Copa tricolor

Copa tricolor con lactonesa de @PostresUltzama 

8 langostinos cocidos

Base de aguacate

1 aguacate

Una cebolla roja

Zumo de lima

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Jamón muy picado

Para el salmorejo

5 tomates maduros

1 diente de ajo

50 gr. de pan duro

Unas gotas de vinagre

50 gr. de aceite de oliva

Sal

Para la mahonesa

50 ml. De leche de oveja

100 ml de aceite de girasol

Sal

Unas gotas de limón o vinagre

Base de aguacate

Batir un aguacate con el zumo de lima y el aceite. Salpimentar y mezclar con el jamón y la cebolla roja picada.

Para el salmorejo

Lavar el tomate y pelar. Triturar con el pan, el ajo, el aceite y el vinagre. Poner a punto de sal      

Para la mahonesa

Emulsionar la leche con el aceite. Anadir sal y comenzar a montar el vaso.

Primero el aguacate, después el salmorejo y por último la mahonesa.

Terminar con unos brotes y los langostinos.