Pizza cuatro estaciones

Pizza cuatro estaciones

Anchoas, pimiento verde, queso mozzarella rayado, pizca de orégano.

4 cucharadas de aceite de oliva.
Masa de pizza:
100 gramos de harina.
5 gramos de levadura de panadería.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro).
5 gramos de sal.

Disolver la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina formar un volcán y elaborar la masa.
Poner la sal, el aceite y la levadura disuelta.
Extender dando forma redondeada.
A continuación sobre la masa de pizza colocamos salsa de tomate y añadimos un poco de aceite de, queso mozzarella, anchoas, champis y pimiento verde. Cocer en el horno a 200º C durante 20 minutos.

Canelones de carne

Canelones de carne

250 gr. de carne picada de ternera

18 canelones

Una cucharada sopera de harina

Medio vaso de leche

Una cebolla

Un diente de ajo

Sal

Orégano

Albahaca

Salsa bechamel

Salsa de tomate

Queso rallado.

Hervir las placas de los canelones y tras enfriar escurrir. Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne y una cuchara sopera de harina. Añadir la leche haciendo como una bechamel. Rellenar los canelones y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate y cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar a 200º 5 minutos..

Dorada con tallarines de calamar

Dorada con tallarines de calamar

2 doradas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
150 gr. de setas variadas
1 chipirón grande
Arroz redondo
Caldo de carne Brandy
nata de cocinar

Limpiar las doradas y filetear. Marcarlas bien por los 2 lados.
En una sartén poner el ajo picado y sofreír. Añadir las setas y rehogar. Flambear con el brandy. Añadir el arroz. Añadir el caldo, una cucharada de nata liquida y una pizca de sal.
Cortamos el chipirón en tiras muy finas. Marcar en una sartén con aceite bien caliente.

Mouse de queso y fresas

Mouse de queso y fresas

Queso de cabra
½ l. de nata de montar
Frutas variadas
160 gr. de galletas maría
100 gr. de mantequilla
Un molde circular

Para la base hacer una mezcla de 160 gramos de galleta maría y 100 gramos de mantequilla y tras forrar el molde hornear hasta que huela a galleta. Sacar y enfriar.

Montar la nata y añadir el queso.

Rellenar con la nata y queso.

Con gelatina conseguimos solidificar más rápido.

Decorar con las frutas picadas o en mermelada.

'mousse' de queso con mermelada de fresa y uvas

'mousse' de queso con mermelada de fresa y uvas

200 gramos de queso cremoso
1 manzana
125 gr. de azúcar
Mermelada de fresa l
4 claras de huevo.
Uvas
almendra crujiente
miel

Pelar y cortar la manzana y mezclar con el queso y batir.
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Envolver.
Poner un poco de mermelada y encima parte de la Mouse.
Adornamos las copas con uvas, almendra tostada y miel.

Presa en salsa agridulce

Presa en salsa agridulce

1 presa de ibérico

8 champiñones

1 cebolla

50 gr. pasas

1 cucharada de piñones

1 chorro de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva

Sal maldon

Cocinar la cebolla en juliana. Incorporar las pasas, el vinagre y el azúcar. Cocinar y rectificar el punto de sal. Limpiar, cortar en cuatro y saltear los champiñones. Hacer la presa sazonándola. Napar y acompañar con los champiñones.

Pasta carbonara

Pasta carbonara

Aceite de oliva

125 gr. de beicon

1 brik pequeño de nata

Yema de huevo

70 gr. de queso parmesano

Sal y Pimienta

Saltear el beicon con el aceite. Añadir la nata, cocer un poco y opcionalmente verter las yemas. Sazonar con sal y pimienta.

Fideua

Fideua

300 gr. de fideos

200 gr. de gambas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 l. de caldo de pescado

Colorante

Aceite de oliva

Saltear las gambas en aceite y reservar. Pochar el ajo y la cebolla. Saltear los fideos. Cubrir con el caldo hirviendo y rectificar de sal.

Añadir las gambas. Servir y acompañar con salsa ali-oli.

Mouse de chocolate

Mouse de chocolate

4 huevos.
150 gramos de azúcar.
Unas gotitas de limón.
200 gramos de cobertura de chocolate.
3 decilitros de nata líquida.

Batir las yemas con 120 gramos de azúcar. Ponemos al baño María la cobertura de chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Apartamos del baño María y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas. Montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón. Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas. Montar la nata con 30 gramos de azúcar y agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas. Antes de servir adornamos con nata montada.

Pollo a la sidra

Pollo a la sidra

1 pollo
1 cebolla
1 L de sidra
Aceite

Sal

2 manzanas reineta

Cortar el pollo y añadir la sal. Picar la cebolla y rehogar. Añadir el pollo y también una pizca de harina. Dorar y verter la sidra. A falta de 5 minutos añadir dos manzanas reineta.

Gosua

Gosua

300 gramos de nata montada
para la crema pastelera:

2 vasos de agua de leche

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azúcar

Un trozo corteza de limón

1/2 palo de canela

Bizcocho o galletas Maria
150 gramos de caramelo líquido

Brandy, Azúcar y cafe

Consta de una base de nata montada en la parte de abajo, encima de la nata colocar un disco de bizcocho emborrachado con café y brandy, encima del bizcocho una capa de crema pastelera, encima de ella una fina capa de caramelo líquido.

Se monta la nata y se añade el azúcar y por otro lado preparamos una crema pastelera calentando parte de la leche con el palo de canela y la peladura del limón y el resto lo mezclamos y volvemos a juntar y lo ponemos al fuego.

