Risoto de sepia y trigeros

Risoto de sepia y trigeros

300 gr. de arroz de grano redondo
Unas setas
Espárragos trigueros
Parmesano rallado
1,5 l. de caldo de carne
Una cebolla
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Pelar y picar la cebolla. Rehogar a fuego lento con aceite de oliva. Lavar los espárragos y trocear y añadir a la cazuela.
Pasados unos minutos añadir el arroz. Añadir las setas salteadas. Mojar con el caldo caliente hasta cubrir. Dejar hervir hasta que el caldo se consuma. Remover a menudo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido. Retira la cazuela del fuego y añadir el queso. Mezclar bien y servir.