la leche, el aceite y la ralladura.
Poner también la harina, las pepitas y la levadura.
Dejar reposar la mezcla.
Colocamos la mezcla en las cápsulas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Albondigas de Cordero de Navarra

 
Albondigas de Cordero de Navarra

400 gr. de carne de cordero picada
Sal
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva
Una pizca de harina
Un vaso de vino blanco
Una cebolla
1 huevo     
50 gr. de Miga de pan
100 ml de leche

Batir el huevo. Mezclar la carne, con el huevo, la miga de pan remojada en leche.
Salpimentar.
Hacer bolas con la carne. Enharinar estas bolas y freír. Reservar.
Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite. Añadir la pizca de harina y cocinar un minuto.
Mojar con el vino y cocinar un momento. Después triturar y poner a cocer las albóndigas en la salsa.
Cocinar 5 minutos y servir.Posted by Picasa

Brochetas de Cordero de Navarra

 
Brochetas de Cordero de Navarra

Una pierna de cordero deshuesada y cortada en dados de 3x3 cm
Una bandeja de champiñón
Tomates cherrys
Pimiento rojo y verde en dados
Sal de calidad
Unas gotas de aceite de oliva
Palillos de brocheta

Insertar, de forma alterna, los dados de carne, tomates, champiñón y los pimientos. Planchear con unas gotas de aceite y cocinar por todos las caras.
Servir y añadir unas escamas de sal.Posted by Picasa

Bocadillo de Cordero de Navarra con salsa de queso

 
Bocadillo de Cordero de Navarra con salsa de queso

200 gr. de chuletas de cordero sin hueso
Unas hojas de rucula
50 ml. de salsa de queso azul
Dos pimientos del piquillo triturados con una cucharada de aceite
Sal
Un buen pan rustico

Planchear las chuletas en una sartén. Añadir sal y reservar.
Después montar el bocadillo con las hojas de rucula. Pintar con la salsa de queso y terminar con unas gotas de los piquillos triturados.Posted by Picasa

Sopa de cordero de Navarra

 
Sopa de cordero de Navarra

200 gr. de carne de cordero
Una cebolla
Un puerro
Una patata
Una zanahoria
50 gr. de pasta
Sal
Aceite
Datos adicionales
Cortar la carne en trozos y poner a cocer en agua con sal.
Después añadir las verduras y dejar cocinar a fuego suave.
Añadir un chorro de aceite y los fideos.
Servir calientePosted by Picasa

lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta de hojaldre rellena de requeson y manzana

 
Tarta de hojaldre rellena de requeson y manzana

Una placa de hojaldre
250 gr. de requesón
5 cucharadas de miel 
2-3 manzanas golden
1 huevo
            
Mezclar el requesón junto a la manzana picada y la miel.
Rellenar y cubrir con el hojaldre. Batir el huevo y pintar. Después hornear a 180º durante 10-12 minutos.Posted by Picasa

Conejo relleno

 
Conejo relleno

1 conejo deshuesado
Higadillos
Setas
6 rebanadas de tocino
18 espárragos verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1 chorro de nata
½ vaso de vino blanco
½ copa de brandy
agua
aceite de oliva
sal
pimienta

Pica una cebolla y el ajo y rehógar con un poco de aceite. Picar los higadillos y las setas y añadir. Salpimentar. Deshuesar el conejo y rellenar. Atar y hornear 25 minutos a 180º. Añadir el vino blanco a la bandeja y desgrasar. Sacar y cortar sin que se rompa. Envolver con el beicon y acompañar la carne.

Flan casero

 
Flan casero

6 huevos
150 gr. de azúcar
1 litro de leche
100 gr. de azúcar para caramelizar o caramelo tipo alsa

Caramelizar el azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar y la leche.
Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Mirar el punto de cocción con un palillo. Enfriar y servir.Posted by Picasa

Natillas de cafe con suspiros

 
Natillas de cafe con suspiros

Un litro de leche
200 gr. de azúcar
Dos cucharadas de café molido
6 yemas de huevo
50 gr. de maicena
Palo de canela
Piel de limón
Azúcar glasé para espolvorear las claras
6 claras de huevo

