Ensalada templada de calamares

Ensalada templada de calamares

1 Lechuga

1 Escarola

1 Lechuga hoja de roble

1 Lechuga rizada

Berros

Dos tomates pelados cortados en dados

Una cebolla pelada

8 calamares limpios

Sal gorda

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Harina

Limpiar las lechugas variadas. Picar la cebolla y pocharla en aceite a fuego suave. Pelar el tomate y limpiar de agua y pepitas y picar para añadir a la sartén y cocinar dos minutos. Añadir vinagre de modena y abrir los aromas. Sazonar los calamares y pasar por harina. Freír en aceite caliente. Aliñar las lechugas con sal gorda, vinagre y aceite. Napar con la vinagreta y espolvorear con perejil.