Tarta selva negra

 

Tarta selva negra

6 huevos

160 gr. azúcar

175 gr. harina

Una cucharada de cacao en polvo

Para la primera capa de relleno:

100 gr. azúcar

250 gr. de nata para montar

150 gr. chocolate negro

4 cucharadas de agua

Segunda capa de relleno

250 gr. nata para montar

100 gr. azúcar

100 gr. cerezas

Una copa de brandy

Batir los huevos del bizcocho. Doblar el volumen y después añadir el azúcar y la harina. Espolvorear el cacao y mezclar.

Extender sobre papel de horno y cocinar a 175º durante 10 minutos.

Reservar.

Poner a calentar el agua junto al azúcar. Después añadir el chocolate y tras fundir, dejar enfriar.

Montar la nata y mezclar después.

Montar el resto de la nata y añadir el azúcar. Deshuesar las cerezas y dejar macerar unos minutos.

Hacer tres círculos de bizcocho y comenzar a rellenar.

Primero una capa de la nata con chocolate, después otra de nata y cerezas.

Hora va otra capa de bizcocho y de nuevo una de nata y chocolate y nata. Terminamos con el último bizcocho y cacao en polvo.

Lasaña de anchoas con salsa de piquillos

Lasaña de anchoas con salsa de piquillos

Medio kg. De anchoas limpias y si espina

Dos cebollas

Dos pimientos verdes

Dos pimientos rojos

Sal

Aceite de oliva

Para la salsa

4 piquillos

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Un vaso de vino

Cortar en juliana las verduras y pochar con aceite de oliva a fuego medio. Añadir sal y reserva.

Cocinar la cebolla y el ajo. Después añadir los piquillos y el vino blanco. Triturar y reservar.

Montar la lasaña intercalando anchoas con verdura pochada. Son tres anchoas y dos capas de verdura.

Falso ajo blanco de mango

Falso ajo blanco de mango

100 gr. de almendras peladas
20 gr. de pan duro 
2 Dientes de ajo
Un vaso de agua muy fría o unos hielos
Un chorro generoso de aceite de oliva 
Dos cucharadas de vinagre (manzana, jerez…)
Sal 
Unos dados de mango

El auténtico ajo blanco es aquel que se elabora con el mortero. 
Para esta receta necesitamos un vaso de batidora en el cual trituraremos el pan, agua o hielos, almendras, vinagre y el ajo. Después añadiremos poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo. De esta manera conseguiremos emulsionar la mezcla. 
Añadir la sal que consideremos oportuno.
Pelar y cortar el mango en dados y acompañar el ajo blanco. Podemos sustituir esta fruta por melocotón o albaricoque.

Magdalenas de platano y chocolate

Magdalenas de platano y chocolate

2 plátanos

125 ml de aceite suave

250 gr. de harina

100gr de azúcar

2 huevos

Un sobre de levadura

100 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

Precalentar el horno a 180º.

Triturar los huevos junto al plátano. Añadir el azúcar, la levadura y la harina.

Rellenar los papeles y hornear 20-25 minutos.

Fundir el chocolate junto a la mantequilla y acompañar las magdalenas.

Gazpacho de cerezas

Gazpacho de cerezas

500 gr. de cerezas sin huesos

2 tomates tomates maduros

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

Medio litro de agua helada.

¼ de barra de pan.

Sal

Guarnición:

Jamón serrano picado.

Triturar las cerezas con los tomates, aceite, vinagre y ajos. Después añadir el pan y terminar de triturar.

Servir con el jamón picado.

Vasito de mascarpone a las dos texturas

Vasito de mascarpone a las dos texturas

Crema de mascarpone
250 gr. de queso mascarpone
500 gr. de nata montada
100 gr. de azúcar

Café en polvo

8 sobaos

Brandy

Montar la nata y añadir el queso y el azúcar.

Reservar la mitad y a una de ellas añadir una cucharada d e café molido.

Hacer un café y elaborar un carajillo.

Poner una base de una de las dos mezclas y encima el sobado pintado con el carajillo.

Poner encima de sobao una cucharada de la otra mezcla y espolvorear con cacao o café molido.

Montar la nata con el azúcar el queso.
Poner una cucharada sobre el vaso.
Decorar con una frambuesa y un crujiente de pasta phyllo
Para la "canela" de pasta phyllo
extendemos una hoja de pasta y cortamos un cuadrado de la medida deseada.
Pintar con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar glasé y canela en polvo. Enrollar la pasta y hornear a 200º.

