jueves, 22 de noviembre de 2012

Magdalenas de maiz y requeson

 
Magdalenas de maiz y requeson

200 gr. de harina de maíz
200 gr. de azúcar
Un sobre de levadura
200 gr. de requesón
4 huevos

Batir y emulsionar los huevos. Añadir después el azúcar, levadura, harina y el requesón.
Rellenar los moldes de magdalenas y hornear a 175º durante 15 minutos.
Enfriar y servir.

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

 

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
150 gr. de mermelada de frambuesa
Una chorro de licor de pacharán
100 grs. de chocolate de papel marrón
90 grs. de mantequilla

Separar las claras de las yemas y batir éstas últimas con el azúcar, hasta blanquear la masa.
Añadir la harina, el cacao y el aroma.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar.
Extender la masa sobre papel de horno y hornear a 170º durante 15 minutos.
Dejar enfriar y aplastar con un rodillo. Cortar en rectángulos de 10 x 25 cm.
Extender encima del bizcocho la mermelada aromatizada con la crema de pacharán y enrollar.
Después fundir el chocolate con la mantequilla y pintar.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Macarrones XXL rellenos

 

Macarrones XXL rellenos

Un litro de crema de marisco 
Un paquete de macarrones XXL 
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
200 ml. De leche
10 langostinos
Una cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 

Picar y pochar la cebolla. Después añadir la mantequilla y harina y comenzar a elaborar la besamel. Después añadir la leche y salpimentar. Poner por ultimo los langostinos y reservar.
Cocer los macarrones y rellenar. Servir sobre la crema de mariscos.

martes, 6 de noviembre de 2012

Pastel vasco

 

Pastel vasco

Crema pastelera
2 huevos
½ litro de leche entera
50 gr de maicena
100 gr. de azúcar
Canela y piel de limón para aromatizar
Para cubrir
3 huevos
Unas gotas de brandy para aromatizar
240 gr. azúcar
300 gr. harina
200 gr. mantequilla
Un sobre de levadura ROYAL

Comenzamos con la crema pastelera. Poner a calentar toda la leche menos un vaso junto al limón y la canela.
Mezclar los huevos, la maicena y azúcar en un bol y añadir el resto de la leche.
Una vez que tengamos la leche caliente mezclar todo y poner a cuajar al fuego.
Cocinar unos minutos a fuego suave y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano.
Después poner en una manga y cubrir el fondo del molde.
Poner la crema y tapar con el resto de la masa.
Hornear a 170º durante 20 minutos.
Dejar enfriar y servir. La capa superior debe quedar crujiente.


jueves, 1 de noviembre de 2012

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

 

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

Lomos de bacalao
200 grs. De kokotxas de bacalao
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Una patata
Aceite de oliva
Perejil picado
Patata
Fumet

Poner en frío a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Retirar y poner después el bacalao y las kokotxas. Hacer un par de minutos y reservar.
Fuera del fuego, ligar con igual movimiento de vaivén. Colocar de nuevo en la cazuela los lomos de bacalao.
Cortar los pimientos verdes en juliana y póchar en el aceite a fuego lento. Añadir la patata y el ajo laminado. Cubrir con el fumet y cocer. Triturar y reservar.
Freír las patatas en rodajas con aceite. Poner unas cucharadas de la crema de patata y pimiento verde en la base del plato y sobre ellas las kokotxas y el bacalao con su salsa por encima. 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

230 gr. de harina
4 huevos
Un sobre de levadura
230 gr. de azúcar
230 gr. de aceite de oliva
Una botella pequeña de cava
Agua de azahar
Para el glaseado de naranja
Zumo de una naranja
100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar para el almíbar

Enharinar un molde y comenzar a mezclar los ingredientes del bizcocho.
Hornear media hora a 170º. Enfriar y reservar.
Cocinar el almíbar y después añadir el zumo. Pintar el bizcocho con el almíbar y servir.

sábado, 27 de octubre de 2012

Focaccia

 

Focaccia

300 gr. de harina
50 gr. de queso mozarella
Medio sobre de levadura
125 ml. de agua
Sal fina
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de aceite
Salsa de tomate

Pelar y triturar el ajo con el aceite y el agua.
Mezclar con la sal, levadura, harina y el queso. Amasar y estirar. Hornear a 200º durante 10 minutos.
Servir caliente. Pintar con el tomate.

