miércoles, 23 de marzo de 2011

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

Un litro de leche

120 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

250 gr. de chistorra

100 gr. de carne de manitas cocidas

Una cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa

Dos cebollas y tres pimientos verdes

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir la chistorra y rehogar. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta. Poner la carne de manos picaditas.

Rehogar la verdura y añadir un vaso de vino blanco. Dar un hervor y triturar

Rellenar los pimientos y pintar con la salsa.



Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

4 lomos de rape

8 ostras o almejas

2 manos de cerdo cocidas

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Guisantes cocidos

Fumet

Aceite de oliva

Sal

Limpiar el rape. Abrir las ostras o almejas conservando toda su agua.
Picarlas en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con las manos.
Pochar el ajo y añadir una pizca de harina. Mojar con el caldo y añadir el perejil picado. Añadir las manos.
Pasar el rape por la plancha y emplatar. Napar con la salsa y decorar con las almejas sin concha.





Empanadas de mermelada

Empanadas de mermelada

200 gr. de Queso Crema
200 gr. de Mantequilla
3 Tazas de Harina
Una pizca de sal

Una pizca de canela
150 gr. de azúcar
Mermelada de arandanos

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla. Ahora ponemos el queso.

Dejar reposar una hora y estirar con el rodillo. Rellenar con la mermelada y cerrar. Hornear a 180 º durante 6-8 minutos o freír en una sartén con aceite.

Espolvorear con azúcar o canela molida.



Souffle de queso de Sabrina

Souffle de queso de Sabrina

4 dl de leche

150 gr. de harina

60 gr. de queso rallado Gruyère o Emmenthal

30 gr. de mantequilla

4 huevos

Cocer la leche y enfriar. En otro cazo, calentar la mantequilla y remover y añadir la harina. Mezclar con la leche. Añadir la sal y pimienta.

Calentar de nuevo y añadir las 4 yemas, el queso y 4 cucharadas de leche fría.
Batir las claras y mezclar con la masa. Rellenar los moldes y hornear a 180° durante 15 minutos.



Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

2 tazas de harina blanca

Un sobre de levadura

Una pizca de sal

½ taza de azúcar

2 huevos

50 gr. de mantequilla

½ taza de leche

Papel de magdalenas

Batir las yemas con el azúcar y blanquear. Añadir la pizca de sal y la harina, levadura, mantequilla fundida y la leche.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Rellenar los moldes y hornear a 170 º durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.



Mole Poblano. Tacos



Mole Poblano. Tacos

2 kg de pavo

Sal

Manteca de cerdo

Salsa mole

2 cucharadas de semillas de sésamo


Cortar el pavo y cubrir con agua y sal. Cocer durante 25 minutos.

Dorar en la manteca. Cubrir con la salsa y dar un hervor. Espolvorear con el sésamo tostado.



Coctel de gambas de The Blues Brothers

Coctel de gambas de The Blues Brothers

Unas hojas de lechuga

500 gr. gambas peladas

40 gr. de mantequilla

Zumo de limón

Sal

Tabasco

Perejil

Para la salsa:

250 gr. mayonesa

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de nata líquida

Salsa Worcestershire

Fundir la mantequilla en una sartén y saltear las gambas. Después agregar el jugo de limón, la sal, el tabasco y cocinar.

Mezcle los ingredientes para la salsa y napar las gambas.



martes, 22 de marzo de 2011

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

100 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de harina integral
4 cucharadas de edulcorante
2 huevos
un vaso de yogurt de aceite de girasol
50 gr. de cereales triturados
una pizca de canela
1 sobre de levadura
mantequilla y harina para encamisar el molde

Separar las claras y montar. Mezclar todos los ingredientes menos la zanahoria rallada y las claras y batir. Después añadir la zanahoria y las claras. Estas últimas se montan y se mezclan con suavidad y la ayuda de una lengua.
Encamisar el molde y rellenar. Cocinar a 170º durante 30-40 minutos.
Pinchar para asegurarnos que este cocinado y enfriar.



