Focaccia

 

Focaccia

300 gr. de harina

50 gr. de queso mozarella

Medio sobre de levadura

125 ml. de agua

Sal fina

Dos dientes de ajo

Tres cucharadas de aceite

Salsa de tomate

Pelar y triturar el ajo con el aceite y el agua.

Mezclar con la sal, levadura, harina y el queso. Amasar y estirar. Hornear a 200º durante 10 minutos.

Servir caliente. Pintar con el tomate.

Nugets caseros con salsa barbacoa

 

Nugets caseros con salsa barbacoa

2 pechugas de pollo cortados en filetes finos de 4x4 cm.

Sal

Harina
1 huevo
100 gr. de cereales sin azúcar

Aceite para freír

Para la salsa

50 ml. De vinagre

Una cucharada de mostaza

Tres cucharadas de ketchup 

Triturar os cereales y reservar. Poner sal y pasar después por harina, huevo y los cereales.

Después freír en aceite caliente o poner en el horno a 180º durante 5-7 minutos.

Mezclar los ingredientes de la salsa y servir.

Solomillo a la pimienta con sesamo

 

Solomillo a la pimienta con sesamo

Dos solomillos de cerdo

Sésamo

Mostaza

Salsa de soja

Pimienta molida

Sal de calidad

Aceite de oliva

Pimentón al gusto

Limpiar los solomillos y pintar con aceite y salsa de soja. Después mezclar el sésamo con la mostaza y la pimienta molida.

Dejar marinar una hora y planchear entero.

Cortar en medallones y servir con la guarnición.

Añadir una sal de calidad.

Sepia a la plancha con vinagreta

 

Sepia a la plancha con vinagreta

2 sepias

Aceite de oliva

Sal

Para el encebollado:
2 cebollas en juliana

2 pimientos verdes en juliana

Aceite de oliva

Para la vinagreta:
Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Pistachos picados, Perejil picado

Pochar las cebollas y los pimientos cortados en juliana. Planchear el pescado y poner a punto de sal. Ojo que puede ser que no necesite.

Elaborar la vinagreta, acompañar del encebollado y pintar el plato.

Donuts

 

Donuts

300 gr de harina

80 gr. de leche

40 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura

Un huevo

Aceite para freir y chocolate para pintar

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar para que fermente. Sobre dos horas.

Estirar la masa y con un cortapastas y un descorazonador elaborar los donuts.

Freír en aceite caliente. Escurrir y después pintar con el chocolate.

Gorrin semi confitado en salsa agridulce

 

Gorrin semi confitado en salsa agridulce

Una pierna de gorrin

Pimienta negra

Sal

Media berza

Dos dientes de ajo

2 alcachofas

Harina

Un puerro

Una cebolla

Una zanahoria

El zumo de 4 naranjas

Una cucharada de azúcar

Unas gotas de vinagre

Cocer en la olla rápida el cochinillo con las verduras, la sal y la pimienta. Deshuesar y rellenar un molde. Presionar y enfriar.

Caramelizar el azúcar con el zumo y después añadir el vinagre.

Triturar las verduras de la cocción con un vaso de caldo.

Cocer la berza y saltear con los ajos picados y dorados.

Cortar en juliana la alcachofa. Añadir sal y pasar por harina.

Freir en aceite y reservar los crujientes.

Terminar el plato plancheando la carne y emplatar sobre una cucharada de salsa.

Pintar con la salsa agridulce y servir.

Rollito de mango y brandada de bacalao

 

Rollito de mango y brandada de bacalao 

Un mango 

2 patatas

400 gr. de bacalao

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Un vaso de nata

Aceite de oliva

Sal

Cocer las patatas media hora y reservar. Escaldar el bacalao en la nata y añadir 6 cucharadas de aceite.

Pelar las patatas y triturar junto al bacalao, nata y aceite.

Emulsionar y reservar.

Salpimentar y cortar muy fino el mango y rellenar de la brandada.

Leche frita

 

Leche frita

1 l. de leche
95 gr. de maicena
100 gr. de azúcar
1/2 palo de canela
1 piel de limón
2 huevos
Harina
Aceite

Poner 3/4 de la leche a hervir, junto a la peladura de limón y canela.
Batir la maicena y el azúcar. Añadir el resto de la leche (1/4) y batir.
Cuando la leche este hirviendo, añadir la mezcla, colada previamente y no dejar de remover.
Hervir un minuto y sacar a una bandeja previamente untada con aceite con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
Rebozar con harina y huevo y freír en abundante aceite.
Para servir espolvorear con canela y azúcar.

Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

 

Boquerones en vinagre con salmorejo sobre pan

Para el boquerón

40 anchoas

½ l. de vinagre blanco

Sal

Aceite de oliva

Para el salmorejo

Miga de pan duro

4 tomates

2 diente de ajo

Sal

Aceite

Vinagre

Además

Pan para tostar

Una chalota y ½ pimiento verde

Para el boquerón

Limpiar cada anchoa y retirar espina, cabeza y tripas. Poner en una bandeja todas y si fuese necesario en varias capas.

Poner debajo del grifo y dejar que el agua fría las lave pero que no golpee el pescado.

Retirar el agua y poner en otro recipiente una capa de anchoa, sal y zumo de limón o vinagre. Repetir tantas veces como sea necesario.

Dejar 3 horas y pasar a un recipiente y cubrir con aceite de oliva.

Para el salmorejo.

En el vaso de la batidora ponemos la miga de pan.

Añadir el ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Batir todo con la batidora y dejar enfriar.

Servir los boquerones sobre el pan y rematar con el salmorejo y el pimiento y la cebolla picada.

Panna cotta de melocoton

 

Panna cotta de melocoton

400 ml de nata

Una lata de leche evaporarada

150 gr. de azúcar

Una lata de melocotón en almíbar

5 laminas de gelatina

Triturar los melocotones con el azúcar. Cocer la nata y la leche evaporada. Añadir la gelatina hidratada y diluir.

Mezclar con el puré y enfriar. Desmoldar y servir.

Tocino de cielo

 

Tocino de cielo

100 gr de azúcar y 100 ml de agua para pintar los moldes

10 yemas

350 gr. de azúcar

160 ml. de agua

Hacer un almíbar a punto de hebra. Pintar los moldes.

Hervir el agua con el azúcar.

Añadir el almíbar sobre las yemas y mezclar.

Rellenar los moldes y cocinar al baño maría a 150º durante 6-8 minutos.