Nugets caseros con salsa barbacoa

 

Nugets caseros con salsa barbacoa

2 pechugas de pollo cortados en filetes finos de 4x4 cm.
Sal
Harina
1 huevo
100 gr. de cereales sin azúcar
Aceite para freír
Para la salsa
50 ml. De vinagre
Una cucharada de mostaza
Tres cucharadas de ketchup 

Triturar os cereales y reservar. Poner sal y pasar después por harina, huevo y los cereales.
Después freír en aceite caliente o poner en el horno a 180º durante 5-7 minutos.
Mezclar los ingredientes de la salsa y servir.

Solomillo a la pimienta con sesamo

 

Solomillo a la pimienta con sesamo

Dos solomillos de cerdo
Sésamo
Mostaza
Salsa de soja
Pimienta molida
Sal de calidad
Aceite de oliva
Pimentón al gusto

Limpiar los solomillos y pintar con aceite y salsa de soja. Después mezclar el sésamo con la mostaza y la pimienta molida.
Dejar marinar una hora y planchear entero.
Cortar en medallones y servir con la guarnición.
Añadir una sal de calidad.

Sepia a la plancha con vinagreta

 

Sepia a la plancha con vinagreta

2 sepias
Aceite de oliva
Sal
Para el encebollado:
2 cebollas en juliana
2 pimientos verdes en juliana
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Pistachos picados, Perejil picado

Pochar las cebollas y los pimientos cortados en juliana. Planchear el pescado y poner a punto de sal. Ojo que puede ser que no necesite.
Elaborar la vinagreta, acompañar del encebollado y pintar el plato.

Donuts

 

Donuts

300 gr de harina
80 gr. de leche
40 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura
Un huevo
Aceite para freir y chocolate para pintar

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar para que fermente. Sobre dos horas.
Estirar la masa y con un cortapastas y un descorazonador elaborar los donuts.
Freír en aceite caliente. Escurrir y después pintar con el chocolate.

Gorrin semi confitado en salsa agridulce

 

Gorrin semi confitado en salsa agridulce

Una pierna de gorrin
Pimienta negra
Sal
Media berza
Dos dientes de ajo
2 alcachofas
Harina
Un puerro
Una cebolla
Una zanahoria
El zumo de 4 naranjas
Una cucharada de azúcar
Unas gotas de vinagre

Cocer en la olla rápida el cochinillo con las verduras, la sal y la pimienta. Deshuesar y rellenar un molde. Presionar y enfriar.
Caramelizar el azúcar con el zumo y después añadir el vinagre.
Triturar las verduras de la cocción con un vaso de caldo.
Cocer la berza y saltear con los ajos picados y dorados.
Cortar en juliana la alcachofa. Añadir sal y pasar por harina.
Freir en aceite y reservar los crujientes.
Terminar el plato plancheando la carne y emplatar sobre una cucharada de salsa.
Pintar con la salsa agridulce y servir.





Rollito de mango y brandada de bacalao

 

Rollito de mango y brandada de bacalao 

Un mango 
2 patatas
400 gr. de bacalao
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Un vaso de nata
Aceite de oliva
Sal

Cocer las patatas media hora y reservar. Escaldar el bacalao en la nata y añadir 6 cucharadas de aceite.
Pelar las patatas y triturar junto al bacalao, nata y aceite.
Emulsionar y reservar.
Salpimentar y cortar muy fino el mango y rellenar de la brandada.

