viernes, 9 de diciembre de 2011

Bizcocho de yogurt

Bizcocho de yogurt 

1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
4 huevos
1 sobre de levadura en polvo

Mezclar todos los ingredientes y triturar. Precalentar el horno a 180º. Rellenar el molde y hornear. Horneamos durante 30-35 minutos. Cuando veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho ya tenemos el postre terminado. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Salmon con falso arroz con leche de orzo


Salmon con falso arroz con leche de orzo

600 gr. de salmón en lomos
Un yogurt natural de postres ultzama
100 gr. de almejas
Unos trigueros plancheados

Para el arroz con leche
150 gr de orzo
400 ml. De leche de oveja quemada
Pimienta molida
Canela picante

Cortar el pescado en filetes y planchear.
Cocer el orzo como cualquier pasta y dejar a medio cocer.
Pasar la pasta a la leche y cocer unos minutos más junto a la canela y la pimienta.
Planchear los trigueros y saltear las almejas.
Para terminar el plato poner una base de yogurt, sobre este poner el pescado y en un lateral el falso arroz con leche. Acompañar con la guarnición.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Cangrejos en salsa de tomate

20 cangrejos
Una cebolla
2 dientes de ajo
1 kilo de tomates muy maduros
Una guindilla
Una copa de brandy
Aceite de oliva
Sal

Picar la cebolla y pochar en aceite de oliva. Añadir también los ajos picados y las guindillas. Pelar el tomate y picar. Después añadir a la cazuela. Poner los tomates y cocinar durante 10 minutos. Poner a punto de sal.

lunes, 24 de octubre de 2011

Panellets de leche de oveja



Panellets de leche de oveja

350 gr. de almendra molida y cruda
300 gr. de azúcar
Un huevo
100 ml de leche de oveja de postres ultzama

En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar, la leche y el huevo.
Mezclar todos los ingredientes y formar una masa.
Repartir en bolas de 15-20 gr. y dar forma de cubos.
Hornearlos 7-9 minutos a 220º.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Tostas de mousse y coca cola



Tostas de mousse y coca cola

150 gr. de mousse de pato
Pan tostado
Una cebolla
Aceite de oliva
Reducción de modena
Sal maldon
100 ml de coca cola

Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite de oliva.
Añadir la coca cola y dejar reducir. Pintar las tostadas con esta reducción y pintar con la crema de modena. Tostar el pan y untar con la mousse.

Arroz caldoso con almejas



Arroz caldoso con almejas

320 gr. de arroz
¼ kilo de almejas
2 litros de fumet
2 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil picado
Aceite
Una pizca de harina
Sal

Cocer el arroz en agua caliente con sal durante 12 minutos y enfriar.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Rehogar en aceite de oliva.
Añadir una pizca de harina y cocinar dos minutos para que pierda el sabor a crudo.
Añadir un litro y medio de fumet y calentar.
Añadir el arroz al caldo cocinar 6 minutos mas. Poner a punto de sal y añadir perejil picado. En una sartén aparte abrir las almejas y añadir al arroz.

Carne de potro con fritada



Carne de potro con fritada

600 g de carne de potro picada
250 g de pimientos verde y rojo
300 g de tomate
vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Pochar la cebolla picada e incorporar la carne. Cortar los pimientos en tiras delgadas. Después mojar con el vino y cocer. Añadir el tomate, sal y pimienta. Cocer 20 minutos y añadir el perejil.

Tortitas americanas con chocolate



Tortitas americanas con chocolate

350 gr. de harina
Medio sobre de levadura en polvo
90 gr. de mantequilla
3 huevos
375 ml de leche
80 gr de azúcar
Mantequilla adicional para la plancha
Para el chocolate
200 gr de chocolate blanco
4 cucharadas de aceite de oliva o 50 gr. de mantequilla

Mezclar la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, , el azúcar, la leche y los huevos batidos.
Mezclar sin dejar grumos.
Para las tortitas debemos calentar la sartén y después de poner una pizca de mantequilla añadir una cucharada de la pasta.
Cocinar por los dos lados y reservar.
Fundir el chocolate con la mantequilla y pintar las tortitas.
Servir con el chocolate.

