Solomillo en costra de sesamo

 

Solomillo en costra de sésamo

Un solomillo

1 huevo

25 gr. de sésamo

100 gr. de queso en polvo

25 gr. de pan rallado

Una cucharada de mostaza

4 manzanas

Sal de calidad

25 gr. de azúcar

Reducción de Módena

Aceite de oliva

Planchear el solomillo, bien entero o porcionado, y pintar con la mostaza.

Batir el huevo y mezclar en un plato el queso con el pan rallado y el sésamo.

Pasar la carne por esta mezcla y después por el huevo. Pasar de nuevo por el plato del queso. Hornear a 220º durante 5 minutos.

Pelar y escaldar las manzanas durante un minuto. Después saltear con el azúcar y acompañar la carne.

Tempura de pulpo sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo

 

Tempura de pulpo sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo

Un pulpo de 1,5-2 kilos cocido

200 gr. de calabaza

Aceite de oliva

Sal

Para la tempura:

Un vaso de agua helada

Un vaso de harina

Una yema de huevo

Para la emulsión de piquillo:

Un bote de piquillos

Aceite de oliva

Sal de calidad

Pimentón

Cocer en agua con sal la calabaza. Retirar la mayoría de agua y triturar. Añadir aceite de oliva y reservar.

Mezclar los ingredientes de la tempura. Cortar el pulpo en trozos. Pinchar con los palillos y pasar por la masa. Freír en aceite muy caliente  y dejar sobre papel de cocina. Reservar.

Triturar los pimientos y añadir 3-4 cucharadas de aceite. Emulsionar.

Terminar el plato con una base de puré, la tempura de pulpo y la emulsión de piquillo.

Cupcakes de trufa al aroma de menta

 

Cupcakes de trufa al aroma de menta

Para la masa:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura

2 huevos

Unas gotas de agua de azahar

Para el frosting:

500 ml. De nata de montar

100 gr. de chocolate tipo papel marrón de Nestlé

100 gr. de azúcar

20 gr. de menta

                         

Batir la mantequilla con la batidora de varilla y añadir el azúcar.

Después los huevos de uno en uno y el aroma.

Añadir la levadura y la harina. Rellenar los moldes 2/3 partes y cocinar a 170º durante 20 minutos.

Frosting de trufa:

Cocinar la nata a fuego medio durante 10 minutos junto a la menta. Retirar la menta y añadir el chocolate y el azúcar. Fundir y dejar enfriar 4 horas. Después montar y decorar los cupcakes del centro hacia afuera (tipo rosa).

Tarta de chocolate y tiramisu

 

Tarta de chocolate y tiramisu

Bizcocho

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de cacao en polvo

100 gr. de harina

Un sobre de levadura

Unas gotas de licor

Relleno

Una terrina de queso mascarpone

100 gr. de azúcar

200 ml. De nata para montar

Cobertura

200 gr. de chocolate

50 gr. de aceite de oliva

Cacao

Calentar el horno y mezclar los ingredientes del bizcocho.

Batir los huevos con el azúcar, aceite, cacao, harina, levadura y licor.

Hornear a 170º durante media hora.

Enfriar.

Montar la nata y mezclar con el queso con el azúcar.

Cortar y rellenar. Para finalizar fundir el chocolate con el aceite. Cubrir, enfriar y servir.

Empanada de pulpo

 

Empanada de pulpo

2 láminas de hojaldre refrigerado
1 pulpo cocido
2 cebollas
1 pimiento verde
1 ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 huevo
Sal

Cocer el pulpo en la olla durante 15-20 minutos con un poco de sal.
Cortar en juliana la verdura y pochar a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva.
Mezclar en un bol el pulpo con la verdura y añadir el pimentón y un poco de sal.
Extender una capa de hojaldre en una bandeja de horno y poner el relleno. Colocar encima la otra placa de hojaldre y pintar con el huevo batido. No es necesario trabajar los bordes con el tenedor. Con su propio peso se sellan.
Hornear a 200º durante 20 minutos.

Tallarines con setas y espuma de coco

 

Tallarines con setas y espuma de coco

400 gr. de tallarines

2 dientes de ajo

1 guindilla 

Una bandeja de setas

Una lata de leche de coco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

2 gr. de goma xantana

Pelar y picar los ajos. Después freír en el aceite de oliva junto a la guindilla. Después añadir las setas picadas y cocinar.