Leche frita

 

Leche frita

1 l. de leche
95 gr. de maicena
100 gr. de azúcar
1/2 palo de canela
1 piel de limón
2 huevos
Harina
Aceite

Poner 3/4 de la leche a hervir, junto a la peladura de limón y canela.
Batir la maicena y el azúcar. Añadir el resto de la leche (1/4) y batir.
Cuando la leche este hirviendo, añadir la mezcla, colada previamente y no dejar de remover.
Hervir un minuto y sacar a una bandeja previamente untada con aceite con un grosor de 
1 cm. aproximadamente.
Rebozar con harina y huevo y freír en abundante aceite.
Para servir espolvorear con canela y azúcar.

martes, 23 de octubre de 2012

Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

 

Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

Para el boquerón
40 anchoas
½ l. de vinagre blanco
Sal
Aceite de oliva
Para el salmorejo
Miga de pan duro
4 tomates
2 diente de ajo
Sal
Aceite
Vinagre
Además
Pan para tostar
Una chalota y ½ pimiento verde

Para el boquerón
Limpiar cada anchoa y retirar espina, cabeza y tripas. Poner en una bandeja todas y si fuese necesario en varias capas.
Poner debajo del grifo y dejar que el agua fría las lave pero que no golpee el pescado.
Retirar el agua y poner en otro recipiente una capa de anchoa, sal y zumo de limón o vinagre. Repetir tantas veces como sea necesario.
Dejar 3 horas y pasar a un recipiente y cubrir con aceite de oliva.
Para el salmorejo.
En el vaso de la batidora ponemos la miga de pan.
Añadir el ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).
Batir todo con la batidora y dejar enfriar.
Servir los boquerones sobre el pan y rematar con el salmorejo y el pimiento y la cebolla picada.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Panna cotta de melocoton

 

Panna cotta de melocoton

400 ml de nata
Una lata de leche evaporarada
150 gr. de azúcar
Una lata de melocotón en almíbar
5 laminas de gelatina

Triturar los melocotones con el azúcar. Cocer la nata y la leche evaporada. Añadir la gelatina hidratada y diluir.
Mezclar con el puré y enfriar. Desmoldar y servir.

lunes, 15 de octubre de 2012

Tocino de cielo

 

Tocino de cielo

100 gr de azúcar y 100 ml de agua para pintar los moldes
10 yemas
350 gr. de azúcar
160 ml. de agua

Hacer un almíbar a punto de hebra. Pintar los moldes.
Hervir el agua con el azúcar.
Añadir el almíbar sobre las yemas y mezclar.
Rellenar los moldes y cocinar al baño maría a 150º durante 6-8 minutos.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Bonito con cuajada de la ultzama a las dos texturas




Bonito con cuajada de la ultzama a las dos texturas

Para la base de cuajada:
½ litro de leche de oveja
Cuajo
Una pieza de canela picante (blanca o malambo)
Una pizca de pimienta molida (yo puse un mix de Carmencita)
Para el salmorejo
50 gr. de miga de pan duro
4 tomates
Sal
Aceite
Vinagre
Medio diente de ajo
Para la espuma de cuajada
150 ml de leche de oveja
2 gr de goma xantana
También
- 400 gr. de bonito
Sal maldon
Brotes de cebolla germinada
Una gota de aceite
Reducción de modena

Comenzamos con la cuajada. Templar la leche de oveja en un cazo al fuego o incluso en el microondas con el palo de canela.Una vez fuera del fuego añadir la pimienta molida. La temperatura ideal es de más o menos 50º.
A más temperatura el cuajo pierde sus propiedades. Es la temperatura a la que comienza a humear. Poner 4 gotas de cuajo en el plato y después la leche.
Para esta receta utilice platos de postre. La base de cuajada es de medio centímetro.Dejar enfriar.
El salmorejo: Pelar el tomate y triturar con el aceite y vinagre. Para esta cantidad vale con 6 de aceite y dos de vinagre. Añadir la sal, el pan y el ajo. Reservar.
Cortar el bonito en dados y retirar la piel. Planchear en aceite caliente y reservar.  
Mezclar la leche a temperatura ambiente con la goma xantana y batir con la batidora. En dos minutos veremos que toma textura.  
Comenzamos a montar el plato. Sobre la cuajada debemos poner una cucharada de salmorejo. Sobre esto el bonito plancheada y encima una cucharada de la espuma de cuajada. Añadir unas escamas de maldon por encima y decorar con los brotes de soja y unas gotas de reducción de modena.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Carbonada flamanda con cerveza ecológica de http://www.naparbier.com/