Torrija caramelizada de brioche




Torrija caramelizada de brioche

Una pieza de pan de brioche
Un litro de leche
250 gr de azúcar y 250 gr. más para caramelizar
Canela en rama
Un vaso de nata
Una piel de limón

Cortar el pan en dados grandes. Poner en una bandeja.
Dar un hervor a la leche con la nata, canela, piel de limón y azúcar.
Mojar el pan y dejar empapar.
Añadir azúcar a cada torrija y quemar con el soplete.
Servir con una bola de helado.

Flan al aroma de aceite de oliva



Flan al aroma de aceite de oliva

3/4 de litro de leche
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Un palo de canela
1 rama de canela
150 gramos de azúcar
8 huevos
Una corteza de limón
Caramelo líquido

Templar e infusionar el aceite con la canela durante 10 minutos.
Templar la leche con la corteza de limón. Después añadir el azúcar.
Mezclar los huevos con el aceite y después añadir la leche.
Precalentamos el horno a 180º.
Poner una cucharada de caramelo en cada molde.
Poner los moldes en una bandeja con agua y los rellenamos con la mezcla.
Cocer en el horno al baño de María durante unos 45 minutos.

Granizado de frutos rojos y coco




Granizado de frutos rojos y coco

250 gr. de frutos rojos congelados (fresas, frambuesas, arándanos…
250 gr. de leche de coco
250 ml de yogur
60 gr. gramos de azúcar
Media docena de hielos

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Servir en vasos fríos con el borde de la copa escarchada.

martes, 13 de septiembre de 2011

Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche de Ultzama



Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche

20 langostinos
Un paquete de pasta kadaifi
Sal
Aceite de oliva
Palillos de brocheta

Para la mahonesa
200 ml de leche
300 ml de aceite de girasol
Sal

Pelar los langostinos y envolver en la pasta kadaifi. Pinchar con el palillo y reservar.

Para la mahonesa
Poner la leche en un vaso y añadir el aceite en hilillo. No dejar de batir para continuar emulsionando.
Cuando tenga la textura deseada añadir la sal y reservar.

Por ultimo freír en aceite los langostinos y acompañar la salsa.

Macarons de te y crema de cuajada



Macarons de te y crema de cuajada

130 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar
Tres claras de huevo
Unas gotas de colorante verde
Una cucharada de té.

Para el relleno de espuma de cuajada
Una cuajada
200 ml de nata
Gas
Para decorar
Mermelada de tomate verde

Tamizar la harina y mezclar el azúcar.
Montar las claras y añadir las gotas de colorante y la cucharada de té.
Calentar el horno y después bajar a 150-160º.
Dejar enfriar.

Para el relleno
Mezclar la cuajada con la nata y cargar con el gas. Enfriar y rellenar las galletas. Servir con la mermelada en el centro.

lunes, 8 de agosto de 2011

Quenefas de tarta de queso con galleta a las dos texturas



Quenefas de tarta de queso con galleta a las dos texturas

Para la crema de queso
200 gr. de queso tipo philadelphia
200 gr de nata para montar

Para la base de galleta
100 gr. de galleta
Una nuez de mantequilla

Para las galletas
150 gr. de azúcar moreno
Una yema de huevo
100 gr. de mantequilla pomada
75 gr de harina tamizada

Para el salteado de plátanos
Dos plátanos
Una nuez de mantequilla
Dos cucharadas de azúcar

Además
Un palo de canela
Zumo de medio limón
Dos cucharadas de almendra laminada

Montar la nata en un bol junto al queso. Enfriar en la nevera para que la mezcla tome cuerpo.

Triturar la galleta y dejar con la textura de, prácticamente, en polvo.
Añadir la mantequilla a una sartén y saltear junto a la galleta. No debe de quemarse. Este paso no debe durar más de cinco minutos.
Reservar en un plato.

