jueves, 22 de noviembre de 2012

Magdalenas de maiz y requeson

 
Magdalenas de maiz y requeson

200 gr. de harina de maíz
200 gr. de azúcar
Un sobre de levadura
200 gr. de requesón
4 huevos

Batir y emulsionar los huevos. Añadir después el azúcar, levadura, harina y el requesón.
Rellenar los moldes de magdalenas y hornear a 175º durante 15 minutos.
Enfriar y servir.

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

 

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

4 huevos
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
150 gr. de mermelada de frambuesa
Una chorro de licor de pacharán
100 grs. de chocolate de papel marrón
90 grs. de mantequilla

Separar las claras de las yemas y batir éstas últimas con el azúcar, hasta blanquear la masa.
Añadir la harina, el cacao y el aroma.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar.
Extender la masa sobre papel de horno y hornear a 170º durante 15 minutos.
Dejar enfriar y aplastar con un rodillo. Cortar en rectángulos de 10 x 25 cm.
Extender encima del bizcocho la mermelada aromatizada con la crema de pacharán y enrollar.
Después fundir el chocolate con la mantequilla y pintar.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Macarrones XXL rellenos

 

Macarrones XXL rellenos

Un litro de crema de marisco 
Un paquete de macarrones XXL 
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
200 ml. De leche
10 langostinos
Una cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 

Picar y pochar la cebolla. Después añadir la mantequilla y harina y comenzar a elaborar la besamel. Después añadir la leche y salpimentar. Poner por ultimo los langostinos y reservar.
Cocer los macarrones y rellenar. Servir sobre la crema de mariscos.

martes, 6 de noviembre de 2012

Pastel vasco

 

Pastel vasco

Crema pastelera
2 huevos
½ litro de leche entera
50 gr de maicena
100 gr. de azúcar
Canela y piel de limón para aromatizar
Para cubrir
3 huevos
Unas gotas de brandy para aromatizar
240 gr. azúcar
300 gr. harina
200 gr. mantequilla
Un sobre de levadura ROYAL

Comenzamos con la crema pastelera. Poner a calentar toda la leche menos un vaso junto al limón y la canela.
Mezclar los huevos, la maicena y azúcar en un bol y añadir el resto de la leche.
Una vez que tengamos la leche caliente mezclar todo y poner a cuajar al fuego.
Cocinar unos minutos a fuego suave y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano.
Después poner en una manga y cubrir el fondo del molde.
Poner la crema y tapar con el resto de la masa.
Hornear a 170º durante 20 minutos.
Dejar enfriar y servir. La capa superior debe quedar crujiente.


jueves, 1 de noviembre de 2012

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

 

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

Lomos de bacalao
200 grs. De kokotxas de bacalao
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Una patata
Aceite de oliva
Perejil picado
Patata
Fumet

Poner en frío a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Retirar y poner después el bacalao y las kokotxas. Hacer un par de minutos y reservar.
Fuera del fuego, ligar con igual movimiento de vaivén. Colocar de nuevo en la cazuela los lomos de bacalao.
Cortar los pimientos verdes en juliana y póchar en el aceite a fuego lento. Añadir la patata y el ajo laminado. Cubrir con el fumet y cocer. Triturar y reservar.
Freír las patatas en rodajas con aceite. Poner unas cucharadas de la crema de patata y pimiento verde en la base del plato y sobre ellas las kokotxas y el bacalao con su salsa por encima. 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

230 gr. de harina
4 huevos
Un sobre de levadura
230 gr. de azúcar
230 gr. de aceite de oliva
Una botella pequeña de cava
Agua de azahar
Para el glaseado de naranja
Zumo de una naranja
100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar para el almíbar

Enharinar un molde y comenzar a mezclar los ingredientes del bizcocho.
Hornear media hora a 170º. Enfriar y reservar.
Cocinar el almíbar y después añadir el zumo. Pintar el bizcocho con el almíbar y servir.

http://www.trufaonline.com/images/logo.png

http://www.trufaonline.com/images