Cus cus

Cus cus

100 gramos de cus-cus
20 gramos de almendras peladas
20 gramos de avellanas pelada
20 gramos de cacahuetes pelados
20 gramos de pistachos pelados
¼ calabacín
¼ pimiento rojo grande
¼ pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Hervimos medio litro de agua con sal y un chorro de aceite.
Añadir el cus cus y remover con una cuchara.

Lo dejamos cinco minutos hasta absorber el agua.
En una sartén sofreímos la verdura picada.

Tostamos los frutos secos en una sartén y añadimos el cuscus junto con los frutos secos y las verduras.



Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

½ kilo de mejillones

½ kilo de berberechos

Agua

Sal

5 laminas de gelatina neutra

Lavar en agua con sal los berberechos.

Dar un hervor a los berberechos y abrir. Reservar el caldo de cocción.

Hidratar la gelatina en agua. Calentar un vaso del caldo de cocción, rellenar la cubitera con los berberechos y los mejillones y añadir la gelatina al caldo. Rellenar la cubitera con el caldo y enfriar.

Desmoldar y servir con una cucharada de salmorejo.

Salmorejo

Miga de pan duro

1 Kg. de tomate natural triturado

1 diente de ajo sal

Aceite

Vinagre

Guarnición

1 huevo

Jamón serrano

Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fría, hasta que esté bien empapado todo el pan.

En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan escurrida)

Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.

NADA DE AGUA, ES ESPESO.

Para la guarnición;

Ponemos el huevo a cocer unos 10 minutos.

Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamón serrano en tiras muy finas.

Poner encima del salmorejo.



Bollitos con chips de chocolate

Bollitos con chips de chocolate

225 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

20 gr. de azúcar

50 gr. de chips de chocolate

150 ml. de leche

Para poder votar este post tienes que identificarte o registrarte aquí.

Para votar este post conéctate con Facebook Connect

Cortar la mantequilla en dados y mezclar con la harina. Trabajar la mezcla y a continuación añadimos el azúcar y el chocolate

Poner la leche y despegar la masa del bol.

Cortar los bollos y pintar de leche y cocer en el horno precalentado a 200 º durante 10 o 12 minutos.



Tarta de mousse de chocolate

Tarta de mousse de chocolate

Para la base
150 gr. de mantequilla

150 gr. de chocolate papel marron

5 yemas

75 gramos de azúcar para las yemas

5 claras

75 gramos de azúcar para las claras
Para la mousse
150 gr. de chocolate papel marron

20 gr. de mantequilla

2 huevos

200 ml. de nata

Fundir el chocolate con la mantequilla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y reservar.

Montar las yemas con el azúcar y blanquear. Incorporar el chocolate y mezclar. Agregar las claras y mezclar con cuidado.

Disponer la masa en el molde y hornear a 180º durante 40 minutos. Enfriar dentro del molde.

Para la Mouse.
Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata y batir las yemas con el chocolate. Agregar la nata y mezclar. Incorporar las claras.

Cubrir la base de la tarta con la mousse y enfriar.


Salmon con pesto y gnocchi

Salmon con pesto y gnocchi

4 lomos de salmón

Pesto de rúcula y frutos secos

100 gr. de gnocchi de patata

1 chalota

Nuez moscada

225 gr. de leche evaporada

50 gr. de queso parmesano

Rúcala

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Prepara en primer el pesto de rúcula y avellanas y reservar. Cocer los ñoquis

Picar la chalota

Mientras tanto, pela y pica la chalota y rehogar. Incorporar la leche evaporada y salpimentar. Añadir los gnocchi y el parmesano rallado y mezclar.

Planchear el salmón y servir con los ñoquis y la salsa. Dar el punto con el pesto.



Tallarines con alcachofas y tomates secos

Tallarines con alcachofas y tomates secos

400 gr. de pasta

4 alcachofas

4 ajetes

½ vaso de cerveza

16 tomates secos

Queso grana Pagano

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Cayena picada

Sal

Limpiar las alcachofas y córtar en juliana. Limpiar y cortar los ajetes. Saltear en aceite de oliva las alcachofas y los ajetes junto a la guidilla. Mojar con la cerveza y añadir los tomates deshidratados.

