Bacalao confitado con romescu
4 lomos de bacalao desalado
Mejillones en escabeche
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
4 tomates
2 rebanadas de pan
Confitar el bacalao en el
horno a 70º. (Con aceite de oliva).
Asar en el horno el tomate, el ajo, el pimiento y el pan. El pimiento media hora y el resto solo 10
minutos.
Después
triturar junto al aceite de oliva y las almendras. Poner a punto de sal y
vinagre.
Servimos la salsa romescu en el fondo de un plato y ponemos encima el lomo de
bacalao y los mejillones.
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