lomo de atun con porrusalda

Lomo de atun sobre porrusalda

Un lomo de atún de 500 gr.

Reducción de modena

Sal maldon

Medio litro de caldo

2 puerros
2 patatas
Aceite de oliva
Sal

Limpiar el puerro y picar. Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva. Pelar las patatas y cortar en gajos. Rehogar a continuación.

Mojar y dejar cocer 15 minutos. Poner a punto de sal y triturar. Si lo pasamos por el chino queda mucho mejor.

Planchear el atún por todos los lados y cortar en filetes. Acompañar con la crema de porrusalda y la reducción de modena. Añadir la sal maldon.