lunes, 25 de octubre de 2010

Ensalada templada de caballa en aceite


Ensalada templada de caballa en aceite

2 latas de caballa
4 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
4 patatas
4 pimientos
Perejil

Reducción de vinagre de modena

Cocer las patatas con piel durante 35 minutos. Asar los pimientos en el horno durante 25 minutos. Cortar en rodajas las patatas y sobre estas poner la caballa. Por encima poner el pimiento asado y pelado cortado en tiras. Añadir unas escamas de sal y un poco de pimienta molida. Pintar con la reducción de modena.



Parrillada de verduras con ali-oli de maíz


Parrillada de verduras con ali-oli de maíz

1 bote piquillos

Varios botes de verduras

1 bote de mayonesa

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Escurrir todas las verduras. Planchear con aceite de oliva.

Colocar en el plato. Hacer alioli y añadir el maíz. Decorar.



Sorbete de melon al pacharan


Sorbete de melon al pacharan


1 melón

2 claras de huevo

El zumo de un limón

100 gr. de azúcar

Pacharan

Un vaso de agua

Cocer el agua con el azúcar y elaborar el almíbar. Añadir el zumo de limon.

Tritura el melón y mezclar con el almíbar

Enfriar en el congelador y montar las claras a punto de nieve.

Mezclar y enfriar de nuevo con la cantidad de pacharan deseada.

Servir muy frió.



Salmon con salsa de aguacates


Salmon con salsa de aguacates

1 cebolla

Lomos de salmón

1 tomate

Aceite de oliva

Pimentón

Tabasco

Pimienta negra

Mostaza, Perejil

Triturar el aguacate con todos los ingredientes de la receta menos el salmón. Planchear el salmón y napar con la salsa. Saltear unos tomates cherrys como guarnición.



Torrijas al vino con salsa de canela



Torrijas al vino con salsa de canela

Para las torrijas

125 g de azúcar

100 g de harina

2 huevos

Una bolsa de brioches

1 naranja

1 limón

½ l de vino tinto

Para la salsa de canela

75 g de azúcar

4 yemas de huevo

½ l de leche

Canela en rama o en polvo

Cortar el brioch por la mitad. Poner el vino a cocer con el azúcar, la piel del limón y la piel de la naranja. Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Mojar el pan. Dejar reposar. Pasar las rebanadas por harina y huevo y dorarlas con aceite caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar.

Para la salsa de canela

Hervir la leche con el azúcar y la canela. En un bol poner las yemas y batir con suavidad. Añadir la leche caliente, removiendo con suavidad. Volver a poner la mezcla en el cazo a fuego suave, remover con una espátula constantemente, hasta que coja más cuerpo, evitando que vuelva a hervir. Estará al punto cuando en la espátula, haciendo un surco con el dedo y poniéndola en vertical, la salsa no corra hacia abajo.

Colocar las torrijas en el centro del plato con el cordón de salsa de canela



Trucha ahumada en ensalada con gruyere


Trucha ahumada en ensalada con gruyere

250 gr. de trucha ahumada
4 cogollos de ensalada
2 dl de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de sidra
1 cucharada de salsa mayonesa
1 cucharada de perejil rizado picado
pimienta y sal

Lavar los cogollos, escurrirlos muy bien y partirlos en cuatro. Poner la ensalada en una fuente de servir. Cortar la trucha en tiras y disponerla por encima. Batir el vinagre con la sal y la pimienta, agregar el aceite poco a poco y la mayonesa. Rociar la ensalada con la vinagreta y espolvorear con el perejil picado.



Berza, estofado de pescado y alioli de alcachofas

Berza, estofado de pescado y alioli de alcachofas

Un bote de berza

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

400 gr. salmón

Caldo de pescado

1 bote de alcachofas

Sal

1 bote de patatas

Dos huevos y aceite de girasol

Saltear la berza con el ajo picado y añadir unas patatas.

Cocer el pescado con un poco de fumet. Preparar una mayonesa y añadir un diente de ajo. Por ultimo unas alcachofas y terminar el alioli. Terminar el plato con el pescado sobre la berza y el alioli por encima.