Mezclar en un bol los ingredientes de las galletas y poner unas bolitas sobre papel vegetal y hornear a 200º durante cinco minutos. El horno debe estar precalentado.
Sacar del horno y dejar enfriar. Esto nos permite retirar las galletas sin que se rompan.

Trocear el plátano y saltear junto a la mantequilla y posteriormente el azúcar. El plátano debe estar maduro para que este proceso dure dos minutos.
Reservar y dejar enfriar.

Saltear la almendra en una sartén y añadir el zumo de limón.

Con todos los pasos terminados solo falta emplatar.
Poner de base la galleta triturada. Encima una cucharada generosa del plátano y una quenefa de la mezcla de nata y queso. Esta forma se consigue con dos cucharas.
En un lateral se coloca la galleta y por encima la almendra laminada.

miércoles, 22 de junio de 2011

Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo



Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo

Para la pasta fresca de piquillos
300 gr. de harina de trigo
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de sal
Dos piquillos triturados con el huevo
Para la salsa
¼ de nata liquida
La ralladura de un limón y su zumo limo
Perejil picado
Además
Hojas de espinaca frescas
1 chalota picada
Aceite de oliva
Trufa negra
Sal maldon
Setas para saltear


Mezclar todos los ingredientes de la pasta. Dejar reposar y pasar por la máquina para estirar la pasta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Poner la nata a reducir a fuego lento hasta que tenga un aspecto cremoso.
Retirar y añadir la ralladura de limón y el perejil picado.
Rehogar la chalota picada y después las setas. Servir las espinacas junto a la pasta de piquillos y añadir las setas cocinadas.
Pintar el plato con la salsa.

Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa



Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa

200 gr. de solomillo de potro ecologico
50 gr. de queso del roncal
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Zumo de dos limones
Sal maldon
Pimienta
6 alcachofas
Harina para freir

Dar un golpe de frio al solomillo y cortar muy fina. Repartir en platos y añadir las virutas de queso por encima.
Picar los pepinillos y las alcaparras y añadir al plato.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre, zumo de limón y aceite.
Dejar reposar durante 20 minutos y mientras pasar las alcachofas por harina y freír en aceite caliente.
Secar el aceite en un plato con papel absorbente y disponer por encima del carpaccio.

Hummus con tapenade y piquillos



Hummus con tapenade y piquillos

Tostadas de pan
Para el hummus
Un bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal
Para el tapenade
100 gr. de aceitunas negras
20 gr. de alcaparras
Cuatro anchoas
Dos cucharadas de aceite de oliva

Triturar el bote de garbanzos y añadir el ajo, zumo de limón y pimentón. Triturar y añadir sal y pimienta.
Por último mezclar las anchoas con las aceitunas y las alcaparras. Añadir el aceite de oliva y emulsionar.
Sobre cada tosta de pan poner una cucharada de humus y encima una de tapenade.

Ensalada china



Ensalada china

Lechuga iceberg
Palos de cangrejo
Jamón de york
Unas laminas hidratadas de agar-agar
Salsa de soja
Brotes de soja
Limón para aliñar

Limpiar la lechuga y poner en una bandeja. Cortar los palitos de cangrejo y el jamón de york. Añadir las láminas de agar y los brotes de soja. Aliñar con la salsa de soja y el limón.

jueves, 2 de junio de 2011

Rodaballo con falsas escamas



Rodaballo con falsas escamas

4 raciones de rodaballo
50 gr. de mantequilla
3 patatas
2 cucharadas de maicena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates

Pelar las patatas y con un corta-pasta hacer cilindros. Cortarlas muy finas.
Derretir la mantequilla, mezclar con la maicena y añadir las láminas de patatas.
Colocar como si fuesen sus escamas.
Calentar la sartén y marcar primero por el lado de las patatas y después por el otro.
Servir con el pisto de verduras.

lunes, 23 de mayo de 2011

Tarta fría de limón



Tarta fría de limón

Un paquete de galletas maría
95 gr. de mantequilla
Un litro de leche
Dos sobres de gelatina en polvo
150 gr. de azúcar
Ralladura de limón
Zumo de 5 limones

Triturar la galleta y mezclar con la mantequilla fundida.
Cubrir el fondo del molde con la galleta. Hornear a 180º durante 5 minutos. El olor a galleta nos dará la pista para sacar el molde.
Enfriar y reservar.
Templar un vaso de leche y diluir el azúcar y la gelatina. Añadir el resto de la leche, el zumo y la ralladura. Rellenar el molde con la mezcla y enfriar una hora.

