martes, 16 de noviembre de 2010

Falafel


Falafel

Un bote de garbanzos cocidos

Una cebolla

Un diente de ajo

Perejil

Sal

Cereales del desayuno para rebozar


Picar el ajo y la cebolla en crudo junto los garbanzos cocidos. Hacer bolas y pasar por los cereales picados.

Freír en aceite muy caliente. Acompañr de ali-oli.



lunes, 15 de noviembre de 2010

Merluza langostada

Merluza langostada

Una merluza en lomos

1 cebolla

2 litros de fumet de pescado

1 puerro

2 tomates

1 zanahoria

Una copa de brandy

La cabeza y espina de la merluza

Las cabezas y pieles de gambas (300 gr.)

Harina

Poner a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añadir las cáscaras de las gambas y rehogar. Mojar con el brandy y flambear.

Mojar con el fumet y dejar cocer 15 minutos. Triturar y pasar por el chino y poner a punto de sal. Poner la salsa en un rondon y añadir la merluza en lomos. Cocinar 10 minutos a fuego suave y servir caliente.



Sacher


Sacher

130 gr. de mantequilla
130 gr. de chocolate negro para postres o Cobertura de chocolate
100 ml. de nata líquida
130 gr. de harina
110 gr. de azúcar glas
6 huevos, separadas las yemas de las claras
1 pizca de levadura
3/4 de frasco de mermelada de albaricoque
Para cubrir
130 gr. de chocolate negro
100 ml de nata líquida

Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que quede cremosa. Añadir las yemas y la vainilla y seguir batiendo. Incorporar el chocolate derretido en el microondas con la nata y mezclar. Después agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar y la harina mezclada con la levadura. Precalentar el horno a 180º C.
Untar con mantequilla un molde redondo y espolvorear con harina. Poner la mezcla y meter al horno durante 30-40 minutos.
Dejar templar y desmoldar. Cuando esté casi frío, calentar la mermelada hasta que esté líquida y cubrir la tarta con ella.

Dejar enfriar.
Derretir el chocolate con la nata y mezclar a fondo hasta que esté liso y muy brillante.



Alcachofas con jamon serrano


Alcachofas con jamon serrano

3 alcachofas por persona

50 gr. de jamón serrano

Aceite de oliva

Una cebolla

Un huevo

Una pizca de harina

Harina

Sal

Limpiar las alcachofas y cortar en medios. Cocer en agua con sal.

Rebozar las alcachofas y reservar. Pochar la cebolla picada y añadir el ajo y el jamón. Añadir la harina, dejar cocinar dos minutos y mojar con un vaso de la cocción de la verdura.

Poner las alcachofas y terminar el plato.



Lentejas guisadas con chorizo


Lentejas guisadas con chorizo

300 gr. de lentejas

4 trozos de chorizo de cuerda
Una cebolla.
1 pimiento verde

2 zanahorias
Aceite de oliva

Sal

Poner las lentejas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el aceite, los trozos de chorizo y el aceite de oliva. Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave. Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.



Pizza de anchoas, jamon y piña


Pizza de anchoas, jamon y piña


Masa de pizza casera

Pimiento verde

Cebolla

Una lata de anchoas

Salsa de tomate

Jamón picado

Piña en almíbar

Queso mozarella

Orégano

Extender la masa y pintar con el tomate. Cortar el pimiento y la cebolla y añadir. Cortar la piña y poner sobre la pizza. Espolvorear el queso el jamón y poner las anchoas. Hornear a 175º durante 12 minutos.



Coulant de chocolate



Coulant de chocolate

5 huevos

150 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla

110 gr. de harina floja

250 gr. de chocolate negro

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, los huevos y batir. Añadir la harina e incorporar el chocolate fundido.

Mezclar bien y rellenar los moldes.

Precalentar el horno a 180º e introducir los moldes 6 minutos.