Estofado de sepia, alubias, soja y vinagreta


Estofado de sepia, alubias, soja y vinagreta

500 gr. de sepia

1 bote judías verdes

½ bote de brotes de soja

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

Zumo de un limón y de dos naranjas

Perejil

Cebolla

Aceite de oliva y sal

Trocear la sepia en tiras y saltear con aceite. Abrir los botes y escurrir. Picar los pimientos, la cebolla y perejil y mezclar. Emplatar y decorar.



Gambas al ajillo


Gambas al ajillo

500 gr. de gambas peladas

4 dientes de ajo pelados y laminados

4 cucharadas de aceite

Sal

Calentar el aceite y añadir el ajo. Dorar y a continuación poner las gambas. Saltear y añadir sal.

Servir calientes en una cazuela de barro.



Calabacin con anchoas, cebolla y queso de cabra


Calabacin con anchoas, cebolla y queso de cabra

Dos calabacines

2 cebollas
Una lata de anchoas en aceite
Un queso de cabra
Aceite de oliva
Una cucharada de azúcar

Sal maldon

CortaR el calabacín en rodajas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana y cocinar con aceite a fuego suave. Después añadir una cucharada de azúcar y caramelizar.
Planchear las berenjenas y rellenar de la cebolla.
Cortar el queso en lonchas y gratinar en el horno.
Servir con las anchoas encima de los paquetes.



Magret con salsa de frutos rojos y moscatel


Magret de pato al moscatel


2 magrets

100 gr. de mermelada de frambuesa,

Un vaso de vino de Oporto o moscatel

Pimienta negra

20 ciruelas o higos

Una nuez de mantequilla

Una cucharada de azúcar

Sal maldon


Reducir el ovino en un cazo y aña la confitura de frambuesa dejando cocina 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Saltear los higos con la mantequilla y el azúcar. A continuación hacer unos cortes sobre la grasa del pato sin llegar a la carne, salpimentar y dorar en una sartén, primero por la parte de la grasa, hasta que estén crujientes y después por la parte de la carne, pero poco tiempo, ya que el magret debe quedar rosado por dentro.

Sirve el plato con los magrets en filetes, los higos salteados y regado con la salsa.



sábado, 9 de octubre de 2010

Higo confitado sobre cuajada y helado de queso



Higo confitado sobre cuajada y helado de queso

12 higos

Un palo de canela

Una piel de naranja

Medio litro de agua

200 gr. de azúcar

Helado de queso

Dos cuajadas

Un sobre de nescafe

Phisalys

Elaborar un almíbar con la canela, el azúcar y la piel de naranja.

Poner los higos en este almíbar y cocinar 15 minutos. Reservar.

Poner la cuajada en un bol batir. Preparar una bolos d helados en forma de quenefas y sobre un fondo de cuajada poner el helado, el higo, la pieza de phisaly y terminar con un poco de café para decorar.



Cocochas de merluza a la romana


Cocochas de merluza a la romana

5 cocochas por persona

Harina y huevo para rebozar

Aceite

Sal


Sazonar y pasar por harina y huevo las cocochas. Freír y escurrir el exceso de aceite.



Foie a la plancha con cebolla caramelizada y compota de fresas


Foie a la plancha con cebolla caramelizada y compota de fresas

200 gr. de foie fresco

2 cebollas

50 ml. de aceite de oliva y un poco para caramelizar la cebolla

10 fresas

Sal

Pimienta

Pan tostado

50 gr. de azucar

Cortar la cebolla en juliana y pochar en el aceite de oliva. Pasado 15 minutos y siempre a fuego suave, añadir el azúcar. Cocinar dos minutos y reservar.

Triturara el aceite con las fresas y poner en un biberón. Planchear el foie y salpimentar. Emplatar con el foie sobre la cebolla y añadir el aceite de fresas.



higo relleno


Higo relleno de Mouse de pato, germinados de remolacha y cereales

12 higos

150 gr. de Mouse de pateé, terrina, micuit…

Germinados de remolacha

Un palo de canela

Una piel de naranja

Unos cereales

Medio litro de agua

200 gr. de azúcar

Reducción de modena

Elaborar un almíbar con la canela, el azúcar y la piel de naranja.

