Solomillo de ciervo en salsa agridulce
Aceite de oliva
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mermelada de algún fruto rojo
4 solomillos de ciervo de 250 gr.
Sal y pimienta
Un buen chorro de vinagre de modena
Puré de coliflor
300 gr. de coliflor cocida
un chorro de aceite de oliva
Pimienta blanca y sal
Salpimentamos la carne.
En una sartén muy caliente marcamos los solomillos de ciervo y los reservamos. En la misma sartén retiramos la grasa y añadimos el azúcar y mermelada. La dejamos cocinar unos minutos. Con la coliflor cocida y el aceite hacemos un puré emulsionado con la ayuda de una batidora. Salpimentar.
Terminar el plato con la carne, en un lado la salsa y por ultimo el puré.
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