Cocer la pasta y napar con la salsa. Acompañar de queso rallado.



Pasta con salmon a la lima

Pasta con salmon a la lima

300 gr. de pasta

400 gr. de salmón en lomos

Un vaso de vino blanco

Dos limas

100 gr. de champiñones

125 ml. de nata para cocinar

Una chalota

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Quitar la piel del salmón y cortar en dados.Para poder votar este post tienes que identificarte o registrarte aquí.

Para votar este post conéctate con Facebook Connect

pelar el salmon y cortar en dados. Dejar 30 m. macerar en el zumo de lima.

Picar la chalota y cocinar con aceite de oliva. Limpiar y picar los champiñones. Saltear y añadir el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y cocinamos 5 minutos.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Ponemos la salsa en una cazuela y añadimos el salmón con los jugos de la marinada. Calentamos unos minutos y lo agregamos a la pasta recién escurrida.



Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

400 gr. de tallarines

250 gr. de queso fresco de Burgos

Sal

Para el pesto

200 gr. de espinacas frescas

Un puñado de piñones

100 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Triturar la espinaca junto a los piñones tostados, dos dientes de ajo y el aceite. Añadir el queso rallado para secar la salsa.

Cocer la pasta y terminar el plato con el pesto y los dados de queso de Burgos.



mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

½ kg. de bacalao

½ l de nata líquida

2 patatas cocidas

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 dl de aceite de oliva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pepino

1 cebolla fresca

2 ajos

Sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Jerez

Infusionar la nata con el bacalao y los ajos. Triturara la patata con el bacalao y la nata. Salpimentar.
Picar las verduras y hacer una vinagreta. Picar las aceitunas y mezclar con el aceite. Acompañar la brandada con la vinagreta y el aceite.



Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

4 carrilleras de ibérico

4 rodajas de queso de cabra

1 pieza de mango

Comino en grano

Hierbas secas

Manteca de cerdo

Mantequilla

Jugo de carne

Asar en una bandeja con un poco de manteca y las hierbas las carrileras salpimentadas a 170º durante 1 hora.

Rellenar con el queso de cabra. Dar un golpe de horno.

Desglasar la bandeja y servir.



Anchoas con sobrasada y judías verde

Anchoas con sobrasada y judías verde

8 anchoas

Sobrasada

200 gr. de judías verdes

Aceite de oliva

Vinagre

Cebollino o perejil

Pimienta blanca

Sal en escama

Sal fina

Cortar la sobrasada en daditos pequeños y cubrir de aceite de oliva y ponerlos al fuego para que coja temperatura. Limpiar las judías y escaldar. Reducir el vinagre hasta convertirlo en un almíbar ligero y picar el cebollino. Saltear los arenques por el lado de la piel y salpimentar.

Poner un bouquet de judías verdes que sazonamos con el aceite de sobrasada. Poner los arenques y hacemos alrededor un cordón de vinagre reducido y unos cristales de sal marina sobre la piel





Tortilla patata al microondas

Tortilla patata al microondas

1 Kg. de patatas
1 cebolla
aceite
8 huevos
Sal

En un bol cocinar la cebolla con aceite en el micro.
Cortar las patatas en láminas y cocinar durante 15 minutos.
Batir las patatas con los huevos y poner a punto de sal.

Cocinar con poco aceite.



Espaguetis con frutos de mar

Espaguetis con frutos de mar

300 gr. de espaguetis
Una cebolla
200 gr. de mejillón
100 gr. de gambas
300 gr. de tomate frito
Dos guindillas
aceite de oliva
Sal

Cocer la pasta y reservar. Picar la cebolla y pochar.
Saltear el pescado con las guindillas.
Añadir la salsa de tomate y calentar. Servir la pasta con la salsa.



Humus o paté de garbanzos

Humus o paté de garbanzos

250 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de sésamo
6 cucharadas de aceite de oliva suave
El zumo de ½ limón
Sal

Pan tostado

Triturar los garbanzos con el diente de ajo. Añadimos las cucharadas de sésamo, el zumo de limón y el aceite de oliva y trituramos hasta conseguir una crema.

