miércoles, 30 de diciembre de 2009

Crepes con castaña caramelizados


Crepes con castaña caramelizados

Crepes

200 gr. de azúcar

14 castañas

Un vaso de agua, Un chorro de licor

200 gr. de nata montada

Cocer las castañas, el agua, azúcar y el licor y triturar. Mezclar con la nata montada y reservar en la nevera.

Rellenar los creps y dorar con el soplete.


Bronwnie con helado de turrón


Bronwnie con helado de turrón

120 gr. de chocolate para postre (papel marrón)
220 gr. de mantequilla
4 huevos
220 gr. de azúcar
70 gr. de harina
Nueces en opción

Fundir el chocolate con la mantequilla. Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el chocolate con la mantequilla. Añadir la harina. Se puede añadir también trocitos rotos de nueces dentro de la masa. Poner la masa en un molde bien untado de mantequilla y poner en el horno 20 m. a 180º. Verificar con la punta de un cuchillo.

Helado

½ l de leche

½ l de nata

150 gr. de azúcar

Una tableta de turrón de jijona

8 yemas

Poner a cocer la leche, el azúcar, el turrón y la nata y mezclar con las yemas. Enfriar en la heladora. Acompañar el browni de una bola de helado.

Brick relleno de chipirón


Brick relleno de chipirón

4 calamares

Sal y pimienta

½ l. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

Para la salsa vichisoise

Un puerro

2 patatas

Nata

Saltear los calamares en aceite con el ajo. Hacer la besamel y mezclar.

Cortar y dorar el puerro. Después añadir dos patatas y tras mojar cocer 20 minutos. Triturar y añadir un chorro de nata.

Rellenar los bricks con la besamel y tras hornear servir con la vichisoise de base.

Ensalada de jamón ibérico con aguacate


Ensalada de jamón ibérico con aguacate

12 lonchas finas de jamón ibérico
Aceite de oliva y vinagre

1 aguacate
1 cebolla

Un pimiento verde y medio rojo Sal y pimienta negra

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y picar. Picar la cebolla, los pimientos y poner en un bol con el aceite y el vinagre. Añadir sal y pimienta. Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y rellenar.


Brocheta de pavo, tomatitos y aguacate


Brocheta de pavo, tomatitos y aguacate

Para las brochetas

300 gr. de carne de pavo

12 tomatitos

Un aguacate

Aceite, ajo y salsa de soja

Para la salsa

1 yogur cremoso, tipo Griego

1 pepino pequeño

Macerar el pavo con el ajo picado, dos cucharadas de soja y un chorro de aceite durante una hora.

Insertar un trozo de pavo, tomate cherry y aguacate y planchearlo. Triturar el yogurt con el pepino, poner a punto de sal y salsear las brochetas.


Tempura de verduras


Tempura de verduras

Espárragos trigueros

Alubia verde redonda

Bastones de zanahoria de 6 x ½ cm.

Ajetes frescos

Para la tempura:

2 vasos y medio de agua helada

1 yema de huevo

Harina, sal

Montar la yema y añadir el agua, la sal y la harina que acepte, poco a poco.

Sumergir en la pasta y freír.


Angulas o gulas


Angulas o gulas (las de la foto son gulas)

400 gr. de angulas
4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva

En una cazuela se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se añaden los ajos laminados. Sofreír y cuando empiecen a coger color se agregan las angulas y la guindilla troceada. Remover con una cuchara de madera y se dejan hacer durante un minuto.

Pimientos del piquillo rellenos de gulas

Pimientos del piquillo rellenos de gulas

Una latas de pimientos del piquillo

Un bandeja de gulas

Aceite

Dos pepinillos

Una cebolla fresca

Picar la cebolla y el pepinillo. Añadir dos cucharadas de aceite y las gulas. Mezclar todos los ingredientes.

Con cuidado rellenar los pimientos y decorar con un hilo de reducción de vinagre de modena.



Rollitos de salmón a las dos texturas


Rollitos de salmón a las dos texturas

Salmón marinado o ahumado y fresco

Mayonesa de mostaza (tres cucharadas de mayonesa y media de mostaza)

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva


Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmón ahumado y lo enrollamos. Lo napamos con la mayonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmón o medio pepinillo.


Carrilleras de ternera


Carrilleras de ternera

Una carrillera por persona

2 dientes de ajo

Un puerro picado

Dos zanahorias

Una cebolla picada

Agua

Aceite

Harina

Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas y pasadas por harina.

Sacarlas y pochar los ajos, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Introducir las carrilleras y añadir el agua o consomé. Tapar y cocer 75 minutos. Cuando estén tiernas retirarlas y triturar la salsa.

Brocheta de langostino y beicon


Brocheta de langostino y beicon


Langostinos
Bacón
Palitos brocheta

Se pelan los langostinos y con media loncha de bacón se envuelve el langostino y se inserta en el palito, poner dos o tres en cada palito.
Se hacen a la plancha en una sartén.