Tayim de pollo con canela




Tayim de pollo con canela

4 muslos de pollo
2 cebollas
Un puñado de uvas pasas
50 gr de almendras
2 cucharadas de miel
1 pizca de canela molida
Sal
Pimienta molida
Aceite oliva
Agua

Poner aceite a calentar y pochar la cebolla. Añadir el pollo. Añadir la canela, la sal y la pimienta. Remover hasta que el pollo esté dorado, entonces cubrimos con agua y dejamos cocer.
Cuando el pollo esté cocinado añadir la miel, las uvas y las almendras y dar un hervor.

Vichissoise con bizcocho de queso



Vichissoise con bizcocho de queso

Para el bizcocho
80 gr de azucar
4 huevos
120 gr. de maicena
Un sobre de levadura
Lascas de queso curado o parmesano
Para la vichissoise
Dos patatas
Un puerro
Un litro de caldo
Sal
Pimienta

Mezclar el azúcar con los huevos. Añadir la harina, la levadura y el queso. Poner en papel de madalena. Cocinar a 170 º durante 15 minutos.
pochar la cebolla, la patata y el puerro. Añadir el caldo y cocinar durante 20 minutos. Salpimentar y triturar.
Pasar por el chino y poner en vasitos de chupito. Añadir un poco del bizcocho a cada vasito y servir.

sábado, 30 de abril de 2011

Brik con queso camerbert, rucula y ciitricos



Brik con queso camerbert, rucula y ciitricos

Queso camerbert
Láminas de arro
1 cebolla en juliana
Para la vinagreta
zumo de citrico
Almendras tostadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Canónigos o rucula
Sal

Cortar el queso y rellenar la pasta que tan también estará cortada en cuartos. Hornear 5 minutos a 200º.
Prepara una vinagreta con la mandarina, el aceite y vinagre. Napar las hojas verdes con la vinagreta y acompañar con los rollitos. Espolvorear con la almendra.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

Un litro de leche

120 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

250 gr. de chistorra

100 gr. de carne de manitas cocidas

Una cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa

Dos cebollas y tres pimientos verdes

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir la chistorra y rehogar. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta. Poner la carne de manos picaditas.

Rehogar la verdura y añadir un vaso de vino blanco. Dar un hervor y triturar

Rellenar los pimientos y pintar con la salsa.



Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

4 lomos de rape

8 ostras o almejas

2 manos de cerdo cocidas

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Guisantes cocidos

Fumet

Aceite de oliva

Sal

Limpiar el rape. Abrir las ostras o almejas conservando toda su agua.
Picarlas en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con las manos.
Pochar el ajo y añadir una pizca de harina. Mojar con el caldo y añadir el perejil picado. Añadir las manos.
Pasar el rape por la plancha y emplatar. Napar con la salsa y decorar con las almejas sin concha.





Empanadas de mermelada

Empanadas de mermelada

200 gr. de Queso Crema
200 gr. de Mantequilla
3 Tazas de Harina
Una pizca de sal

Una pizca de canela
150 gr. de azúcar
Mermelada de arandanos

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla. Ahora ponemos el queso.

Dejar reposar una hora y estirar con el rodillo. Rellenar con la mermelada y cerrar. Hornear a 180 º durante 6-8 minutos o freír en una sartén con aceite.

Espolvorear con azúcar o canela molida.



Souffle de queso de Sabrina

Souffle de queso de Sabrina

4 dl de leche

150 gr. de harina

60 gr. de queso rallado Gruyère o Emmenthal

30 gr. de mantequilla

4 huevos

Cocer la leche y enfriar. En otro cazo, calentar la mantequilla y remover y añadir la harina. Mezclar con la leche. Añadir la sal y pimienta.