Poner a calentar toda la leche menos un vaso junto a la piel de limón y el palo de canela.
Mientras mezclar el vaso restante junto a las yemas, el azúcar, el café y la maicena.
Mezclar ambos y poner a calentar a fuego suave para que no se corten. Terminar y poner a enfriar.
Montar las claras, hacer nubes, espolvorear con azúcar glasé y hornear a 200º durante 5 minutos.
Servir las natillas junto a los suspiros.Posted by Picasa

Garbanzos con bacalao y espinacas

 
Garbanzos con bacalao y espinacas

400 gr. garbanzos
200 gr. bacalao desalado
150 gr. espinacas
Una cebolla
1 huevo duro
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

Poner a hervir los garbanzos en la misma agua de remojo. Después de que rompa a hervir hay que desespumar.
En este momento podemos añadir la cebolla picada y el chorrito de aceite de oliva.
Cocer durante una hora y cuarto. Añadir las espinacas y por último el bacalao. Poner a punto de sal y espolvorear con el pimentón.
Picar el huevo y servir.Posted by Picasa

Buñuelos de manzana

 
Buñuelos de manzana

2 manzanas
2 huevos
Aceite de oliva
1 vaso de leche
200 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Canela molida
Azúcar glasé    

Separa las yemas de las claras.
Batir las yemas en un bol junto al azúcar, la harina. Dejar reposar.
Cortar las manzanas en rodajas.
Sumergir las manzanas en la masa y freír en aceite muy caliente.
Servir y espolvorear con el azúcar y canela.Posted by Picasa

Esparragos con crema de cebolla caramelizada

 

Esparragos con crema de cebolla caramelizada

12 espárragos de Navarra
1 cebolla
Una lata de leche evaporada LA IDEAL
50 gr. de azúcar
Sal
Queso rallado
Pimienta negra
Aceite de oliva

Cortar en juliana la cebolla y pochar en aceite de oliva a fuego suave.
Añadir el azúcar y caramelizar.
Agregar la leche, salpimentar y dejar reducir.
Napar los espárragos y rallar el queso.


Yemas de esparrago con mermelada de piquillo, parmentier y salsa yogurt

 
Yemas de esparrago con mermelada de piquillo, parmentier y salsa yogurt

Para el puré
400 gr. de patatas cocidas
100 gramos de queso roncal
100 ml de leche de oveja
50 ml. de aceite de oliva
Para la mermelada
10 piquillos
125 gr. de azúcar
Para la salsa de yogurt
100 ml. De salsa de yogurt
Tres gotas de tabasco
También
12 espárragos
Azúcar (10 % de la cantidad de agua)
Pimienta negra
Escamas de sal
Aceite de oliva
Perejil picado o cebollino
Pimentón

Para el puré
Lavar y cocer las patatas en agua durante 20 minutos.
Dejar enfriar y pelar. Trocear y triturar para elaborar el parmentier.
Añadir la leche de oveja y 50 ml de aceite de oliva y emulsionar con la ayuda de la batidora.
Salpimentar, añadir el queso rallado y reservar.

Para la mermelada
Poner en un sote los piquillos y el azúcar. Dar un hervor y triturar. Reservar.

Para la salsa de yogurt
Mezclar el yogurt con el tabasco

Para los espárragos
Pelar y cocer durante 20 minutos con 100 gr. de azúcar por litro de agua.

Emplatar
Poner una cucharada de puré de base. Encima los espárragos, la mermelada y la salsa de yogurt.
Espolvorear con el perejil y el pimentón.


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Esparragos frescos sobre falso ajoblanco de guisantes

 
Esparragos frescos sobre falso ajoblanco de guisantes

Para el falso ajoblanco
100 gr. de almendras
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva
3-4 cucharadas de vinagre
100 gr. de guisantes cocidos
Sal
Agua fría
Reducción de crema balmasica
Además
12 espárragos cocidos

Para el falso ajoblanco
Majar las almendras con una pizca de sal y el diente de ajo.
Se puede utilizar la batidora. Mezclar con los guisantes.
Después añadir poco a poco el aceite (como si hiciera mayonesa). Ligar bien y dar el punto de vinagre y sal.
Añadir agua fría para dar el punto final. 

Emplatado
Servir el espárrago un vasito con el ajoblanco. Decorar con unas gotas de aceite de oliva y reducción de modena.