Brick de espinacas y gambas


Brick de espinacas y gambas

8 láminas de pasta brick
100 gramos de espinacas
100 gramos de gambas
50 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

Sal

½ l de leche


Poner la mantequilla en una cazuela a fundir. Añadir la harina y rehogar cinco minutos. Añadirla leche y dejar cocer unos minutos.
A esta besamel añadir las espinacas cocidas y las gambas picadas en crudo.

Poner a punto de sal y enfriar.

Una vez tengamos la masa fría debemos rellenar la pasta brick o una pasta filo o de arroz.

Se pude freír o meter al horno, en todo caso debe quedar bien dorado.

Se puede acompañar de una salsa de tomate o verduras.


Creps rellenos de manzana


Creps rellenos de manzana

Para las crepes:

2 huevo

90 gr. de harina

200 ml. de leche

30 gr. de mantequilla (una nuez)

Una nuez de mantequilla (otra)

3 manzanas

1 cucharada de azúcar

En un bol pone la harina, la mantequilla, los huevos, la leche y mezclar. Esta será la masa de los creps. Triturar con la batidora.
Pelar la manzana y saltear en gajos con el resto de la mantequilla y el azúcar.
Calentar una sartén antiadherente y verter la cantidad justa de pasta para cubrir todo el fondo. Cuando empiece a cuajar darle la vuelta. Repite la operación hasta acabar con la masa.
Rellenar el crep con la manzana y servir. Se puede acompañar de chocolate líquido, helado o unas hojas de menta.


jueves, 12 de noviembre de 2009

Pizza cuatro estaciones

Pizza cuatro estaciones

Anchoas, pimiento verde, queso mozzarella rayado, pizca de orégano.

4 cucharadas de aceite de oliva.
Masa de pizza:
100 gramos de harina.
5 gramos de levadura de panadería.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro).
5 gramos de sal.

Disolver la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina formar un volcán y elaborar la masa.
Poner la sal, el aceite y la levadura disuelta.
Extender dando forma redondeada.
A continuación sobre la masa de pizza colocamos salsa de tomate y añadimos un poco de aceite de, queso mozzarella, anchoas, champis y pimiento verde. Cocer en el horno a 200º C durante 20 minutos.



Canelones de carne














Canelones de carne

250 gr. de carne picada de ternera

18 canelones
Una cucharada sopera de harina
Medio vaso de leche
Una cebolla
Un diente de ajo
Sal
Orégano
Albahaca
Salsa bechamel
Salsa de tomate
Queso rallado.
Hervir las placas de los canelones y tras enfriar escurrir. Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne y una cuchara sopera de harina. Añadir la leche haciendo como una bechamel. Rellenar los canelones y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate y cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar a 200º 5 minutos..

Dorada con tallarines de calamar


Dorada con tallarines de calamar


2 doradas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
150 gr. de setas variadas
1 chipirón grande
Arroz redondo
Caldo de carne Brandy
nata de cocinar

Limpiar las doradas y filetear. Marcarlas bien por los 2 lados.
En una sartén poner el ajo picado y sofreír. Añadir las setas y rehogar. Flambear con el brandy. Añadir el arroz. Añadir el caldo, una cucharada de nata liquida y una pizca de sal.
Cortamos el chipirón en tiras muy finas. Marcar en una sartén con aceite bien caliente.


Mouse de queso y fresas


Mouse de queso y fresas


Queso de cabra
½ l. de nata de montar
Frutas variadas
160 gr. de galletas maría
100 gr. de mantequilla
Un molde circular

Para la base hacer una mezcla de 160 gramos de galleta maría y 100 gramos de mantequilla y tras forrar el molde hornear hasta que huela a galleta. Sacar y enfriar.

Montar la nata y añadir el queso.

Rellenar con la nata y queso.

Con gelatina conseguimos solidificar más rápido.

Decorar con las frutas picadas o en mermelada.

'mousse' de queso con mermelada de fresa y uvas


'mousse' de queso con mermelada de fresa y uvas

200 gramos de queso cremoso
1 manzana
125 gr. de azúcar
Mermelada de fresa l
4 claras de huevo.
Uvas
almendra crujiente
miel

Pelar y cortar la manzana y mezclar con el queso y batir.
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Envolver.
Poner un poco de mermelada y encima parte de la Mouse.
Adornamos las copas con uvas, almendra tostada y miel.


Presa en salsa agridulce


Presa en salsa agridulce

1 presa de ibérico

8 champiñones

1 cebolla

50 gr. pasas

1 cucharada de piñones

1 chorro de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva

Sal maldon

Cocinar la cebolla en juliana. Incorporar las pasas, el vinagre y el azúcar. Cocinar y rectificar el punto de sal. Limpiar, cortar en cuatro y saltear los champiñones. Hacer la presa sazonándola. Napar y acompañar con los champiñones.


martes, 10 de noviembre de 2009

Pasta carbonara


Pasta carbonara

Aceite de oliva

125 gr. de beicon

1 brik pequeño de nata

Yema de huevo

70 gr. de queso parmesano

Sal y Pimienta

Saltear el beicon con el aceite. Añadir la nata, cocer un poco y opcionalmente verter las yemas. Sazonar con sal y pimienta.


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