Galletas con nueces
425 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. aceite de oliva
100 gr. azúcar
4 cucharadas de almendra molida
1 huevo
Ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
Unas nueces para decorar
Mezclar todos los ingredientes menos las nueces.
Hacer unas bolas con la masa y darle forma. Poner un cuarto de nuez en cada galleta.
Precalentar el horno a 180 º. Aconsejamos poner papel vegetal para que no se peguen. Hornear las galletas durante unos 10 minutos.
Gazpacho sandia
Medio kilo de sandía.
Medio kilo de tomates maduros.
1 pimiento verde.
1diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Medio litro de agua helada.
¼ de barra de pan.
Sal.
Guarnición:
Sandía en dados.
Pimiento verde en dados.
Jamón serrano picado.
Tomate en cuadraditos.
Trocear la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados y pelados, el pimiento verde y el diente de ajo. Añadir el aceite de oliva, el agua, la miga de pan y el vinagre y batir. A continuación, pasar el gazpacho por el chino. Rectificar de sal y servir muy frío, acompañado de la guarnición.
Patatas bravas
½ kilo de patatas
300 gr. de salsa de tomate frito
Unas gotas de tabasco
Aceite de oliva
300 gr. de mayonesa
Sal
Cocer las patatas lavadas y con piel en una cazuela durante 35 minutos. Pelar las patatas y una vez frías, cortarlas en trozos.
Saltear las patatas en una sartén con un poco de aceite, lo justo para que se doren.
Sacar las patatas de la sartén. Mezclar el tomate con el picante y salsear las patatas con el tomate y la mayonesa.
Patata rellena de verduras
3 patatas
1 diente de ajo
Salsa de tomate.
1 cebolla
Aceite de oliva
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo Queso rallado
Sal
Cocer y cortar las patatas por la mitad. Vaciar las patatas y reservar. En una sartén rehogar las verduras. Poner a punto de sal. Rellenar las patatas con el rehogado de verduras y la patata que hemos retirado. Añadir un poco de queso rallado y hornear 5 minutos a 180º. Acompañar de la salsa de tomate.
Albondigas de pollo
400 gr. de carne de pollo picada
1 ajo
Sal
Dos cebollas
Salsa de tomate
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Batir el huevo. Picar y rehogar primero la cebolla después el ajo. Mezclar la carne, el huevo, el ajo y cebolla, la miga de pan y leche. Poner sal. Hacer bolas con la carne. Enharinar estas bolas y freír. Reservar.
Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite. Añadir salsa de tomate y las albóndigas. Cocer un poco y servir.
Papillot de frutas
2 manzanas.
2 melocotones.
2 kiwis.
Zumo de medio limón.
2 cucharadas rasas de mantequilla.
3 cucharadas de miel.
Pelar, cortar por la mitad y laminar. Pintar con zumo de limón para que no se oxiden.
Pelar los melocotones y cortar en rodajas. Pelar y laminar el kiwi.
Cortar 4 trozos de papel de horno.
Untar con mantequilla cada trozo de papel.
Repartir las frutas en los papeles. Añadir un chorro de miel en cada uno. Cerrar y cocinar a 180ºC durante 12 minutos.
Cordero asado (WEB ICAN)
Medio cordero de Navarra
Vinagre o Limón
Ajos
Laurel
Sal y Aceite
Calentar el horno a 200º durante 10 minutos. Pringar el cordero con aceite de oliva, y salarlo. Colocarlo en la bandeja del horno junto con dos vasos de agua, el laurel e introducir los ajos entre los cortes. Rociar con el jugo que va soltando cada 10 o 20 minutos para que no se seque (no debemos dejar que se nos seque o se quemará).
Tarta de manzana con hojaldre
Masa de hojaldre refrigerada
3 manzanas golden
Azúcar morena
Mantequilla
Canela
Extender el hojaldre y hornear durante 12 minutos a 180º. Mejor si lo pinchamos.
2 kg de mejillones
1 cebolla
Un vaso de vino blanco
Un vaso de nata líquida
2 yemas de huevo
Pimentón o azafrán
Sal
Aceite de oliva
Cortar en juliana la cebolla y rehogar en un poco de aceite de oliva.
Añadir los mejillones y dejar cocer durante 5 minutos con la tapa.
Sacar aquellos que estén cocidos. Añadir el vino y dejar cocer.
Verter el vaso de nata y después de cocer un minuto añadir las yemas y el azafrán.
Poner a punto de sal y añadir los mejillones.
Queso con membrillo y nueces
200 gr. de un queso curado
Unos tacos de membrillo
Unas nueces peladas
Lo complicado no es prepara el plato. Lo difícil es elegir un buen vino para acompañar el plato. Como dice mi primo Víctor, primo una de queso para terminar el vino. Cada día me gustan más los vinos de la zona de Valladolid o un crianza navarro.
Hamburguesa de salmon o trucha asalmonada
Sal
Unas gotas de salsa inglesa
Pimienta negra
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Harina
100 gr. de arroz pilaf para la guarnición
Cortar y picar la cebolla y el diente de ajo a fuego suave.
