jueves, 23 de febrero de 2012

Espaguetis con salmón marinado y pagrattato de espinacas

Espaguetis con salmón marinado y pagrattato de espinacas

400 gr. de pasta
200 gr. de salmón marinado
200 de queso cremoso
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Pangrattato de espinacas
Una cucharada de pan rallado 
2 dientes de ajo 
Piel de limón
Espinaca fresca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Pelar los ajos y saltear.  Después añadir las almendras (una taza) y las espinacas. Secar con el pan rallado y reservar. Añadir la piel de limón rallada ala queso y salpimentar. Cocer la pasta y escurrir. Añadir el queso en crema y el salmon. Terminar el plato con las espinacas.

Tiramisu de fresas sobre crujiente de pasta brick

Tiramisu de fresas sobre crujiente de pasta brick

250 gr. de mascarpone
6 huevos    
Laminas de pasta filo o brick
1 cucharada de azúcar por cada huevo
Cacao para espolvorear
100 gr de fresa

Separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir el mascarpone y seguidamente las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente estas dos masas.
Cortar en dados las fresas y saltear. Dejar enfriar y mezclar con la masa.
Cortar la pasta filo en láminas de 6x12 y hornear a 200º durante 2-3 minutos. (Mejor si se pinta de mantequilla)
Cubrir la pasta filo con la mezcla como si fuese una lasaña y terminar con cacao en polvo.Posted by Picasa

Dim sum de carne y espinacas


Dim sum de carne y espinacas

Para la masa
175 g. de harina
150 ml. de agua caliente
Un huevo
Sal
Además
400 gr de carne picada (mezcla)
100 gr. de espinacas
Una cebolla
Aceite de oliva
Salsa de soja

Calentamos el agua en una cazuela. Añadir la harina y cuando pierda temperatura, el huevo.
Amasar y dejar reposar unos minutos.
Estirar con un rodillo y cortar en porciones. Después rellenar.
Picar la cebolla y pochar en aceite de oliva.
Después añadir la carne picada y después las espinacas. Cocinar unos minutos y añadir la salsa de soja.
Poner a escurrir y enfriar.
Rellenar la masa y cerrar. Cocer al vapor durante 5 minutos.
Servir con salsa de soja o tabasco.

Bacalao confitado con romescu

 
Bacalao confitado con romescu

4 lomos de bacalao desalado
Mejillones en escabeche
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
4 tomates
2 rebanadas de pan

Confitar el bacalao en el horno a 70º. (Con aceite de oliva).
Asar en el horno el tomate, el ajo, el pimiento y el pan. El pimiento media hora y el resto solo 10 minutos.
Después triturar junto al aceite de oliva y las almendras. Poner a punto de sal y vinagre.
Servimos la salsa romescu en el fondo de un plato y ponemos encima el lomo de bacalao y los mejillones.Posted by Picasa

lunes, 20 de febrero de 2012

Natillas y bizcochos con carajillo



Natillas y bizcochos con carajillo

50 gr. de cacao en polvo
400 ml. de crema pastelera
Un vaso de café
Un chorro generoso de brandy
Bizcochos para emborrachar
Fideos de chocolate para decorar

Mezclar la mitad de la crema pastelera con el cacao.
Mojar el bizcocho con el café y el brandy.
Poner una cucharada de las natillas normales, otra de las de sabor a chocolate.
Poner unos bizcochos y otras dos capas de crema.
Espolvorear los fideos y servir.

