domingo, 28 de febrero de 2010

Mouse de queso y mermelada


Mouse de queso y mermelada

4 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

400 gr. de queso de untar

200 gr. de nata montada

Mermelada de fresas

Montar las yemas con la mitad del azúcar y después la nata con la otra mitad del azúcar.
Añadir el queso a la nata y mezclar con las yemas. Enfriar y reservar.

Rellenar unos moldes y cubrir con la mermelada.


Chicharro con arroz y salteado de calamares


Chicharro con arroz y salteado de calamares


4 filetes de chicharro
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
150 gr. de setas variadas
1 chipirón grande
100 gr. de arroz
consomé

Brandy
100 ml de nata de cocinar

Marcar los filetes bien por los 2 lados. En una sartén dorar el ajo picado y dorar. Añadir las setas y rehogar. Flambear con el brandy. Añadir el arroz. Añadir el caldo, una cucharada de nata liquida y una pizca de sal.
Cortamos el chipirón en tiras muy finas. Saltear en una sartén con aceite bien caliente.

Emplatar los filetes con el arroz y los calamares.


Flan de cafe


Flan de cafe

6 huevos

200 gr. de azúcar

1 litro de leche

34 cucharadas de café soluble

100gr de azúcar para caramelizar

Caramelizar el azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar y el café soluble. Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Comprueba antes de retirarlo, la cocción con un palillo. Enfriar y servir.


Mouse de jijona en brick caramelizado


Mouse de jijona en brick caramelizado

Una tableta de turrón
2 huevos
200 gr. de nata de montar

Pasta brick y azucar

En un recipiente poner las yemas y el turrón picado. Batir y reservar. Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve. rellenar las laminas de brick y con azúcar caramelizar con la ayuda de un soplete. Acompañar de una salsa.


carbonada flamanda


Carbonada flamanda

600 gr. de redondo en filetes
4 cebollas
1 litro de cerveza
100 gr. de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Salpimentar y enharinar la carne.
En una cazuela saltear la carne y dorar por ambos lados.
Reservar a una bandeja. Pochar la cebolla en juliana.
Intercalar una capa de cebolla, una de carne otra de cebolla y por último otra de carne.
Añadir la cerveza y cocinar a fuego suave durante 40 minutos.


canelones


Canelones de carne


250 gr. de carne picada de ternera

18 canelones

Una cucharada sopera de harina

Medio vaso de leche

Una cebolla

Un diente de ajo

Sal

Orégano

Albahaca

Salsa bechamel

Salsa de tomate

Queso rallado.

Hervir las placas de los canelones y tras enfriar escurrir. Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne y una cuchara sopera de harina. Añadir la leche haciendo como una bechamel. Rellenar los canelones y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate y cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar a 200º 5 minutos.


arroz a la zamorana


Arroz a la zamorana

400 gramos de arroz
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 mano de cerdo cocida
100 gramos de jamón serrano
150 gramos de beicon
Aceite de oliva
Una pizca de pimentón
Sal

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Incorporamos la mano deshuesada y el beicon.

Fuera del fuego añadimos el pimentón.
Ponemos el arroz y dos veces y media de caldo por cada parte de arroz.
Ponemos a punto de sal y dejamos a fuego suave durante 18-20 minutos.

A mitad de la cocción añadimos el jamón serrano.


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