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Merluza en salsa de esparragos con almejas

 

Merluza en salsa de esparragos con almejas

4 lomos de merluza
200 gr. de almejas 
Para la salsa
10-12 tallos de espárragos
Un diente de ajo
Una cebolla
Perejil picado
Aceite de oliva
50 gr. de harina
Sal
Dos vasos de fumet
Una copa de vino blanco

Para la salsa
Picar y pochar la cebolla en aceite de oliva. Después añadir el ajo picado y cocinar a fuego suave. 
Añadir la harina y cocinar para que pierda el sabor a crudo.
Mojar con el vino blanco y dejar que evapore. 
Añadir el fumet y cocinar unos minutos. Después poner a punto de sal y triturar. La salsa quedan mejor si se pasan por el chino.

Para terminar el plato
La merluza puede cocerse en la salsa o bien planchearse.
Para evitar problemas con las almejas las lavaremos en agua con sal y se saltearan en una sartén al vapor.

Emplatar.
Servir la merluza y las almejas con unas cucharadas de salsa.
Espolvorear con el perejil picado.

Pimientos del piquillo rellenos de rabo con cebolla caramelizada y puré de patata

 

Pimientos del piquillo rellenos de rabo con cebolla caramelizada y puré de patata

Un rabo de toro
4 cebollas
2 zanahorias
1 copa de coñac
1/4 de litro de vino tinto
1 litro de consomé
Harina para freír la carne
Aceite de oliva
Un bote de pimientos del piquillo
Harina para rebozar los pimientos
Sal y pimienta
3 huevos para rebozar los pimientos

Para la cebolla caramelizada
Dos cebollas
30 gr. de azucar
Un vaso de moscatel
Aceite para rehogar la cebolla

Para el puré de patata
500 gr. de patata
Un chorro de aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
Sal

Para la besamel
1/2 litro de leche
40 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Sal y nuez moscada


Cortar la carne y salpimentar.
Pasar por harina y freír. Rehogar la verdura en el mismo aceite.
Pasar a la olla y añadir el coñac y el vino (dejar evaporar o flambear).
Cerrar y cocer una hora. Pasado este tiempo retirar la carne.

Triturar las verduras. Reservar la que luego va a ser la salsa.
Picar la carne y comenzar a elaborar la besamel del relleno calentando la mantequilla y añadir después la harina, para después de trabajar unos minutos añadir la leche y cocer hasta que espese.
Poner a punto de sal y nuez moscada. Por ultimo añadir la carne y reservar.

En una cazuela poner a cocer la patata rota en trozos con una pizca de sal. Después de 15 minutos escurrir y triturar con la batidora y añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego suave. Después de 10 minutos añadiremos azucar y cuando caramelice añadir el moscatel. Reservar.
Una vez tengamos la besamel fría debemos rellenar los pimientos para luego rebozar.

El plato se termina poniendo los pimientos, en un lado la cebolla caramelizada, en otro el puré de patata y por ultimo la salsa por encima.

sábado, 5 de mayo de 2012

Ensalada de esparragos con vinagreta de fresas


Ensalada de esparragos con vinagreta de fresas

Hojas de lechugas variadas
 
12 espárragos cocidos
Una bandeja de jamón de pato.
Vinagreta:
 
100 gr. de fresas
9 cucharadas de aceite de oliva
 
3 cucharadas de vinagre
Una punta de mostaza
Sal de calidad

Para la vinagreta
Lavar y picar las fresas. Poner en un bol y añadir el aceite, el vinagre y la pizca de mostaza.
Dejar macerar unos minutos
Para emplatar
Poner unas hojas de lechuga en cada plato.
Poner encima los espárragos y decorar con el jamón.
Añadir la vinagreta y poner a punto de sal.

Rape con crujientes de iberico

 

Rape con crujientes de iberico

800 gr. de rape
3 patatas
Una cebolla
50 gr. de jamón muy picado
Tres dientes de ajo
Un chorro de vinagre
Aceite de oliva
Perejil

Pelar y cortar en rodajas las patatas. Después añadir la cebolla en juliana y cubrir con aceite. Poner a punto de sal y hornear a 170º durante 35 minutos.
Planchear el rape y servir con los crujientes de jamón y las panaderas. Terminar con los ajos fritos y el vinagre. Es una orio.

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