Alcachofas con jamón serrano

Alcachofas con jamón serrano

3 alcachofas por persona

150g de jamón serrano

Aceite de oliva

Una cebolla

Limpiar las alcachofas y cortar en medios. Cocer en agua con una pizca de harina para que no ennegrezcan. Saltear en aceite caliente sobre la cebolla picada y rehogada. Añadir el jamón y saltear y servir.

Ensalada de atún, cebolla y pimiento rojo en vinagre

Ensalada de atún, cebolla y pimiento rojo en vinagre

2 pimientos en vinagre

Una cebolla

Una lata de atún

Sal

Aceite de oliva

Picar la cebolla y el pimiento. Añadir el atún y aliñar con sal y aceite.

Merluza en tempura y salsa de soja

Merluza en tempura y salsa de soja

300 gr. de merluza

Dos cucharadas de salsa de soja

Mostaza de Dijon

Aceite para freir

Para tempura

Una yema de huevo

125 gr. de harina

Un vaso de agua muy fría

Cortar la merluza en tiras y macerar en la salsa de soja durante media hora.

Mezclar la yema con la harina y el agua. Sumergir la merluza y freír en aceite caliente.

Decorar y acompañar con la mostaza.

Langostinos con alcachofas y setas de temporada

Langostinos con alcachofas y setas de temporada

10 alcachofas

Aceite

Sal

Jamón

8 langostinos

Un vaso de vino

Limpiar las alcachofas y tras pasar por harina freír en aceite de oliva.

Limpiar las setas y saltear en aceite con unas puntas de jamón.

Saltear los langostinos y desgrasar con una copa de vino blanco.

Colocar en la base las alcachofas y por encima el jamón y las setas.

Brochetas de solomillo de cerdo con setas 'shitake'

Brochetas de solomillo de cerdo con setas 'shitake'

450 gramos de solomillo de cerdo
250 gramos de setas 'shitake'
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 manzanas reineta
Perejil

Mezclamos el ajo picado, la salsa de soja y el aceite de oliva. Pintar el solomillo cortado en rodajas.
Insertar los trozos de solomillo en la brocheta, intercalando la seta y manzana.
Cocinamos las brochetas en una sartén.

Risotto de marisco y naranja

Risotto de marisco y naranja

4 tazas de cortado de arroz
8 langostinos
16 almejas
1 naranja
Una cebolla picada
1 diente de ajo
Un vaso vino blanco
1,5 litros de fumet
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Poner a remojo las almejas con agua con sal. Abrir las almejas al fuego. Pelar las gambas y reservar las cáscaras.
Pochar la cebolla y el ajo y reservar. Poner a cocer las cáscaras en agua. Rehogar el arroz en aceite y añadir el sofrito de cebolla y ajo.

Añadir el vaso de vino blanco y poco a poco el caldo de pescado.

Cuando queden unos 4 minutos por acabar la cocción añadimos las colas de las gambas limpias, las almejas y zumo de naranja.

Buñuelos de bacalao con plátano y chocolate

Buñuelos de bacalao con plátano y chocolate

1/4 k de harina

1/4 l. de leche

150 g de azúcar

Un sobre de levadura

2 huevos

Aceite

Bacalao desalado

Mezclar la leche, el azúcar, la levadura, el bacalao y los huevos. Hacer una masa y dejar reposar 1 hora. Se cogen cucharadas y se echan al aceite hasta freír. Sacar y espolvorear con azúcar.

Cortar en trozos el plátano y saltear con mantequilla y azúcar.

Hacer una mayonesa con aceite y huevo. Añadir el chocolate.

Berenjenas rellenas de rape y marisco

Berenjenas rellenas de rape y marisco

2 berenjenas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
300 gr. de rape
300 gr. de langostinos
250 gr. de salsa de tomate
Aceite de oliva
Salsa bechamel:
1 litro de leche
110 gramos de harina
110 gramos de mantequilla
Sal y pimienta negra molida

Cortamos por la mitad las berenjenas, añadir sal y dejar que suden.
Vaciar las berenjenas y picar su carne. Freímos la cáscara y escurrimos. Pochar la cebolla, el pimiento verde y el tomate.
Añadir la carne de la berenjena, el rape y los langostinos. Flambear con el brandy. Derretir la mantequilla y añadir la harina, removemos para que no tenga grumos y añadir la leche caliente hasta que espese. Poner a punto de sal. Mezclar la verdura, el rape, el marisco y la bechamel.
Rellenamos las berenjenas y gratinar. Añadimos a la bechamel un poco de tomate frito (salsa Aurora).
Salseamos con la salsa Aurora el plato y encima colocamos la berenjena.

Bacalao plancha con gelatina de tomate

Bacalao plancha con gelatina de tomate

Sal maldon

Bacalao

Medio litro de zumo de tomate

Dos hojas de gelatina

Unas gotas de zumo de limón

Albahaca

Calentar el zumo de tomate y fundir las dos hojas de gelatina. Añadir la albahaca y el zumo de limón.

Planchear el pescado y añadir la sal maldon.

Cuajada con crujiente de nueces y pistachos

Cuajada con crujiente de nueces y pistachos

100 gr. de azúcar

100 gr. de nueces

Chocolate liquido

20 gr. de pistachos

4 cuajadas

Caramelizar las nueces en azúcar. Batir las cuajadas y manchar el plato. Añadir las nueces. Picar los pistachos y decorar con chocolate.