jueves, 4 de diciembre de 2014

Copa de pisto con buñuelos y alioli de piquillo


Copa de pisto con buñuelos y alioli de piquillo

Buñuelos
200 gr. de bacalao
Una cucharada de aceite
Medio sobre de levadura
2 huevos 125 gr. de harina
Un ajo rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Aceite para freír
Pisto
Media cebolla
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Media berenjena
Medio calabacín
100 ml. De salsa de tomate
Alioli de oveja
50 ml. De leche de oveja
100 ml. De aceite de girasol
Dos dientes de ajo
Dos piquillos

Buñuelos
Escaldar el bacalao y reservar. Retirar las espinas y la piel.
Mezclar todos los ingredientes y reservar. Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.
Dejar secar en papel.
Para el pisto
Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva. Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.
Alioli
Emulsionar la leche con el aceite. Montar y añadir después los dientes de ajo y los piquillo.


Montar las copitas con el pisto. Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Copa tricolor


Copa tricolor con lactonesa de @PostresUltzama 

8 langostinos cocidos
Base de aguacate

1 aguacate
Una cebolla roja
Zumo de lima
Sal

Pimienta
Aceite de oliva

Jamón muy picado
Para el salmorejo

5 tomates maduros
1 diente de ajo
50 gr. de pan duro
Unas gotas de vinagre
50 gr. de aceite de oliva
Sal
Para la mahonesa
50 ml. De leche de oveja
100 ml de aceite de girasol
Sal
Unas gotas de limón o vinagre

Base de aguacate
Batir un aguacate con el zumo de lima y el aceite. Salpimentar y mezclar con el jamón y la cebolla roja picada.
Para el salmorejo
Lavar el tomate y pelar. Triturar con el pan, el ajo, el aceite y el vinagre. Poner a punto de sal      
Para la mahonesa
Emulsionar la leche con el aceite. Anadir sal y comenzar a montar el vaso.
Primero el aguacate, después el salmorejo y por último la mahonesa.

Terminar con unos brotes y los langostinos.

martes, 2 de diciembre de 2014

Empanada de ternera de navarra


Empanada de ternera de navarra

Masa de empanada o de hojaldre
500 gr. de ternera de navarra picada
Una cebolla
Dos huevos cocidos
Media docena de pimientos del piquillo
Una docena de aceitunas
Aceite de oliva
Una yema de huevo para pintar

Picar la cebolla y rehogar en aceite. Después escurrir el aceite y mezclar con el huevo, pimiento y aceitunas picadas. Trabajar la masa con el rodillo y después marcar con un bol. Cortar y rellenar con la masa.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Coca de chocolate


Coca de chocolate 

500 gr. de harina de fuerza
Un sobre de levadura 
200 ml. De leche
80 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
5 gramos de sal
100 gr.de pepitas de chocolate
Azúcar en granillo

Mezclar en un bol la harina con la levadura, azúcar, mantequilla, leche y sal. Amasar unos minutos, añadir las pepitas y extender sobre papel de cocina. Hornear la coca d durante media hora 170º.

Enfriar y decorar con el azúcar en granillo.

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