Ponemos a punto de sal y servimos sobre pan tostado y con pimentón espolvoreado.



Tartar de salmon con mostaza

Tartar de salmon con mostaza

125 gr. de salmón

125 gr. de salmón ahumado

Alcaparras

Pepinillos

Vinagre

Aceite de oliva

Mostaza

Picar todos los ingredientes y dejar macerar 20 minutos.

Servir sobre tostas.



Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

4 lomos de bacalao

Una bandeja de setas

2 dientes de ajo

4 cebollas glaseadas

Tomillo

1 guindilla

Pimienta negra

Aceite de hongos

Aceite de oliva

Sal maldon

Glasear las cebollas con salsa hoisin (salsa agridulce). Salsa preparada de origen chino.

Trocear las setas. Pelar los dientes de ajo y laminar. Dorar los ajos con aceite de oliva. Añadir las setas y salpimentar.

Poner en una cazuela con dos dedos de agua tomillo, enebro y guindilla y lleva a ebullición. Poner el bacalao y escaldar.

Emplatar las setas, encima el bacalao y las cebollitas alrededor.



Langostino, mango y pesto

Langostino, mango y pesto

Papadam (panes de origen chino que se frie)

4 laminas de mango

4 langostinos

Pesto de alga

Sal

Aceite de oliva

Pelar los langostinos y laminar el mango muy fino.

Envolver los langostinos con el mango. Planchear y disponer sobre el pan frito. Añadir el pesto y servir.



Canelones de setas y langostinos con crema de foie

Canelones de setas y langostinos con crema de foie

12 placas de canelones
12 langostinos
setas variadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Tomillo seco
Aceite de oliva
Sal fina

Pimienta negra
Crema de foie:
1 lata de foie o pate
100 ml de nata
100 ml de caldo de ave
2 yemas de huevo

1 cucharada de harina de maíz
sal

Cocer las placas. Picar la cebolla y el ajo y pochar. Añadir las setas y langostinos. Añadir el tomillo y salpimentar.
Rellenar los canelones.
Hervir la nata y el caldo de ave, mezclar con harina de maíz y añadir el foie y las yemas. Poner la crema encima de los canelones y gratinar al horno.



Piruletas de brie de Arola

Piruletas de brie de Arola

30 gr. de azúcar
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
125 gr. de leche
50 gr. de maíz
125 Cl. de nata líquida
150 gramos de queso Brie
4 yemas

Montar las claras. Triturar el queso Brie junto a la nata y la leche. Añadir las láminas y las yemas. Enfriar y añadir las claras. Congelar.

Hacer un caramelo y añadir los maíces. Después triturar. Terminar los dados de Mouse con el picadillo de maices.



Patatas bravas de Arola

Patatas bravas de Arola

400 gr. de patata nueva

1l de aceite de oliva

1 huevo

500 gr. de tomate rama maduro

2 dientes de ajo

2 cebolla roja

1 pimiento rojo

5 gr. de cayena

Sal

Pimienta negra

Cortar la patata con un saca-corazones de piña, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60º durante una hora. Para la salsa de tomate saltear el ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado lo dejamos cocer. Añadir la guindilla y triturar.

Emulsionar la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional. Colocamos la patata en la parte inferior introducimos la salsa de tomate picante, en la parte superior el alioli.



Ensalada con gelatina de vino dulce y camembert

Ensalada con gelatina de vino dulce y camembert

10 ml. de aceite de oliva
Lechugas variadas

2 hojas de gelatina
10 ml. de nata
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
100 gr. de Camembert
5 ml. de vinagre
50 ml. de vino dulce

Limpiar la ensalada. Hidratar la gelatina, calentar una parte del vino y fundir. Añadir el resto y dejamos enfriar. Cortar en dados y aliñar la ensalada junto a piñones y pasas. Triturar el queso con la nata y aliñar la ensalada. Napar.



http://www.trufaonline.com/images/logo.png

http://www.trufaonline.com/images