domingo, 12 de febrero de 2012

viernes, 10 de febrero de 2012

Bizcocho de chocolate relleno de yogurt de leche de oveja de postres Ultzama


Bizcocho de chocolate relleno de yogurt de leche de oveja de postres  Ultzama

Bizcocho
4 huevos
200 gr. de azúcar
Un vaso de aceite
Un sobre de levadura
25 gr. de cacao
100 gr. de harina
Crema de queso
200 gr de yogurt de postres artesanos de la Ultzama (de oveja)
200 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azúcar
Capa final
250 gr de chocolate tipo Nestlé papel marrón
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno. Blanquear los huevos con el azúcar y la batidora de varillas.
Añadir el cacao, el aceite, la levadura y la harina y mezclar.
Enharinar un molde, rellenar y cocinar durante 20 minutos a 170º.
Enfriar y cortar por la mitad.
Mezclar en un bol el yogurt, con el queso y el azúcar.
Rellenar el bizcocho y fundir el chocolate con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura.
Enfriar y servir. Decorar con alguna fruta.

jueves, 9 de febrero de 2012

Pechugas de pollo rellenas con salsa de citricos


Pechugas de pollo rellenas con salsa de citricos

2 pechugas de pollo
100 gr. de setas
100 gr. de espinacas cocidas.
Aceite de oliva
Sal
un chorro de nata
Lechugas variadas
Una naranja, una lima, un pomelo...
Vinagreta con espinacas (3 de aceite de oliva, 1 de vinagre de sidra y espinacas)

Filetear las pechugas y rellenar con las espinacas y las setas salteadas en un poco de aceite.
Las pinchamos con palillos y pasamos por la sartén hasta que estén doradas.
Desglasamos la sartén con zumo de naranja o cualquier otro citrico y añadimos el chorro de nata.
Salseamos el plato con la salsa de naranja y cortamos la pechuga en medallones y aliñamos las lechugas. 

Risotto con manitas de cerdo


Risotto con manitas de cerdo

320 gr. gr. de arroz arborio
2 manos cocidas y deshuesadas
1 litro de caldo
100 gr. de jamón
Unas setas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Picar la cebolla y los pimientos para poner a rehogar. Después el ajo picado, el jamon y las setas.
Añadir el arroz y saltear. Añadimos el vaso de vino y lo evaporamos. Comenzar a mojar con el caldo caliente. Debemos dividir el caldo en tres partes para mojar. Poner a punto de sal y añadir el queso y las manos deshuesadas y picadas.

Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

Media ventresca de atun
Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr. de mejillón cocido
Un bote de guisantes
Una cebolla
Un chorro de nata
Sal    
Aceite de oliva
Un puerro
Una zanahoria
Un vaso de vinagre

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir sal y el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara más fino.
Cortar en tiras tanto el puerro como la zanahoria y pochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como nos guste el sabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave. Dejar evaporar y añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se aromatice y reservar.
Montar el plato con la crema de base y las verduras en escabeche y los mejillones.
Espectacular y por poco dinero.

Lasaña de berenjena y tomate con salsa de yogurt de oveja


Lasaña de berenjena y tomate con salsa de yogurt de oveja

4 tomates
1 berenjena
Salsa de tomate
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa de yogurt
200 ml. De yogurt de Postres Ultzama
Unas gotas de tabasco
Media cucharada de mostaza

Cortar en láminas el tomate y la berenjena. Cocinar esta ultima unos minutos en el horno a 170º unos 8-10 minutos.
Mezclar el yogurt con el tabasco y la mostaza.
Alternar una de cada y terminar con el queso rallado. Hornear a 200º durante 5 minutos y servir con la salsa de yogurt.

Tatin de queso y peras


Tatin de queso y peras

Un paquete de masa quebrada
Para el relleno
250 gr.de queso Brie
Un bote de pera en almíbar

Estirar y forrar un molde de dos piezas con la masa.
Pinchar con un tenedor y poner las peras sobre la masa. Añadir el queso en dados.
Hornear a 180º durante 20 minutos.
Servir templado.

Tayin de pollo


Tayin de pollo

12 contra muslos de pollo
Ciruelas pasas
Una cebolla
Canela en rama
12 orejones
12 dátiles
12 higos
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Consomé para la cocción
Sal
Aceite de oliva

Picar y rehogar la cebolla en aceite de oliva. Añadir el pollo y rehogar. Después mojar con el caldo y añadir la sal y los dátiles, higos o lo que queramos poner. Poner a hervir y añadir las espacias al gusto.
Cocer media hora y servir.