Quitar la piel y cortar en dados. Añadir el ajo y cebolla cocinada, el pan rallado, huevo, sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.
Mezclar y preparar las hamburguesas.
Pasar las hamburguesas por la sartén y acompañar con el arroz cocido.
Lasaña de verduras
100 gr. de espinacas.
100 gr. de champiñones
2 cebollas
2 pimientos verdes
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
200 ml. de tomate triturado
Queso mozarela
Un calabacín
1 berenjena
Aceite
Sal
Pimienta
Pasta para lasaña
Cortar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde, rojo y el ajo. Después añadir el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en láminas.
Por ultimo añadir las hojas de espinaca y el jugo de tomate. Poner a punto de sal y dejar que evapore de agua.
Cocer la pasta en agua con sal y aceite hasta que quede al dente. (Ver tiempo de cocción de la pasta en el envase).
Una vez que tengamos las láminas secas y escurridas poner un poco de salsa de tomate sobre la bandeja y poner una de base y encima un poco de las verduras. Repetir este paso otra vez. Son dos capas de verduras y tres de pasta.
Se añade el queso por encima y se mete al horno precalentado a 200º durante 10 minutos hasta que gratine.
Arroz con algas
280 gr. de arroz
1 cebolla
40 gr. de algas (ver catalogo de PORTO-MUIÑOS)
1y ½ litro de caldo
Aceite de oliva.
1 cucharada de salsa de soja.
Hidratar el alga en agua.
Rehogar la cebolla picada a fuego suave y añadir las algas.
Añadir el arroz y rehogar.
Mojar el arroz dejando que hierva durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego y tras añadir la salsa de soja dejamos cocer otros 15.
Gambas agridulces salteadas con chalotas y verduras
16 gambas grandes
3 chalotas
1 diente de ajo
Un pimiento rojo
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa de soja
Perejil picado
Sal y pimienta
Pelar las gambas. Cortar en tiras el pimiento y el ajo en laminas. Saltear el pimiento en aceite caliente y añadir la chalote y el ajo. Añadir las gambas y cocinar tres minutos. Añadir la miel, la salsa agridulce y el vino blanco. Poner a punto de sal y pimienta y espolvorear con el perejil.
Brochetas de beicon y queso
16 lonchas de bacón
Queso de fundir
Palillos largos
Cortar las lonchas de bacón por la mitad y el queso en dados. Envolver y dorar. Servir caliente.
Rollito pimavera
Laminas de brick o filo
¼ de berza en juliana y cocida
Un bote pequeño de brotes de soja
Un bote pequeño de zanahoria rayada
1 cebolla en juliana
100 gr. de carne picada
Sal
Aceite de girasol para freír.
Poner la cebolla en juliana a rehogar y tras dejarla a fuego suave y tapada añadir la carne picada. Dejar que pierda el color a crudo. Añadir la berza cocida en agua con un poco de sal a la mezcla anterior.
Añadir la zanahoria y los brotes de soja. Saltear ligeramente y poner a punto de sal.
Fideos de arroz con algas y langostinos salteados
250 gr. de fideos chinos
200 gr. de langostinos
1 cebolla, algas
aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y 1 diente de ajo
Rehidratar los fideos 5 minutos en agua hirviendo. Pelar y cortar la cebolla, el ajo. Saltear con aceite y sal. Añadir los langostinos y las algas. Aliñar con la soja y Servir caliente.
Mouse de chocolate
4 huevos
150 gr. de azúcar
Una tableta de chocolate
Un brik de nata de montar
70 gr. de mantequilla
Batir las yemas con el azúcar. Fundir el chocolate y añadir las yemas y mantequilla. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir las claras montadas a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente. Montar la nata y mezclar con el resto de ingredientes. Poner en el frigorífico durante dos horas. Antes de servir adornamos con nata montada y espolvoreamos con unos granillos de chocolate.
Granizado de fresa
250 gr. de agua
250 gr. de azúcar
500 gr. de fresas
Hielo picado
1 limón
Limpiar y lavar las fresas.
Se pasan por la batidora junto con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Mezclar con el hielo picado y enfriar.
Callos con pure de patata y migas
Callos cocidos y con salsa
Jamón serrano
Chorizo
Picante
200 gr. de puré de patata
Aceite de oliva
Una bolsa de pan de migas p.e. el pastorcillo
Calentar los callos y añadir el jamón y el chorizo. Poner a punto de picante y sal.
Triturar las patatas y añadir el aceite de oliva. Si fuese necesario poner unas gotas de leche.
Tostar el pan y terminar con un poco de puré, encima un poco de los callos y por ultimo el pan tostado.
Carpaccio con crema de membrillo
300 gr. de ternera cortada en lonchas casi transparentes
4 manzanas salteadas
Pimienta
Sal
Aceite
Unas gotas de vino dulce
Unas gotas de vinagre
Pimienta
Sal de Maldon
Extender la carne y pintar con la salsa agridulce. Saltear la manzana pelada y picada. Rellenar con la compota. Cortar en trozos y decorar con la salsa.
