Pimientos del piquillo rellenos de rabo con
cebolla caramelizada y puré de patata
Un rabo de toro
4 cebollas
2 zanahorias
1 copa de coñac
1/4 de litro de vino tinto
1
litro de consomé
Harina para freír la carne
Aceite de oliva
Un bote de pimientos del piquillo
Harina para rebozar los pimientos
Sal y pimienta
3 huevos para rebozar los pimientos
Para
la cebolla caramelizada
Dos cebollas
30 gr. de azucar
Un vaso de moscatel
Aceite para rehogar la cebolla
Para
el puré de patata
500 gr. de patata
Un chorro de aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
Sal
Para
la besamel
1/2 litro de leche
40 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Sal y nuez moscada
Cortar la carne y salpimentar.
Pasar por harina y freír. Rehogar la verdura en el mismo aceite.
Pasar a la olla y añadir el coñac y el vino (dejar evaporar o
flambear).
Cerrar y cocer una hora. Pasado este tiempo retirar la carne.
Triturar las verduras. Reservar la que luego va a ser la salsa.
Picar la carne y comenzar a elaborar la besamel del relleno
calentando la mantequilla y añadir después la harina, para después de trabajar
unos minutos añadir la leche y cocer hasta que espese.
Poner a punto de sal y nuez moscada. Por ultimo añadir la carne
y reservar.
En una cazuela poner a cocer la patata rota en trozos con una
pizca de sal. Después de 15 minutos escurrir y triturar con la batidora y
añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego suave.
Después de 10 minutos añadiremos azucar y cuando caramelice añadir el moscatel.
Reservar.
Una vez tengamos la besamel fría debemos rellenar los pimientos
para luego rebozar.
El plato se termina poniendo los pimientos, en un lado la
cebolla caramelizada, en otro el puré de patata y por ultimo la salsa por
encima.
