viernes, 28 de agosto de 2009

Espaguetis boloñesa


Espaguetis a la boloñesa

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

250 g de espaguetis
aceite de oliva

150 g de carne picada
500 g de salsa de tomate

1 cebolla
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y sal.
Cuando empieza a hervir, añadimos los espaguetis y la mantequilla y cocemos durante unos 10 minutos.
Cuando la pasta esté al dente la sacamos y escurrimos con agua fría.
En otra cazuela poner el aceite la cebolla picada.

Después la carne y una pizca de sal y damos vueltas hasta que se haga.

Cuando esté hecha, espolvoreamos con pimienta y damos una vuelta. Añadir la salsa de tomate y retirar del fuego.
Colocamos los espaguetis escurridos en una bandeja y añadimos la boloñesa.
Introducir en el horno durante 10 minutos.


Bizcocho de manzana aleman

Bizcocho de manzana alemán

1 yogurt azucarado cremoso
1 medida de yogurt de aceite de oliva

1 sobre de levadura
2 manzanas de temporada

1 medida de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de harina
3 huevos

Mezclar el yogurt con el aceite, el azúcar y la harina. Batir los huevos y añadir. Triturar todo y añadir la levadura. Cortar las dos manzanas en láminas finas y se mezcla con lo anterior. Se espolvorea un poco de azúcar por encima y al horno unos 40 minutos s 170º.



Brocheta de beicon y espinaca


Brocheta de beicon y espinacas

8 lonchas de beicon

Palillos

200 gr. de espinacas

Un diente de ajo

Sal en escamas.

Aceite de oliva

Cortar el beicon por la mitad. Pelar y picar el ajo y dorar en un poco de aceite de oliva. Lavar y saltear la espinaca y poner a punto de sal.

Dejar enfriar y rellenar el beicon.

Pinchar con el palillo y meter al horno a 190º durante 5 minutos.

Sacar y servir.


Brochetas de beicon y mejillon


Brochetas de beicon y mejillón

8 lonchas finas de beicon

16 mejillones cocidos

Palillos

Sal maldon

Salsa de tomate

Generalmente las lonchas de beicon son tan largas como para cortar por la mitad.

Sobre cada media loncha poner un mejillón cocido. Los que venden congelados ya lo están.

Enrollar e insertar con un palillo.

En una sartén antiadherente muy caliente saltear hasta dorar. En el horno también se hacen bien, en este caso será a 190º durante 5 minutos.

Emplatar y decorar con salsa de tomate. Si te gusta el picante puedes añadir 4 gotas de tabasco a la salsa.


Bacalao vizcaina


Bacalao a la vizcaína

4 lomos del bacalao
2 cebollas
Aceite de oliva
Fumet

4 pimientos choriceros
1 cabeza de ajo


Poner en agua templada los pimientos sin semillas.
Picar la cebolla y los ajos y poner a pochar en aceite de oliva.
Añadir el pimiento y un vaso de fumet.

Triturar y pasar por el chino. Poner la salsa a punto de sal.
Poner el bacalao en la salsa y dar un hervor.
Servir caliente.


Bacalao carmelitano


Bacalao carmelitano

1 Kg. de bacalao en trozos
3 tomates
Harina
3 huevos batidos
1 pimiento verde
1 cebolla 4 dientes de ajo
Perejil picado
Sal

Freír el bacalao con harina y huevo. Sacar y se escurrir.

Picar y rehogar la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate. Poner el sofrito por encima del bacalao en una bandeja de horno.

Cocinar a 170º durante 5 minutos. Sacar del horno y servir.


Escalopines de avestruz en salsa cazadora


Escalopines de avestruz en salsa cazadora

8 filetes de avestruz
2 cebolla
Una zanahoria
Un diente de ajo
Un vaso de vino tinto
Sal
Aceite de oliva

En una cazuela con aceite picar y rehogar la cebolla, zanahoria y el ajo. Añadir el vino tinto y si fuese necesario un poco de agua. Cocer 5 minutos a fuego suave y se tritura la salsa.

Pasar por la sartén los escalopines y poner a punto de sal.

Poner los escalopines en el plato y napar con la salsa.


Bonito en escabeche


Bonito en escabeche


1 Kg. de atún
2 litros de fumet (caldo de pescado)
Una hoja de laurel
1/4 de vinagre
1 Cebolla


Es más sencillo de lo que parece.

Podemos sacar lomos de atún o bonito. Si es ancho se corta por la mitad y se envuelve con film como si fuese un chorizo.

