Bonito en escabeche

Bonito en escabeche

1 Kg. de atún
2 litros de fumet (caldo de pescado)
Una hoja de laurel
1/4 de vinagre
1 Cebolla

Es más sencillo de lo que parece.

Podemos sacar lomos de atún o bonito. Si es ancho se corta por la mitad y se envuelve con film como si fuese un chorizo.

Atar los extremos y poner a cocer en el caldo de pescado con el vinagre. Poner la hoja de laurel y sal.

No debemos olvidar de pinchar el chorizo de atún para que tome un sabor a vinagre.
En 5 minutos tenemos el escabeche con lo que solo queda esperar a que se enfríe y cortar.

Se puede acompañar con unos pimientos rojos asados y en juliana.

Decorar con crema de balsámico y un poco de aceite de oliva.