Poner los higos en este almíbar y cocinar 15 minutos. Reservar.

Hacer un corte en la parte superior y rellenar con el micuit.

Para emplatar ponemos unos cereales en el fondo del plato y al lado el higo y los germinados. Decorar con la reducción de modena.



entrecott de ternera con algas y su fundido de queso


Entrecot de ternera con algas y su fundido de queso

Entrecot de ternera

150 gr. de algas o unas alubias verdes

Queso tipo camembert

Sal

Aceite de oliva

Planchear la carne por los dos lados al gusto.

Hidratar las algas y saltear en la sartén de la carne. Cortar queso Camembert sobre cada entrecot e introducir la carne 2 minutos para fundir el queso. Servir caliente.



melocoton relleno de crocanti y queso en crema



Melocotones rellenos de crocanti de queso

Un bote de melocotones en almíbar

Una tarrina de queso tipo Filadelfia

50 gr. de azúcar

Unas almendras en granillo tostada

Mezclar el queso, el azúcar y la almendra en granillo.

Rellenamos los albaricoques con la crema de queso y servimos.



Crema de coliflor con mermelada de pate


Crema de coliflor con mermelada y pate

Una coliflor

Un chorro de aceite, Un chorro de nata

Pimienta molida

4 tomates

4 cucharadas de azúcar

Dados de pate

Sal maldon

Cocer la coliflor durante 40 minutos. Escurrir y triturar con el chorro de nata y aceite. Salpimentar y reservar. Cortar el pate y enfriar.

Pelar los tomates, despepitar y cocer con el azúcar durante 20 minutos. Terminar el plato con una base de coliflor, encima la mermelada de tomate y el pate. Añadir sal maldon y pimienta.



Ensalada de bacalao y aguacate a la naranja



Ensalada de bacalao y aguacate a la naranja


300 gr. de bacalao desalado
250 ml. de aceite de oliva

1 aguacate
2 naranjas
lechugas variadas

1 tomate
Vinagre de manzana
Perejil picado

Cocinar el bacalao al mínimo en aceite. Guardar el jugo, para el pil-pil del aliño. Separar las lascas del pescado. Cortar en láminas el aguacate y la naranja. Cortar el tomate. Mezclar el pil-pil con el vinagre y aceite y montar la ensalada. Terminar con la vinagreta.


Secreto de iberico con mousse de piquillos



Secreto de iberico con mousse de piquillos

600 gr. de secreto de cerdo

Un bote de pimientos del piquillo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimentón dulce

Poner en el vaso de la batidora los pimientos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Triturar hasta que quede una salsa fina y reservar.

Pochar la cebolla y después el ajo picado. Añadir el pimentón. En una sartén cocinar el secreto y salpimentar.

Poner en el plato el secreto y acompañar con la mousse de pimiento del piquillo.



Batido de melon con sirope de vino dulce


Batido de melon con sirope de vino dulce

1 melón

Azafrán

Un bote de reducción de vinagre

Cortar y retirar las pepitas. Reservar unas bolas de melón para la decoración del batido.
Triturar el melón y decorar con las bolitas y la reducción de vinagre dulce.



Risoto de sepia y trigeros

Risoto de sepia y trigeros


300 gr. de arroz de grano redondo
Unas setas
Espárragos trigueros
Parmesano rallado
1,5 l. de caldo de carne
Una cebolla
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Pelar y picar la cebolla. Rehogar a fuego lento con aceite de oliva. Lavar los espárragos y trocear y añadir a la cazuela.
Pasados unos minutos añadir el arroz. Añadir las setas salteadas. Mojar con el caldo caliente hasta cubrir. Dejar hervir hasta que el caldo se consuma. Remover a menudo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido. Retira la cazuela del fuego y añadir el queso. Mezclar bien y servir.



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