Canelones de carne sobre creps

 

Canelones de carne sobre creps

400 gr. de carne picada de ternera

12 creps

25 gr. de harina

Una nuez de mantequilla

Un vaso de leche

Una cebolla

Un diente de ajo

Sal

Orégano

Albahaca

Salsa de tomate

Queso rallado.

Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne, la mantequilla y una cuchara sopera de harina. Añadir la leche haciendo una bechamel. Rellenar los creps y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate y cubrimos con salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar a 200º 5 minutos.

Tarta de requeson

Tarta de requeson

Una tarrina de requesón de 300 gr.

4 huevos

100 gr. de harina

200 gr.de azúcar

100 gr. de cerezas sin hueso

Precalentar el horno a 190º.

Mezclar los huevos con el azúcar, requesón y harina.

Enharinar un molde y rellenar. Hornear a 170º durante media hora.

Saltear las cerezas y caramelizar.

Desmoldar y porcionar. Acompañar con la compota.

Tayin de cordero

 

Tayin de cordero

800 gr. de cordero

Ciruelas pasas

Una cebolla

Un pimiento rojo

Canela en rama

12 orejones

12 dátiles

12 higos

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Consomé para la cocción

Sal

Aceite de oliva

Picar y rehogar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva. Añadir el cordero y rehogar.

Después mojar con el caldo y añadir la sal y los dátiles, higos o lo que queramos poner.

Poner a hervir y añadir las espacias al gusto.

Cocinar una hora y cuarto y servir.

Manzana rellena de cuajada

 

Manzana rellena de cuajada

4 manzanas

100 gr. de azúcar moreno

Canela molida

Brandy

Leche de oveja

Cuajo

Nueces peladas

Lavar las manzanas y retirar el corazón.

Espolvorear con el azúcar, canela y licor.

Hornear a 180º media hora.

Dejar enfriar las manzanas y calentar la leche hasta que alcance los 55º.

Poner unas gotas de cuajo en el interior de las manzanas y rellenar de la leche. Dejar cuajar y servir.

Servir con las nueces.

Clobber (zapatero) de fresas y manzana

Clobber (zapatero) de fresas y manzana

500 gr. de manzana

Zumo de 1 limón

150 gr. de azúcar

250 gr. de fresas

100 gramos de harina

½ sobre de levadura

1 huevo

Canela

50 gr. de mantequilla

Un chorro de nata

Unas nueces

Pelar y trocear las manzanas. Saltear con una nuez de mantequilla.

Lavar y trocear las fresas.

Añadir el zumo, la harina, el azúcar, la levadura, la canela, las nueces la nata y las fresas a las manzanas.

Rellenar el molde previamente enharinado.

Cocinar a 170º durante 25 minutos. Gratinar 5 minutos más y servir.

Rape con crema de marisco

Rape con crema de marisco

Un rapito por persona

Americana

Dos cebollas

Tres zanahorias

Un chorro de brandy

Dos tomates

Fumet

Guardar las espinas y preparar un caldo generoso.

Preparar una americana con la cebolla, tomates, zanahoria, cáscaras, brandy y fumet.

Cocer y triturar. Napar con la salsa.

Cocinar el repa 12 minutos a 170º.

Coctel de marisco en salsa rosa y yogurt de oveja

 

Coctel de marisco en salsa rosa y yogurt de oveja

12 langostinos cocidos y pelados
lechuga en juliana

2 Palitos de cangrejo cortado a rodajas finas
4 cucharas de salsa rosa

Salsa rosa
Hacer mayonesa con o sin huevo esta que presento es sin huevo.
200 gr. mayonesa

1 cuchara de mostaza

Un yogur de oveja

3 cucharadas de ketchup

Sal

Unas gotas de brandy

Poner en una copa grande la lechuga picada, una cuchara de salsa rosa, los palitos cortados finos y los langostinos y tres cucharas de salsa rosa.

Solomillo con salsa agridulce

 

Solomillo con salsa agridulce

800 gr. de solomillo

Una cebolla

Dos cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

Una lata de piña en almíbar

50 gr. de ciruelas o similar

Vinagre

Dos cucharadas de kétchup

Mermelada de fresa

Cortar en juliana la cebolla y poner a cocinar a fuego medio. Pasados unos minutos añadir el azúcar y caramelizar. Son dos minutos.

Cortar y cocinar la piña. (Podemos añadir el caldo).

Mezclar con la mermelada, kétchup, ciruelas y vinagre.

Se puede triturar pero yo prefiero que se vean los trocitos.

Planchear la carne y servir.