Atar los extremos y poner a cocer en el caldo de pescado con el vinagre. Poner la hoja de laurel y sal.

No debemos olvidar de pinchar el chorizo de atún para que tome un sabor a vinagre.
En 5 minutos tenemos el escabeche con lo que solo queda esperar a que se enfríe y cortar.

Se puede acompañar con unos pimientos rojos asados y en juliana.

Decorar con crema de balsámico y un poco de aceite de oliva.


Atun en fritada


Atun en fritada

8 lomitos de atún
2 dientes de ajo
Una cebolla grande
Un vaso de vino blanco

Dos pimientos verdes

¼ de l. de salsa d etomate

Aceite de oliva
Sal

Pochar la cebolla y el pimiento en juliana y laminar el ajo. Añadir sal.

Poner a cocer el vaso de vino y dar un hervor. Añadir la salsa de tomate.
Pasar por la plancha el atún y aun jugoso añadir al sofrito del tomate.
Dejarlo un punto rosado para que no resulte seco.


Atun encebollado


Atún encebollado

8 lomitos de atún
2 dientes de ajo
3 cebollas grandes
Un vaso de vino blanco Aceite de oliva
Sal

Pochar las cebollas en juliana y laminar el ajo y añadir a la cazuela. Añadir sal
Poner a cocer el vaso de vino y dar un hervor.
Pasar por la plancha el atún y aun jugoso añadir al sofrito de la cebolla.
Dejarlo un punto rosado para que no resulte seco.


Marmitako de bonito


Marmitako de bonito

8 patatas
500 gramos de bonito
Aceite de oliva

Una cebolla
Un pimiento verde
3 dientes de ajo

Picar y rehogar en aceite la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
Cortar las patatas en cachelo y añadir.
Añadir agua al guiso, poner a punto de sal y dejar cocer hasta que queden tiernas las patatas.
Cortar el bonito en dados y hervir suavemente 1-2 minutos.
Dejar reposar 5 minutos poner a punto de sal y servir.


jueves, 27 de agosto de 2009

Arroz con trigueros


Arroz con espárragos trigueros

250g de arroz
200 g de espárragos trigueros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal

Picamos y pochamos los dientes de ajo hasta dorarlos. Añadimos los espárragos en trozos y rehogamos.

A continuación añadimos el arroz y lo salteamos. Añadimos un caldo de verduras.

Lo mantenemos 18 minutos a fuego suave y ponemos a punto de sal.


Arroz con pollo


Arroz con pollo

2 muslos troceados (mejor sin hueso)
1 cebolla
1 pimiento verde
azafrán
1 diente de ajo
200 gr. de arroz
Aceite

Hacer un caldo con agua y caldo.

Pelamos la cebolla y la picamos. Quitamos las pepitas al pimiento y lo cortamos fino.
Deshuesamos la carne y cortamos en trozos pequeños.
En una paellera pochamos la cebolla y el pimiento hasta que empiece a tomar color. Incorporamos la carne y el azafrán.
Rehogamos todo el conjunto y le añadimos el arroz, rehogándolo todo, mojamos dos y media partes de caldo que de cantidad de arroz. Ponemos a punto de sal y dejamos que cueza por espacio de 18 minutos.
Una vez cocinado sacamos del fuego y dejamos reposar por espacio de 5 minutos.


Arroz a banda


Arroz a banda

400 gr. de arroz

1,5 Kg. de pescado de roca

1 Kg. de espinas

1 sepia

2 pimientos secos

2 tomates maduros

1 cebolla

3-4 dientes de ajos pelados y unos cuantos sin pelar

1 hoja de laurel

1 tazón de Ali-oli

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Con dos litros de agua preparar un caldo con las espinas, el laurel y un poco de sal durante 15 minutos. Colar y cocer a fuego suave el pescado unos minutos.

Reservar el caldo y colocar el pescado en una bandeja.

En la paella, calentar el aceite a fuego suave y sofreír las ñoras limpias y los ajos.

Retirar las ñoras al mortero y machacar con los ajos.

Sofreír los ajos pelados con la cebolla y el tomate picado.

Cuando el sofrito este terminado añadir la sepia y rehogar 2 minutos y después el arroz. Dar unas vueltas y echar un litro de caldo con las ñoras machacadas, el azafrán y sal.

Primero a fuego fuerte y luego suave.

Probar de sal. Dejar reposar unos minutos y servir con alioli.