Croquetas de bacalao


Croquetas de bacalao

2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ cebolla fresca picada
120 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
150 gr. de bacalao desalado
Un litro de leche
Nuez moscada
Pimienta blanca
Perejil picado
Para empanar
Huevo
Pan rallado
Harina

Pelar y picar la cebolla muy fina. La rehogamos en el aceite de oliva sin llegar a que coja color y añadimos el ajo picado. Después añadimos la mantequilla y la harina, cocinamos la mezcla y añadimos la leche.
Trabajar la pasta con una varilla para mezclarla bien.
Añadimos el bacalao escaldado en agua (dos tres minutos son suficientes) y ponemos al punto de sal y pimienta.
Cocinar unos quince minutos en total.
Poner la pasta en una bandeja con una gota de aceite y la cubrimos con otra fina capa de aceite y dejamos enfriar.
Despues empanar y freir.

martes, 7 de febrero de 2012

Vichissoise con bizcocho de queso

Vichissoise con bizcocho de queso
       
Para el bizcocho
80 gr de azúcar
4 huevos
120 gr. de maicena
Un sobre de levadura
Lascas de queso curado o parmesano
Para la vichyssoise
Dos patatas
Un puerro
Un litro de caldo
Sal
Pimienta

Mezclar el azúcar con los huevos. Añadir la harina,  la levadura y el queso. Poner en papel de madalena. Cocinar a 170 º durante 15 minutos.
Pochar la cebolla, la patata y el puerro. Añadir el caldo y cocinar durante 20 minutos. Salpimentar y triturar.
Pasar por el chino y poner en vasitos de chupito. Añadir un poco del bizcocho a cada vasito y servir.

Sorbete de mojito

Sorbete de mojito

Una bandeja de menta
Una barra de helado de limón
Tres cucharadas de azúcar
100 ml de ron

Triturar la menta con el azúcar y el ron. Añadir el helado y trabajar con la varilla. Servir muy frió.

Mouse de mango

Mouse de mango 

Un mango triturado
100 gr. de azúcar
2 claras a puntos de nieve
250 gr. de nata para montar
4 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina en agua fría y poner a cocer el mango pelado en agua, que lo cubra. Sacar y triturar. Deshacer la gelatina y añadir el azúcar. Montar las claras y la nata y añadir. Rellenar el molde y enfriar.

Estofado de jabali

Estofado de jabali de 
  1. www.pirineos-exdim.com

    800 gr. de carne de jabalí
    2 puerros
2 cebollas
4 zanahorias
2 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
1 botella de vino tinto
Sal
Harina
Patatas

Picar las verduras y macerar junto a la carne en el vino 24 horas.
Pasado ese tiempo separar la verdura, la carne y el vino. Reservar.
Sazonar el jabalí y freír la carne en aceite muy caliente.
Rehogar las verduras y añadir el vino y la carne.
Cocer todo durante 30 minutos en la olla exprés y mirar que no se pegue.
Cuando esté cocido separar la carne de las verduras y triturarlas para
Hacer la salsa.
Freír unas patatas. Cocer todo junto unos minutos y servir.

viernes, 3 de febrero de 2012

Tarta de cuajada de Postres Ultzama


Tarta de cuajada de Postres Ultzama

4 cuajadas de postres Ultzama
150 gr. de azúcar
6 huevos
200 ml. de nata
Mermelada de frutos rojos
Mantequilla y harina para enharinar el molde
            
Batir en un bol los huevos y el azúcar. Añadir las cuajadas y mezclar.
Forrar el molde con la mantequilla y la harina y hornear a 170º media hora.
Enfriar y desmoldar.

jueves, 2 de febrero de 2012

http://www.trufaonline.com/images/logo.png

http://www.trufaonline.com/images