miércoles, 30 de junio de 2010

Galletas con nueces



Galletas con nueces

425 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

100 gr. aceite de oliva

100 gr. azúcar

4 cucharadas de almendra molida

1 huevo

Ralladura de 1 naranja

1 pizca de sal

Unas nueces para decorar

Mezclar todos los ingredientes menos las nueces.

Hacer unas bolas con la masa y darle forma. Poner un cuarto de nuez en cada galleta.

Precalentar el horno a 180 º. Aconsejamos poner papel vegetal para que no se peguen. Hornear las galletas durante unos 10 minutos.


martes, 29 de junio de 2010

Gazpacho sandia


Gazpacho sandia

Medio kilo de sandía.

Medio kilo de tomates maduros.

1 pimiento verde.

1diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

Medio litro de agua helada.

¼ de barra de pan.

Sal.

Guarnición:

Sandía en dados.

Pimiento verde en dados.

Jamón serrano picado.

Tomate en cuadraditos.

Trocear la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados y pelados, el pimiento verde y el diente de ajo. Añadir el aceite de oliva, el agua, la miga de pan y el vinagre y batir. A continuación, pasar el gazpacho por el chino. Rectificar de sal y servir muy frío, acompañado de la guarnición.



Patatas bravas


Patatas bravas

½ kilo de patatas

300 gr. de salsa de tomate frito

Unas gotas de tabasco

Aceite de oliva

300 gr. de mayonesa

Sal

Cocer las patatas lavadas y con piel en una cazuela durante 35 minutos. Pelar las patatas y una vez frías, cortarlas en trozos.

Saltear las patatas en una sartén con un poco de aceite, lo justo para que se doren.

Sacar las patatas de la sartén. Mezclar el tomate con el picante y salsear las patatas con el tomate y la mayonesa.



Patata rellena de verduras


Patata rellena de verduras

3 patatas

1 diente de ajo

Salsa de tomate.

1 cebolla

Aceite de oliva

1 calabacín

1 pimiento verde

1 pimiento rojo Queso rallado

Sal

Cocer y cortar las patatas por la mitad. Vaciar las patatas y reservar. En una sartén rehogar las verduras. Poner a punto de sal. Rellenar las patatas con el rehogado de verduras y la patata que hemos retirado. Añadir un poco de queso rallado y hornear 5 minutos a 180º. Acompañar de la salsa de tomate.



Albondigas de pollo


Albondigas de pollo

400 gr. de carne de pollo picada

1 ajo

Sal

Dos cebollas

Salsa de tomate

1 huevo

Miga de pan remojada en leche

Batir el huevo. Picar y rehogar primero la cebolla después el ajo. Mezclar la carne, el huevo, el ajo y cebolla, la miga de pan y leche. Poner sal. Hacer bolas con la carne. Enharinar estas bolas y freír. Reservar.

Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite. Añadir salsa de tomate y las albóndigas. Cocer un poco y servir.



Papillot de frutas


Papillot de frutas

2 manzanas.

2 melocotones.

2 kiwis.

Zumo de medio limón.

2 cucharadas rasas de mantequilla.

3 cucharadas de miel.

Pelar, cortar por la mitad y laminar. Pintar con zumo de limón para que no se oxiden.

Pelar los melocotones y cortar en rodajas. Pelar y laminar el kiwi.

Cortar 4 trozos de papel de horno.

Untar con mantequilla cada trozo de papel.

Repartir las frutas en los papeles. Añadir un chorro de miel en cada uno. Cerrar y cocinar a 180ºC durante 12 minutos.



lunes, 28 de junio de 2010

Cordero asado (WEB ICAN)


Cordero asado (WEB ICAN)


Medio cordero de Navarra
Vinagre o Limón
Ajos

Laurel
Sal y Aceite

Calentar el horno a 200º durante 10 minutos. Pringar el cordero con aceite de oliva, y salarlo. Colocarlo en la bandeja del horno junto con dos vasos de agua, el laurel e introducir los ajos entre los cortes. Rociar con el jugo que va soltando cada 10 o 20 minutos para que no se seque (no debemos dejar que se nos seque o se quemará).



Tarta de manzana con hojaldre


Tarta de manzana con hojaldre

Masa de hojaldre refrigerada

3 manzanas golden

Azúcar morena

Mantequilla

Canela

Extender el hojaldre y hornear durante 12 minutos a 180º. Mejor si lo pinchamos.

