Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

4 lomos de rape

8 ostras o almejas

2 manos de cerdo cocidas

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Guisantes cocidos

Fumet

Aceite de oliva

Sal

Limpiar el rape. Abrir las ostras o almejas conservando toda su agua.
Picarlas en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con las manos.
Pochar el ajo y añadir una pizca de harina. Mojar con el caldo y añadir el perejil picado. Añadir las manos.
Pasar el rape por la plancha y emplatar. Napar con la salsa y decorar con las almejas sin concha.