Servir caliente.



viernes, 5 de noviembre de 2010

Crema ligera de patata, calabacin y jamón


Crema ligera de patata, calabacin y jamón

2 patatas

Un calabacín

Consomé

2 ajos

Una cebolla

Tres lonchas de jamón

Un puerro

Cocer los puerros y saltear en la plancha. Picar y rehogar la cebolla y con aceite y ajo. Después la patata, el calabacín y el caldo de carne. Cocer 15 minutos. Triturar y saltear el jamón.
Poner la crema de base, encima los puerros y el jamón frito.



Solomillo de ciervo en salsa agridulce


Solomillo de ciervo en salsa agridulce


Aceite de oliva
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mermelada de algún fruto rojo
4 solomillos de ciervo de 250 gr.
Sal y pimienta
Un buen chorro de vinagre de modena
Puré de coliflor
300 gr. de coliflor cocida
un chorro de aceite de oliva

Pimienta blanca y sal

Salpimentamos la carne.

En una sartén muy caliente marcamos los solomillos de ciervo y los reservamos. En la misma sartén retiramos la grasa y añadimos el azúcar y mermelada. La dejamos cocinar unos minutos. Con la coliflor cocida y el aceite hacemos un puré emulsionado con la ayuda de una batidora. Salpimentar.

Terminar el plato con la carne, en un lado la salsa y por ultimo el puré.



Chuleta de vaca a la parrilla



Chuleta de vaca a la parrilla

Una chuleta de 1.200 gr.

Sal gorda

Se prepara la parrilla con carbón vegetal. Una vez que se ha quemado el carbón y se ha convertido en brasa se coloca el chuletón en la parrilla; a continuación se le echa sal por una de las caras y se le mantiene en la brasa el tiempo justo para hacerse.



Verduras a la milanesa con salsa alioli de alcachofa


Verduras a la milanesa con salsa alioli de alcachofa

1 berenjena
1 calabacín
un pimiento rojo

2 cebollas
1 diente de ajo
4 huevos
Harina y pan rallado
Sal
Aceite para freír

Dos dientes de ajo y las alcachofas para el alioli.

Cortamos la verdura en juliana y añadir sal.
Batimos los huevos y pasamos las verduras por harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente y sacara una bandeja con papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.
Servimos calientes en una fuente acompañadas de una salsa alioli con dos alcachofas trituradas.




Magret de pato al oporto


Magret de pato al oporto


2 magrets

100 gr. de mermelada de frambuesa,

Un vaso de caldo de carne o vino blanco

Un vaso de vino de Oporto o moscatel

Una pizca de pimienta

Unos higos salteados

Una nuez de mantequilla

Una cucharada de azúcar

Sal


Reducir el oporto en un cazo y añadir el caldo y la confitura de frambuesa dejando hervir unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Saltear los higos con la mantequilla y el azúcar. A continuación hacer unos cortes sobre la grasa del pato sin llegar a la carne, salpimentar y dorar en una sartén, primero por la parte de la grasa, hasta que estén crujientes y después por la parte de la carne, pero poco tiempo, ya que el magret debe quedar rosado por dentro.

Sirve el plato con los magrets en filetes, los higos salteados y regado con la salsa.



jueves, 4 de noviembre de 2010

Salteado de alubias con tartar de salmon


Salteado de alubias con tartar de salmon

2 botes de judías verdes

500 gr. de salmón o trucha

Pimienta molida

Un puñado de pistacho

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Escurrir las alubias verdes.

Picar los pistachos y mezclar con la pimienta y forrar las barritas de salmon. Marcar en la sartén el salmón y reservar.

En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite, ajo picado y las judías verdes y calentar. Montar el plato y decorar con perejil picado.



Ensalada de alubias verdes, jamón y vinagreta


Ensalada de alubias verdes, jamón y vinagreta

1 bote alubias verdes

Tomates enanos

Mazorcas

Brotes de soja

Vinagre de manzana

Escarola

Jamón de pato

Aceite oliva Virgen

Una cucharada de miel

Elaborar la vinagreta mezclando aceite, vinagre y la miel.

En un bol mezclar las alubias verdes con el tomate cherry y los brotes de soja. Poner sobre la escarola limpia sobre un plato y decorar con la vinagreta.



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