Merluza langostada
Una merluza en lomos
1 cebolla
2 litros de fumet de pescado
1 puerro
2 tomates
1 zanahoria
Una copa de brandy
La cabeza y espina de la merluza
Las cabezas y pieles de gambas (300 gr.)
Harina
Poner a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añadir las cáscaras de las gambas y rehogar. Mojar con el brandy y flambear.
Mojar con el fumet y dejar cocer 15 minutos. Triturar y pasar por el chino y poner a punto de sal. Poner la salsa en un rondon y añadir la merluza en lomos. Cocinar 10 minutos a fuego suave y servir caliente.
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