Cortar las manzanas láminas.
Sacar las bases del horno y cubrir con una capa de manzana. Esparcir trozos de mantequilla, un poco de azúcar y canela. Hornear 20 minutos a 180º.


mejillones estilo belga


Mejillones al estilo de Amberes


2 kg de mejillones

1 cebolla
Un vaso de vino blanco
Un vaso de nata líquida
2 yemas de huevo
Pimentón o azafrán

Sal

Aceite de oliva

Cortar en juliana la cebolla y rehogar en un poco de aceite de oliva.

Añadir los mejillones y dejar cocer durante 5 minutos con la tapa.

Sacar aquellos que estén cocidos. Añadir el vino y dejar cocer.

Verter el vaso de nata y después de cocer un minuto añadir las yemas y el azafrán.

Poner a punto de sal y añadir los mejillones.



Queso con membrillo y nueces


Queso con membrillo y nueces

200 gr. de un queso curado

Unos tacos de membrillo

Unas nueces peladas

Lo complicado no es prepara el plato. Lo difícil es elegir un buen vino para acompañar el plato. Como dice mi primo Víctor, primo una de queso para terminar el vino. Cada día me gustan más los vinos de la zona de Valladolid o un crianza navarro.



Hamburguesa de salmon o trucha asalmonada


Hamburguesa de salmon o trucha asalmonada

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

400 gramos de salmón
Sal

Unas gotas de salsa inglesa
Pimienta negra

1 cebolla
1 diente de ajo

2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Harina
100 gr. de arroz pilaf para la guarnición

Cortar y picar la cebolla y el diente de ajo a fuego suave.
Quitar la piel y cortar en dados. Añadir el ajo y cebolla cocinada, el pan rallado, huevo, sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.
Mezclar y preparar las hamburguesas.

Pasar las hamburguesas por la sartén y acompañar con el arroz cocido.



Lasaña de verduras


Lasaña de verduras


100 gr. de espinacas.
100 gr. de champiñones
2 cebollas

2 pimientos verdes

Un pimiento rojo
3 dientes de ajo

200 ml. de tomate triturado

Queso mozarela

Un calabacín

1 berenjena
Aceite

Sal

Pimienta

Pasta para lasaña

Cortar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde, rojo y el ajo. Después añadir el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en láminas.

Por ultimo añadir las hojas de espinaca y el jugo de tomate. Poner a punto de sal y dejar que evapore de agua.
Cocer la pasta en agua con sal y aceite hasta que quede al dente. (Ver tiempo de cocción de la pasta en el envase).

Una vez que tengamos las láminas secas y escurridas poner un poco de salsa de tomate sobre la bandeja y poner una de base y encima un poco de las verduras. Repetir este paso otra vez. Son dos capas de verduras y tres de pasta.
Se añade el queso por encima y se mete al horno precalentado a 200º durante 10 minutos hasta que gratine.



domingo, 27 de junio de 2010

Arroz con algas


Arroz con algas

280 gr. de arroz
1 cebolla
40 gr. de algas (ver catalogo de PORTO-MUIÑOS)
1y ½ litro de caldo
Aceite de oliva.
1 cucharada de salsa de soja.

Hidratar el alga en agua.

Rehogar la cebolla picada a fuego suave y añadir las algas.
Añadir el arroz y rehogar.
Mojar el arroz dejando que hierva durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego y tras añadir la salsa de soja dejamos cocer otros 15.



domingo, 20 de junio de 2010

Gambas agridulces salteadas con chalotas y verduras


Gambas agridulces salteadas con chalotas y verduras

16 gambas grandes

3 chalotas

1 diente de ajo

Un pimiento rojo

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharadas de salsa de soja

Perejil picado

Sal y pimienta

Pelar las gambas. Cortar en tiras el pimiento y el ajo en laminas. Saltear el pimiento en aceite caliente y añadir la chalote y el ajo. Añadir las gambas y cocinar tres minutos. Añadir la miel, la salsa agridulce y el vino blanco. Poner a punto de sal y pimienta y espolvorear con el perejil.



