jueves, 15 de marzo de 2012

Fresas con chocolate

 

Fresas con chocolate

20 fresas
100 gr de chocolate
50 gr. De mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla. Lavar las fresas y pasar por el chocolate.
Enfriar y servir.

Piruletas de pollo a la cerveza (tipo sidra)

 

Piruletas de pollo a la cerveza (tipo sidra)

10 alas de pollo
Sal
Aceite de oliva
Una cerveza (la de la foto)

Pelar los huesos con un cuchillo y estirar hacia abajo.
Hornear a 180º durante 20 minutos. Mojar con la cerveza y terminar.
Servir con unas gotas de salsa.

Flan de cafe de postres Ultzama

 

Flan de cafe de postres Ultzama

6 huevos
150 gr. de azúcar
1 litro de leche de oveja de postres Ultzama
2 cucharadas de café soluble
100 gr. de azúcar para caramelizar o caramelo tipo alsa

Caramelizar el azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar, la leche y el café soluble. Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Mirar el punto de cocción con un palillo. Enfriar y servir. 

Escalibada con bacalao

 

Escalibada con bacalao

Una berenjena
Un calabacín
1 pimiento rojo
Tuna cebolla
Un pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
300 gr de bacalao

Lavar las verduras y hornear a 180º. La cebolla, los pimientos y la cebolla durante 40 minutos.
El calabacín y la berenjena solo 20 minutos.
Después pelar y servir en el plato.
Cocinar el bacalao a 160º durante 8 minutos añadir al plato. Añadir sal y unas gotas de aceite.

Verdel a la sal con salsa de yogurt de postres ultzama

 
Verdel a la sal con salsa de yogurt de postres ultzama

4 verdeles
Un kg de sal gorda
400 ml de yogurt de postres ultzama
Unas gotas de Tabasco

Poner los verdeles en una bandeja de horno y cubrir con la sal. Precalentar el horno a 190º y hornear durante 10 minutos.
Retirar la sal. Romper la costra y servir. Aliñar el yogurt con el tabasco y servir.

Cuajada de Postres de Ultzama

 
Cuajada de Postres de Ultzama

Leche de Postres de Ultzama
Cuajo

Templar la leche hasta 50-55º. Cuando comienza a humear.
Poner en cada vaso o cuenco de barro tres gotas de cuajo.
Añadir la leche y dejar enfriar.
Servir con un poco de miel.

Bolas de carne y pimiento

 
Bolas de carne y pimiento

8 pimientos
1/4 de kg. De carne picada
70 gr. de harina
1 cebolla pequeña
½ litro de leche
Pimienta blanca molida
Aceite
50 gr. de mantequilla

Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite caliente. Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color.
Añadirla mantequilla y fundir y ahora añadimos la harina y la cocinamos entre 5 y 10 minutos. Añadimos la leche y cocinamos unos 12 minutos para deshacer los grumos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos los pimientos muy picados. Dejamos enfriar.
Empanar o pasar por tempura y freir.Posted by Picasa

jueves, 8 de marzo de 2012

Berenjena con requeson y pate

 
Berenjena con requeson y pate

1 berenjena
250 gr. de requesón
Unas gotas de tabasco
Pate
Sal de calidad sal Maldon
Aceite de oliva
Sal
Caramelo
Unas gotas de vinagre

Cortar en rodajas la berenjena y dejar en una bandeja. Añadir sal y dejar que sude.
Secar y hornear. Mezclar unas gotas de aceite de oliva con el tabasco y hornear a 170º durante 8-10 minutos.
Poner una capa de berenjena y otra de requesón. Así dos veces y terminar con un poco de foie.
Mezclar el caramelo con el vinagre y pintar.

Pan de pita casero al yogurt de oveja relleno de pollo

 
Pan de pita casero al yogurt de oveja relleno de pollo

Para el pan
300 gr. de harina
15 gr de levadura
200 ml de yogur de oveja,
100 ml. de leche
Unas gotas de aceite de oliva
Sal
Para el relleno
Una lechuga
Pechuga de pollo o muslo
1 tomate
Queso feta
Sal
Pimienta
Yogur natural
Pepinillos
Picante

Hacer un volcán y añadir la levadura, la sal, el yogurt
Mezcla bien y amasar. Dejar reposar y hacer porciones de 60-80 gr.
Aplastar y terminar de dar forma con los nudillos.
Pintar el pan con mantequilla o aceite y hornear a 220º unos 12 minutos.
Rellenar con la lechuga en Juliana, tomate en rodajas, yogurt… y el pollo salteado.
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Galletas rotas de chocolate

 
Galletas rotas de chocolate 

300 gr. de chocolate
60 gr. de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
200 gr. de harina
Una pizca de azúcar avainillada
Medio sobre de levadura
Azúcar glasé

Fundir en el micro el chocolate y la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar avainillada, añadir la harina y levadura. Mezclar con el chocolate.
Hacer bolas como del tamaño de la trufa y espolvorear con azúcar glasé.
Hornear 6 minutos a 190º. 

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