Calentar de nuevo y añadir las 4 yemas, el queso y 4 cucharadas de leche fría.
Batir las claras y mezclar con la masa. Rellenar los moldes y hornear a 180° durante 15 minutos.



Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

2 tazas de harina blanca

Un sobre de levadura

Una pizca de sal

½ taza de azúcar

2 huevos

50 gr. de mantequilla

½ taza de leche

Papel de magdalenas

Batir las yemas con el azúcar y blanquear. Añadir la pizca de sal y la harina, levadura, mantequilla fundida y la leche.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Rellenar los moldes y hornear a 170 º durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.



Mole Poblano. Tacos



Mole Poblano. Tacos

2 kg de pavo

Sal

Manteca de cerdo

Salsa mole

2 cucharadas de semillas de sésamo


Cortar el pavo y cubrir con agua y sal. Cocer durante 25 minutos.

Dorar en la manteca. Cubrir con la salsa y dar un hervor. Espolvorear con el sésamo tostado.



Coctel de gambas de The Blues Brothers

Coctel de gambas de The Blues Brothers

Unas hojas de lechuga

500 gr. gambas peladas

40 gr. de mantequilla

Zumo de limón

Sal

Tabasco

Perejil

Para la salsa:

250 gr. mayonesa

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de nata líquida

Salsa Worcestershire

Fundir la mantequilla en una sartén y saltear las gambas. Después agregar el jugo de limón, la sal, el tabasco y cocinar.

Mezcle los ingredientes para la salsa y napar las gambas.



martes, 22 de marzo de 2011

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

100 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de harina integral
4 cucharadas de edulcorante
2 huevos
un vaso de yogurt de aceite de girasol
50 gr. de cereales triturados
una pizca de canela
1 sobre de levadura
mantequilla y harina para encamisar el molde

Separar las claras y montar. Mezclar todos los ingredientes menos la zanahoria rallada y las claras y batir. Después añadir la zanahoria y las claras. Estas últimas se montan y se mezclan con suavidad y la ayuda de una lengua.
Encamisar el molde y rellenar. Cocinar a 170º durante 30-40 minutos.
Pinchar para asegurarnos que este cocinado y enfriar.



Cus cus

Cus cus

100 gramos de cus-cus
20 gramos de almendras peladas
20 gramos de avellanas pelada
20 gramos de cacahuetes pelados
20 gramos de pistachos pelados
¼ calabacín
¼ pimiento rojo grande
¼ pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Hervimos medio litro de agua con sal y un chorro de aceite.
Añadir el cus cus y remover con una cuchara.

Lo dejamos cinco minutos hasta absorber el agua.
En una sartén sofreímos la verdura picada.

Tostamos los frutos secos en una sartén y añadimos el cuscus junto con los frutos secos y las verduras.



Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

½ kilo de mejillones

½ kilo de berberechos

Agua

Sal

5 laminas de gelatina neutra

Lavar en agua con sal los berberechos.

Dar un hervor a los berberechos y abrir. Reservar el caldo de cocción.

Hidratar la gelatina en agua. Calentar un vaso del caldo de cocción, rellenar la cubitera con los berberechos y los mejillones y añadir la gelatina al caldo. Rellenar la cubitera con el caldo y enfriar.

Desmoldar y servir con una cucharada de salmorejo.

Salmorejo

Miga de pan duro

1 Kg. de tomate natural triturado

1 diente de ajo sal

Aceite

Vinagre

Guarnición

1 huevo

Jamón serrano

Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fría, hasta que esté bien empapado todo el pan.

En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan escurrida)

Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.

NADA DE AGUA, ES ESPESO.

Para la guarnición;

Ponemos el huevo a cocer unos 10 minutos.

Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamón serrano en tiras muy finas.

Poner encima del salmorejo.



