domingo, 19 de diciembre de 2010

Pizza de champiñon y chorizo

Pizza de champiñon y chorizo

1 base de pizza

Queso mozarela

Unas rodajas de chorizo

100 ml. de salsa de tomate

Champiñones

Beicon picado

Queso rallado

Orégano

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos la pizza.

Ponemos el tomate frito sobre la base de la pizza y lo extendemos. Repartir el beicon, chorizo y champiñón. Espolvorear los quesos y el orégano y hornear 10 minutos.



Petit choux

Petit choux

250 gr. de agua

125 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

4 huevos

Pizca de sal

50 gr. de chocolate

20 gr. de mantequilla

Calentar el agua, la mantequilla y la sal. Añadir la harina y dar vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y que se separe del borde del recipiente.

Añadir los huevos uno a uno. Con una manga hacer bolas de masa y hornear (en el horno doblarán su tamaño) a 180-190º.

Hacer un corte y rellenar de crema o nata.

Fundir el chocolate con la mantequilla y decorar.



miércoles, 8 de diciembre de 2010


Queso de cabra con mermelada de tomate

Queso de cabra
Tomates
Azúcar (la mitad del peso de tomate)
Zumo de limón
Huevo y pan rallado

Cortar laminas de queso de cabra y congelar. Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite. Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Saltear con el azúcar y elaborar la mermelada.

Freír las croquetas de queso y acompañar con la mermelada.



Presa de ibérico con salsa de frutos rojos


Presa de ibérico con salsa de frutos rojos

8 filetes pequeños

1 cebolla

Un vaso de moscatel

250 gr. de frutos rojos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Rehogar la cebolla picada. Añadir el moscatel y reducir.

Poner las frutas y saltear.

Planchear los filetes y salpimentar.

Servir con la salsa y decorar con frutas fojas.



Tiramisu con castañas


Tiramisu con castañas

250 gr. de mascarpone

100 gr. de azúcar

500 ml de nata para montar

100 gr. de castañas cocidas

Unas gotas de brandy

Bizcocho

Café

Brandy

Cacao en polvo

Cocer las castañas y pelar. Hacer un café y aromatizar con el brandy.

Montar la nata y añadir el queso, las castañas ralladas y el azúcar.

En una copa o plato poner una lamina de bizcocho empapado del ¨carajillo¨ y una cucharada de la mezcla de queso.

Poner una rodaja de bizcocho aromatizado y otra cucharada de queso.

Enfriar y espolvorear con el cacao.



Espaguetis nero di sepia con gambas


Espaguetis nero di sepia con gambas

400 gr. de espaguetis negros

2 alcachofas

2 dientes de ajo

1 guindilla fresca

100 gr. de gambas peladas

Alguna hierba aromática (orégano, romero albahaca)

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Cortar en láminas los ajos y dorar en aceite de oliva junto la guindilla. Pelar y cortar en láminas las alcachofas y dejar cocinar. Añadir las gambas y saltear. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y después de cocer el tiempo necesario escurrir y emplatar. Poner las verduras por encima y decorar con las hierbas picaditas. Salpimentar y servir.



Crepes rellenos de borraja


Crepes rellenos de borraja

Cuatro cucharadas de harina

Un vaso de leche

Una nuez de mantequilla fundida

Dos huevos

Sal

1 Kg. de borraja cortada en trozos largos

Para la salsa

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

Perejil

Una cucharada de harina

250 gr. de almejas

Dos vasos de caldo de pescado (fumet)

Mezclar los huevos, la harina, la mantequilla, la leche y la sal. Triturar y reservar media hora en el frió. Verter un cazo de esta masa en una sartén y escurrir el resto. Cuajar un minuto por cada cara.

Repetir tantas veces esta operación como creps necesitemos.

Para elaborar la salsa picar los dientes de ajo y dorar en aceite de oliva. Añadir la cucharada de harina y cocinar dos minutos. Añadir el caldo de pescado y cocer dos minutos. Añadir perejil y las almejas abiertas.

Saltear la borraja en un poco de ajo picado con aceite de oliva y rellenar los creps.

