Patatas a la importancia con huevo escalfado

 

Patatas a la importancia con huevo escalfado

6-8 patatas

2 huevos + 4 para escalfar

Harina para rebozar

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Fumet

Sal

Vino blanco

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio cm.

Sazonarlas. Pasar las patatas por harina y huevos batidos. Freír en aceite caliente.

Calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo.

Añadir una copa de vino blanco para aromatizar el plato. Colocar las patatas en la cazuela y mojar. Cubrir las patatas con el caldo.

Cocer a fuego suave 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal y añadir el perejil.

Poner a cocer medio litro de agua. No es necesario poner la típica gota de vinagre que pone en un gran número de recetas.

Dos minutos es suficiente.

Sacar y servir sobre las patatas.