martes, 13 de septiembre de 2011

Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche de Ultzama



Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche

20 langostinos
Un paquete de pasta kadaifi
Sal
Aceite de oliva
Palillos de brocheta

Para la mahonesa
200 ml de leche
300 ml de aceite de girasol
Sal

Pelar los langostinos y envolver en la pasta kadaifi. Pinchar con el palillo y reservar.

Para la mahonesa
Poner la leche en un vaso y añadir el aceite en hilillo. No dejar de batir para continuar emulsionando.
Cuando tenga la textura deseada añadir la sal y reservar.

Por ultimo freír en aceite los langostinos y acompañar la salsa.

Macarons de te y crema de cuajada



Macarons de te y crema de cuajada

130 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar
Tres claras de huevo
Unas gotas de colorante verde
Una cucharada de té.

Para el relleno de espuma de cuajada
Una cuajada
200 ml de nata
Gas
Para decorar
Mermelada de tomate verde

Tamizar la harina y mezclar el azúcar.
Montar las claras y añadir las gotas de colorante y la cucharada de té.
Calentar el horno y después bajar a 150-160º.
Dejar enfriar.

Para el relleno
Mezclar la cuajada con la nata y cargar con el gas. Enfriar y rellenar las galletas. Servir con la mermelada en el centro.

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