Servir con el pescado aparte. Acepta muy bien patata cocida.


miércoles, 26 de agosto de 2009

alcachofas rellenas de setas y jamon


Alcachofas rellenas de setas

8 alcachofas
200 gr. de champiñones
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
Un limón
Perejil

Jamón picado
aceite de oliva
sal

Limpiar las alcachofas y eliminar las hojas externas y cortar a la altura de la base. Cocer en agua con sal durante 30-40 minutos.
Picar y rehogar la cebolla y el ajo y añadir los champiñones.

Por ultimo añadir el jamón.

Rellenar con la mezcla del paso anterior y añadir un chorrito de aceite.


alcachofas rellenas


Alcachofas rellenas de bechamel con jamón

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

202020 alcachofas.
1 limón.
Sal.
Aceite.

Para la salsa bechamel
50 gr. de mantequilla.
1/2 cebolla picada.
50 gr. g de harina.
1/2 litro de leche.
200 g de tacos de jamón
Dos huevos duros

Pimienta y sal.

Limpiar y pelar las alcachofas, frotándolas con el limón para que no se oscurezcan.
Dejar el tronco y quitar la pelusa que suele tener en el centro.
Después hervir en abundante agua con sal.
Reservar las alcachofas cocidas.

Para la salsa ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la cebolla y posteriormente la harina. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina.
Añadimos el jamón a la bechamel. Rellenarlas con la bechamel las alcachofas utilizando una cuchara. Calentar y servir.


Albondigas de merluza


Albóndigas de merluza


Un diente de ajo
Un huevo
3 rebanadas de pan

Media merluza

Una cebolla

Medio vaso de leche
Tres vasos de fumet
Harina

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva
Sal
Aceite de oliva


Pelar y picar el ajo. Picar muy fina la merluza.

Remojar en la leche la miga.

Mezclar la merluza con el pan, el huevo, el ajo, el perejil. Añadir sal y mezclar todo muy bien.

Hacer bolas y pasar por harina para freír.

Calentar aceite en una sartén e ir friendo las albóndigas. Reservar en una cazuela.

Picar la cebolla.

Añadir una cucharada de harina, remover y añadir el vino y el caldo. Cocer y añadir las albóndigas. Cocer a fuego lento unos minutos.

Albondigas de bacalao


Albóndigas de bacalao

250 gr. de patatas

25 gr. de mantequilla

400 gr. de bacalao

3 Dientes de ajos

2 Huevos

Sal, Perejil

Harina, Aceite

Cocer las patatas y se pelan y hacemos un puré fino. Cocemos el bacalao y lo desmigamos. Mezclar el bacalao con el puré. Se añaden los huevos. Se dan forma a las bolas, se pasan por harina y se fríen. Hacer una salsa bien con pimientos, salsa verde...


Albondigas


Albóndigas

400 gr. de carne picada (40% cerdo y 60% ternera).
1/2 cebolla picada.
1 pizca de perejil picado.
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
2 huevos frescos
Sal
Harina.
Salsa de tomate

Coloca la carne picada en un bol y añadir la cebolla pochada, el perejil, la miga de pan escurrida y los huevos y trabajar hasta que todo quede bien compactado. Calienta aceite en una sartén, hacer bolas con la masa de carne, enharínar y freir en el aceite caliente.

Coloca en una cazuela el tomate y cuando rompa a hervir, añadir las albóndigas dando al conjunto un hervor de unos cinco minutos.


Guacamole


Guacamole

Dos aguacates

Un limón

Media cebolla

Una loncha de jamón

Sal

Pan tostado

Cortar y deshuesar con una cuchara los aguacates. Picarlos con un tenedor en un bol. Añadir unas gotas del zumo de limón.

Picar la cebolla y el jamón muy menudo y añadir al aguacate.

Añadir una pizca de sal. Con una cuchara poner una capa sobre los panes y servir.


martes, 25 de agosto de 2009

Tosta de calamar y berenjena


Tosta de calamar y berenjena

Pan tostado

Una berenjena

Una cebolla

4 calamares

Un pimiento verde

Aceite de oliva

Sal maldon

Cortar en juliana la cebolla y el pimiento y poner a rehogar en aceite de oliva a fuego suave. Si tapas la sartén y bajas el fuego se cocinara mas rápido y no mancharas.

Mientras debemos picar la berenjena en dados muy pequeños y la añadimos al fuego.

Ahora cortamos el calamar en tiras y subimos el fuego. Ya es el momento de añadir el calamar y lo salteamos.

Sacamos la mezcla del fuego y ponemos un poco sobre las tostas.

Terminamos con sal maldon y perejil picado.


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