Brochetas de beicon y queso


Brochetas de beicon y queso

16 lonchas de bacón

Queso de fundir

Palillos largos

Cortar las lonchas de bacón por la mitad y el queso en dados. Envolver y dorar. Servir caliente.



Rollito pimavera


Rollito pimavera

Laminas de brick o filo

¼ de berza en juliana y cocida

Un bote pequeño de brotes de soja
Un bote pequeño de zanahoria rayada
1 cebolla en juliana

100 gr. de carne picada

Sal

Aceite de girasol para freír.

Poner la cebolla en juliana a rehogar y tras dejarla a fuego suave y tapada añadir la carne picada. Dejar que pierda el color a crudo. Añadir la berza cocida en agua con un poco de sal a la mezcla anterior.

Añadir la zanahoria y los brotes de soja. Saltear ligeramente y poner a punto de sal.

Enfriar y reservar.
Ponemos una cucharada de la mezcla sobre cada lámina, cubrimos con una esquina del y cerramos con las dos laterales. Por ultimo enrollamos hasta formar un rollo largo y cerramos. Humedecer el último ángulo con un poco de agua y un pincel.
Calentar el aceite en la sartén y freír los rollos. Dejarlos en papel para que absorba la grasa.



Fideos de arroz con algas y langostinos salteados


Fideos de arroz con algas y langostinos salteados

250 gr. de fideos chinos
200 gr. de langostinos
1 cebolla, algas
aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y 1 diente de ajo

Rehidratar los fideos 5 minutos en agua hirviendo. Pelar y cortar la cebolla, el ajo. Saltear con aceite y sal. Añadir los langostinos y las algas. Aliñar con la soja y Servir caliente.



Mouse de chocolate



Mouse de chocolate

4 huevos
150 gr. de azúcar
Una tableta de chocolate
Un brik de nata de montar

70 gr. de mantequilla

Batir las yemas con el azúcar. Fundir el chocolate y añadir las yemas y mantequilla. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir las claras montadas a la crema que ya está fría dando vueltas en sentido envolvente. Montar la nata y mezclar con el resto de ingredientes. Poner en el frigorífico durante dos horas. Antes de servir adornamos con nata montada y espolvoreamos con unos granillos de chocolate.




Granizado de fresa


Granizado de fresa

250 gr. de agua

250 gr. de azúcar

500 gr. de fresas

Hielo picado

1 limón

Limpiar y lavar las fresas.
Se pasan por la batidora junto con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Mezclar con el hielo picado y enfriar.



Callos con pure de patata y migas


Callos con pure de patata y migas

Callos cocidos y con salsa

Jamón serrano

Chorizo

Picante

200 gr. de puré de patata

Aceite de oliva

Una bolsa de pan de migas p.e. el pastorcillo

Calentar los callos y añadir el jamón y el chorizo. Poner a punto de picante y sal.

Triturar las patatas y añadir el aceite de oliva. Si fuese necesario poner unas gotas de leche.

Tostar el pan y terminar con un poco de puré, encima un poco de los callos y por ultimo el pan tostado.



Carpaccio con crema de membrillo


Carpaccio con crema de membrillo

300 gr. de ternera cortada en lonchas casi transparentes

4 manzanas salteadas

Pimienta

Sal

Aceite

Unas gotas de vino dulce

Unas gotas de vinagre

Pimienta

Sal de Maldon

Extender la carne y pintar con la salsa agridulce. Saltear la manzana pelada y picada. Rellenar con la compota. Cortar en trozos y decorar con la salsa.



Fideos chinos fritos


Fideos chinos fritos

Un paquete de fideos

Aceite

Sal

Papel de cocina

Calentar el aceite y añadir los fideos. Antes de que se doren demasiado sacar y poner sobre papel absorbente. Añadir sal.





Brochetas de pollo con salsa agridulce



Brochetas de pollo con salsa agridulce


500 gr. de muslos de pollo
3 cucharadas de miel
zumo de un limón
1 cucharada de vinagre de vino
pimienta negra molida
16 gambas
Trozos de piña
Tomates cherry

En un cazo mezclar la miel, el jugo de limón, el vinagre y la pimienta.
Trocear los muslos.
Montar las brochetas insertando los trozos de pollo, los champiñones, los tomates y la piña. En una sartén cocinar las brochetas.
Servir acompañado con la salsa agridulce.



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