domingo, 8 de diciembre de 2013

Vasito de calabaza con crujientes

 
Vasito de calabaza con crujientes

400 gr. de calabaza
Dos patatas
Aceite de oliva
Una bandeja de queso philadelfia
Un puerro
50 gr. de harina
100 gr. de jamón serrano

Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva la calabaza y la patata muy picada. Pasados 5 minutos añadir el agua y poner a cocer. Hervir durante media hora. Añadir el queso y triturar.

Cortar el puerro en tirar muy finas y pasar por harina. Freír en aceite. Escurrir sobre papel de cocina. Freír el jamón en tiras muy finas. Servir vasitos de crema con el jamón y el puerro.

Souffle de chocolate

 
Souffle de chocolate

150 gr. de mantequilla
100 gr. de cacao
100 ml. de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar 

Fundir la mantequilla y agregar el cacao.
Elaborar una crema inglesa con la leche y las yemas. Enfriar.
Mientras montar las claras y después mezclar con movimientos envolventes. 
Rellenar 2/3 del molde.
Cocinar a 200º durante diez minutos.

Servir en el molde.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Hamburguesa de atun

 
Hamburguesa de atun

200 gr. atún
2 cucharadas de salsa de soja
Un huevo
Pan rallado para aglutinar
Zumo de un limón
Pan de hamburguesas
Cebolla pochada
Ketchup
Mayonesa de wasabi
100 ml de mayonesa
Una cucharada de wasabi
Para la guarnición
Patata al horno con nata y beicon

Picar el atún y mezclar con la salsa de soja, el huevo y el zumo. Añadir pan rallado para que tomen cuerpo. Hacer mini hamburguesas.
Después hornear a 160º durante cinco minutos.
Servir en panes con la cebolla pochada y el ketchup.
Decorar con la mayonesa de wasabi.

La guarnición es patata al horno.

Cordero lechal confitado

 
Cordero lechal confitado

Una pierna de cordero
Dos litros de aceite
Sal
Hierbas aromáticas
Dientes de ajo
Sal

Poner la pierna en una bandeja. Cubrir con el aceite y añadir las hierbas.
Cocinar a 90º durante cinco horas. Otra posibilidad es cocer la pierna durante media hora en la olla exprés. Es más rápido pero menos ortodoxo.
Después retirar el hueso y poner en un molde para que tome la forma.
Enfriar y cortar en raciones. Hornear a 200º para que dore.

Acompañar con una salsa. Esta receta lleva unos trigueros envueltos con beicon y unas migas de pastor.

Gin-tonic en el plato

 
Gin-tonic en el plato

Gin-tonic
Un sobre de gelatina
330 ml. de tónica
20 ml. Ginebra
Salsa de enebro
2 limones
100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
12 granos de enhebro
Juliana de limón
Helado de limón

Gin-tonic 
Calentar un vaso de agua y diluir el sobre de gelatina.
Después añadir la tónica, limón y ginebra.
Enfriar y cuando cuaje romper.
Salsa de enebro
Cortar la corteza del limón en juliana y cocer con el azúcar, enhebro y el agua.
Montar el postre en un vaso con el almíbar de base. Después añadir el helado y la gelatina.

Terminar el vaso con la juliana de limón.

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