Colocar en el plato y añadir la salsa por encima.



Sorbete de cuajada


Sorbete de cuajada

Un litro de helado de nata

3 cuajadas

Miel

Almendras o nueces

Canela en polvo

Batir el helado con una varilla. Añadir las cuajadas. Repartir en copas y espolvorear con canela molida.

Decorar con los frutos secos y la miel.



Ensalada de pato con mostaza


Ensalada de pato con mostaza

2 muslos de pato confitados

Unas hojas de escarola, canónigos...

Una pizca de mostaza

Tomates cherry

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

Hornear los confits a 200º y desmenuzar. Mezclar la mostaza y el aceite. Saltear los tomates. Aliñar la ensalada y adornar con el pato y los tomates.



Patatas a la importancia


Patatas a la importancia

6-8 patatas

3 huevos

Harina para rebozar y la salsa

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Consomé

Sal

Vino blanco

Unos mejillones

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Y sazonarlas. Pasar las patatas por harina y huevos batidos. Freír en aceite caliente.

Calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir 1 cucharada de harina y cocinar un minuto. Añadir una copa de vino blanco para aromatizar el plato. Colocar las patatas en la cazuela y mojar. Cubrir las patatas con el caldo.

Cocer a fuego suave 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal y añadir el perejil.

Abrir unos mejillones y poner sobre las patatas.



Tiramisu


Tiramisu

500 gr. de mascarpone

4 huevos

8 sobaos

1 cucharada de azúcar por cada huevo

Un café solo

Un chorro de brandy

Cacao para espolvorear

Separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir el mascarpone y seguidamente las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente estas dos masas.

Bañar los bizcochos en el café con un poco de brandy y ponemos en un molde alternando una capa de bizcochos con una de crema. Acabamos con una capa de crema. Metemos a la nevera una hora.

Espolvorear con el cacao en el momento de servir.



Tempura de kiwi con crema de coco


Tempura de kiwi con crema de coco

Kivis

Miel

Aceite para freír

Crema de coco:

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena

250 ml de leche de coco

20 gr. de azúcar

Para tempura

Una yema de huevo

125 gr. de harina

Un vaso de agua muy fría

Poner en un cazo al fuego la leche de coco (reservamos una parte en frío para la mezcla) y el azúcar. Por otro lado mezclar la otra parte de leche de coco con la maicena y la yema. Cuando empiece a hervir incorporamos la mezcla fría y dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos.

Para la tempura, mezclar la harina con el agua y la yema. Batir y reservar.

Pelar los kivis y pasar por la tempura. Freír en abundante aceite.

Poner de base un poco de las natillas encima los kivis fritos y la miel.



Sepia a la plancha


Sepia a la plancha

4 sepias

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

Pistachos

Sal maldon

Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar con aceite a fuego suave.

Planchear la sepia y añadir la piperrada al momento de servir. Picar los pistachos y decorar. Añadir sal maldon.



Champiñon con salsa de aguacate y queso roncal


Champiñon con salsa de aguacate y queso roncal


Una bandeja de champiñones

Rebanadas de pan

Unas gotas de tabasco

1 tomate

1 aguacate

½ cebolla

1 diente de ajo

Una lata de anchoas

Queso roncal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal fina y Maldon

Cocer los champiñones con agua ligeramente aromatizada con tabasco. Reservar los champis. Tostar en el horno las rebanadas de pan. Triturar el aguacate con la cebolla, el diente de ajo, las anchoas, el tomate, pimienta negra y un poco de aceite de oliva.

Cortar con el pelador unas lascas de roncal o cualquier otro queso curado. Emplatar el champiñón sobre una loncha de pan con la salsa por encima.



Manos de cerdo en salsa


Manos de cerdo en salsa

6 manitas de cerdo

150 gr. de jamón serrano

500 gr. de salsa de tomate

3 cebolletas

1 diente de ajo

1 pimiento choricero

Harina

Aceite

Sal

Una vez cocidas las manitas, sacarlas y reservar 1/2 litro de caldo. Picar la cebolla, el jamón en tacos y rehogar con el ajo.