Carbonada flamanda con cerveza ecológica de http://www.naparbier.com/


600 gr. de ternera para guisar
4 cebollas
1 litro de cerveza de naparbier
100 gr. de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Salpimentar y enharinar la carne.
En una cazuela saltear la carne y dorar.
Reservar a una bandeja. Pochar la cebolla en juliana.
Intercalar una capa de cebolla, una de carne otra de cebolla y por último otra de carne.
Añadir la cerveza y cocinar a fuego suave durante 90 minutos.
 

miércoles, 4 de julio de 2012

Tarta selva negra

 
Tarta selva negra

6 huevos
160 gr. azúcar
175 gr. harina
Una cucharada de cacao en polvo

Para la primera capa de relleno:
100 gr. azúcar
250 gr. de nata para montar
150 gr. chocolate negro
4 cucharadas de agua

Segunda capa de relleno
250 gr. nata para montar
100 gr. azúcar
100 gr. cerezas
Una copa de brandy

Batir los huevos del bizcocho. Doblar el volumen y después añadir el azúcar y la harina. Espolvorear el cacao y mezclar.
Extender sobre papel de horno y cocinar a 175º durante 10 minutos.
Reservar.

Poner a calentar el agua junto al azúcar. Después añadir el chocolate y tras fundir, dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar después.

Montar el resto de la nata y añadir el azúcar. Deshuesar las cerezas y dejar macerar unos minutos.

Hacer tres círculos de bizcocho y comenzar a rellenar.
Primero una capa de la nata con chocolate, después otra de nata y cerezas.
Hora va otra capa de bizcocho y de nuevo una de nata y chocolate y nata. Terminamos con el último bizcocho y cacao en polvo.Posted by Picasa

Lasaña de anchoas con salsa de piquillos


Lasaña de anchoas con salsa de piquillos

Medio kg. De anchoas limpias y si espina
Dos cebollas
Dos pimientos verdes
Dos pimientos rojos
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa
4 piquillos
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino

Cortar en juliana las verduras y pochar con aceite de oliva a fuego medio. Añadir sal y reserva.
Cocinar la cebolla y el ajo. Después añadir los piquillos y el vino blanco. Triturar y reservar.
Montar la lasaña intercalando anchoas con verdura pochada. Son tres anchoas y dos capas de verdura.

Falso ajo blanco de mango


Falso ajo blanco de mango

100 gr. de almendras peladas
20 gr. de pan duro 

2 Dientes de ajo
Un vaso de agua muy fría o unos hielos
Un chorro generoso de aceite de oliva 

Dos cucharadas de vinagre (manzana, jerez…)
Sal 

Unos dados de mango

El auténtico ajo blanco es aquel que se elabora con el mortero. 

Para esta receta necesitamos un vaso de batidora en el cual trituraremos el pan, agua o hielos, almendras, vinagre y el ajo. Después añadiremos poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo. De esta manera conseguiremos emulsionar la mezcla. 

Añadir la sal que consideremos oportuno.
Pelar y cortar el mango en dados y acompañar el ajo blanco. Podemos sustituir esta fruta por melocotón o albaricoque.

martes, 3 de julio de 2012

Magdalenas de platano y chocolate


Magdalenas de platano y chocolate

2 plátanos
125 ml de aceite suave
250 gr. de harina
100gr de azúcar
2 huevos
Un sobre de levadura
100 gr. de chocolate
50 gr. de mantequilla

Precalentar el horno a 180º.
Triturar los huevos junto al plátano. Añadir el azúcar, la levadura y la harina.
Rellenar los papeles y hornear 20-25 minutos.
Fundir el chocolate junto a la mantequilla y acompañar las magdalenas.

Gazpacho de cerezas


Gazpacho de cerezas

500 gr. de cerezas sin huesos
2 tomates tomates maduros
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Medio litro de agua helada.
¼ de barra de pan.
Sal
Guarnición:
Jamón serrano picado.

Triturar las cerezas con los tomates, aceite, vinagre y ajos. Después añadir el pan y terminar de triturar.
Servir con el jamón picado.

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