Mientras cocer la pasta y escurrir. Reservar y si fuese necesario hidratar con aceite de oliva.

Añadir a las setas todo el contenido de la leche de coco menos medio vaso más o menos.

Cocinar la pasta en esta salsa o utilizarla para napar.

Batir la leche restante con la goma xantana y utilizar para terminar el plato. Salpimentar y servir.

Patatas a la importancia con huevo escalfado

 

Patatas a la importancia con huevo escalfado

6-8 patatas

2 huevos + 4 para escalfar

Harina para rebozar

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Fumet

Sal

Vino blanco

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio cm.

Sazonarlas. Pasar las patatas por harina y huevos batidos. Freír en aceite caliente.

Calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo.

Añadir una copa de vino blanco para aromatizar el plato. Colocar las patatas en la cazuela y mojar. Cubrir las patatas con el caldo.

Cocer a fuego suave 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal y añadir el perejil.

Poner a cocer medio litro de agua. No es necesario poner la típica gota de vinagre que pone en un gran número de recetas.

Dos minutos es suficiente.

Sacar y servir sobre las patatas.

Mini hamburguesas en pan Marroqui batbouts

 

Pan batbout marroqui 

200 gr. de harina de fuerza

100 gr. de sémola de maiz

5 gr. de levadura seca

5 gr. de sal

175 gr. de agua

Mezclar en un bol la harina, la levadura, la sémola y la sal. Mezclar y después añadir el agua poco a poco.

Amasar durante unos minutos.

Hacer 6-8 bolas y amasar. Dar forma de pan de pita

Dejarlos reposar durante una hora cubiertos con un paño.

Elaborar en una sartén con un fuego medio por ambos lados.

Rellenar al gusto.

 Mini hamburguesas en pan Marroqui batbouts 

300 gr. de carne picada
2 cebollas
Salsa de tomate

Aceite
Sal

Pimienta
Beicon

Queso

Pepinillos

Picar muy fina una de las cebollas y mezclar con la carne picada. Poner a punto de sal. Hacer bolas y después aplastar.

Cortar en juliana la cebolla y pochar a fuego suave.

Freír el beicon y planchear la carne.

Montar las hamburguesas con el queso, beicon, pepinillos, cebolla y salsa de tomate.

Baklava

 

Baklava

24 laminas de pasta filo
300 gr. de almendras
200 gr de miel
150 gr. de azúcar

Medio vaso de agua
200 gr. de nueces
Mantequilla para untar
1 cucharada de canela en polvo 

Picar las almendras y las nueces y mezclar con la canela, azúcar y agua. Poner al fuego y cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Extender la pasta filo de seis en seis y untar de mantequilla. Poner las 6 primeras láminas y colocar una tercera parte de la mezcla de frutos secos. Así dos veces más. Pintar de nuevo y espolvorear con un poco de azúcar.
Introducirlo en el horno precalentado unos 20 minutos a 170º.

Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o rombos.
Espolvorear con canela.

Raviolis de cordero a la menta

 

Raviolis de cordero a la menta 

300 gr. de carne de cordero

Un paquete de pasta china (won ton)

Unas hojas de menta

Una cebolla

Sal

Aceite de oliva

100 gr. de espinacas

Un diente de ajo

20 gr. de frutos secos (piñones…)

Una pizca de maicena o harina

Cocer la carne en la olla exprés durante 15 minutos con medio litro de agua, sal y unas hojas de menta.

Mientras picar y pochar la cebolla en aceite de oliva y desmenuzar la carne de cordero. Añadir a la cebolla y poner a punto de sal.

Colar el caldo aromatizado con la menta y reservar.

Cocer en agua con una pizca de sal la pasta china. Con un minuto es suficiente.

Saltear las espinacas con el ajo picado. Pueden ser frescas o congeladas. Después añadir los frutos secos y poner a punto de sal.

Para ir terminando el plato tenemos que rellenar los raviolis con la carne y la cebolla.

Cocer el caldo de cordero durante quince minutos y ligar.

Con maicena o harina. Ojo que se usan de diferente forma.

Acompañar los raviolis con la salsa de base y las espinacas salteadas.