Añadir un poco de harina y el pimiento seco.

Remover, agregar el caldo reservado, la salsa de tomate y sal. Cortar las manos de cerdo por la mitad e incorporarlas a la cazuela con la salsa. Dejar cocer 15 minutos y servir.



Alcachofas con almejas


Alcachofas con almejas

3 alcachofas por persona

150 gr. de almejas

Aceite de oliva

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Sal

Una pizca de harina

Perejil picado

Un vaso de caldo de pescado

Limpiar las alcachofas y cortar en medios. Cocer en agua con una pizca de harina para que no ennegrezcan durante 25 minutos.

Saltear en aceite caliente sobre la cebolla picada y el ajo.

Añadir las almejas y cocinar durante 5 minutos. Añadir la pizca de harina, el caldo y el perejil. Cocinar durante 5 minutos y añadir las alcachofas.

Servir con la salsa.



Ensalada de alcachofas con queso azul


Ensalada de alcachofas con queso azul

1/2 docena de alcachofas

1 cuña de queso azul

250 gr. de ensaladas variadas

Aceite, vinagre de modena

100 gr. de nueces

1 limón

Limpiar las alcachofas y cortarlas en juliana. Poner en un bol a macerar con unas gotas de limón, aceite y vinagre de modena.

Aliñar el bouquet de lechugas con sal, vinagre y aceite.

Ponemos las lechugas de base y colocamos las alcachofas por encima. Con los dedos desmenuzamos el queso y lo repartimos por encima.

Ensalada de alcachofas con pulpo y pochas


Ensalada de alcachofas con pulpo y pochas

4 alcachofas

40 gr. de pulpo

Aceite de oliva

Ensaladas variadas

Vinagreta de pochas

50 gr. de pochas

Vinagre de modena

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal maldon

Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar en 4 cada una, pasar por harina y freír.

Cocer las pochas y aliñar junto al aceite de oliva y vinagre.

Cocer el pulpo y cortar en rodajas.

Para presentar el plato primero aliñamos las lechugas, añadimos el pulpo cocido por encima y napar con la vinagreta de pochas



Bizcocho rapido de chocolate


Bizcocho rapido de chocolate

4 huevos
5 cucharadas de cacao

3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite
1 sobre de levadura

Mezclamos todos los ingredientes y triturar. Untar un molde con mantequilla y harina y vertemos dentro la masa. Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Una vez cocinado dejamos reposar antes de desmoldar.



Empanadillas con tofu y verduras


Empanadillas con tofu y verduras


16 obleas de empanadillas
Una cebolla
Tres cucharadas de tomate frito
2 huevos
100 gr. de tofu
aceite para freír

Picar y pochar la cebolla.
Cocer, pelar y picar los huevos.
Mezclar la cebolla con el huevo, el tofu desmigado y la salsa de tomate.
Rellenar las obleas, cerrar sobre sí mismas y sellar con la ayuda de un tenedor.
Calentar el aceite de girasol y las freír.



Pimiento relleno de carne


Pimiento relleno de carne

20 pimientos

1/4 de kg. De carne picada

60 gr. de harina

1 cebolla

½ litro de leche

Pimienta molida

Aceite

50 gr. de mantequilla

Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color.

Añadirla mantequilla y fundir y ahora añadimos la harina y la cocinamos entre 5 y 10 minutos. Añadimos la leche y cocinamos unos 12 minutos para deshacer los grumos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.



Raviolis rellenos de turron



Raviolis rellenos de turron

300 gr. de harina

3 huevos

½ tableta de turrón blando

¼ litro de nata

100 gr. de chocolate para fundir

60 gr. de mantequilla

Mezclar la harina con los huevos en forma de volcán y estirar como si fuésemos a elaborar lasaña.

Estirar con rodillo o maquina y estirar.

Cocer la nata y añadir el turrón rallado. Dejar enfriar y poner una bolita en cada trozo de pasta fresca. Cerrar y cocer un minuto en agua hirviendo o mejor al vapor. Fundir el chocolate con la mantequilla y acompañar con el chocolate fundido.



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