Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

 

Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

Para el boquerón

40 anchoas

½ l. de vinagre blanco

Sal

Aceite de oliva

Para el salmorejo

Miga de pan duro

4 tomates

2 diente de ajo

Sal

Aceite

Vinagre

Además

Pan para tostar

Una chalota y ½ pimiento verde

Para el boquerón

Limpiar cada anchoa y retirar espina, cabeza y tripas. Poner en una bandeja todas y si fuese necesario en varias capas.

Poner debajo del grifo y dejar que el agua fría las lave pero que no golpee el pescado.

Retirar el agua y poner en otro recipiente una capa de anchoa, sal y zumo de limón o vinagre. Repetir tantas veces como sea necesario.

Dejar 3 horas y pasar a un recipiente y cubrir con aceite de oliva.

Para el salmorejo.

En el vaso de la batidora ponemos la miga de pan.

Añadir el ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Batir todo con la batidora y dejar enfriar.

Servir los boquerones sobre el pan y rematar con el salmorejo y el pimiento y la cebolla picada.