Bollitos con chips de chocolate

Bollitos con chips de chocolate

225 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

20 gr. de azúcar

50 gr. de chips de chocolate

150 ml. de leche

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Cortar la mantequilla en dados y mezclar con la harina. Trabajar la mezcla y a continuación añadimos el azúcar y el chocolate

Poner la leche y despegar la masa del bol.

Cortar los bollos y pintar de leche y cocer en el horno precalentado a 200 º durante 10 o 12 minutos.



Tarta de mousse de chocolate

Tarta de mousse de chocolate

Para la base
150 gr. de mantequilla

150 gr. de chocolate papel marron

5 yemas

75 gramos de azúcar para las yemas

5 claras

75 gramos de azúcar para las claras
Para la mousse
150 gr. de chocolate papel marron

20 gr. de mantequilla

2 huevos

200 ml. de nata

Fundir el chocolate con la mantequilla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y reservar.

Montar las yemas con el azúcar y blanquear. Incorporar el chocolate y mezclar. Agregar las claras y mezclar con cuidado.

Disponer la masa en el molde y hornear a 180º durante 40 minutos. Enfriar dentro del molde.

Para la Mouse.
Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata y batir las yemas con el chocolate. Agregar la nata y mezclar. Incorporar las claras.

Cubrir la base de la tarta con la mousse y enfriar.


Salmon con pesto y gnocchi

Salmon con pesto y gnocchi

4 lomos de salmón

Pesto de rúcula y frutos secos

100 gr. de gnocchi de patata

1 chalota

Nuez moscada

225 gr. de leche evaporada

50 gr. de queso parmesano

Rúcala

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Prepara en primer el pesto de rúcula y avellanas y reservar. Cocer los ñoquis

Picar la chalota

Mientras tanto, pela y pica la chalota y rehogar. Incorporar la leche evaporada y salpimentar. Añadir los gnocchi y el parmesano rallado y mezclar.

Planchear el salmón y servir con los ñoquis y la salsa. Dar el punto con el pesto.



Tallarines con alcachofas y tomates secos

Tallarines con alcachofas y tomates secos

400 gr. de pasta

4 alcachofas

4 ajetes

½ vaso de cerveza

16 tomates secos

Queso grana Pagano

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Cayena picada

Sal

Limpiar las alcachofas y córtar en juliana. Limpiar y cortar los ajetes. Saltear en aceite de oliva las alcachofas y los ajetes junto a la guidilla. Mojar con la cerveza y añadir los tomates deshidratados.

Cocer la pasta y napar con la salsa. Acompañar de queso rallado.



Pasta con salmon a la lima

Pasta con salmon a la lima

300 gr. de pasta

400 gr. de salmón en lomos

Un vaso de vino blanco

Dos limas

100 gr. de champiñones

125 ml. de nata para cocinar

Una chalota

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Quitar la piel del salmón y cortar en dados.Para poder votar este post tienes que identificarte o registrarte aquí.

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pelar el salmon y cortar en dados. Dejar 30 m. macerar en el zumo de lima.

Picar la chalota y cocinar con aceite de oliva. Limpiar y picar los champiñones. Saltear y añadir el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y cocinamos 5 minutos.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Ponemos la salsa en una cazuela y añadimos el salmón con los jugos de la marinada. Calentamos unos minutos y lo agregamos a la pasta recién escurrida.



Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

400 gr. de tallarines

250 gr. de queso fresco de Burgos

Sal

Para el pesto

200 gr. de espinacas frescas

Un puñado de piñones

100 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Triturar la espinaca junto a los piñones tostados, dos dientes de ajo y el aceite. Añadir el queso rallado para secar la salsa.

Cocer la pasta y terminar el plato con el pesto y los dados de queso de Burgos.



mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

½ kg. de bacalao

½ l de nata líquida

2 patatas cocidas

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 dl de aceite de oliva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pepino

1 cebolla fresca

2 ajos

Sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Jerez

Infusionar la nata con el bacalao y los ajos. Triturara la patata con el bacalao y la nata. Salpimentar.
Picar las verduras y hacer una vinagreta. Picar las aceitunas y mezclar con el aceite. Acompañar la brandada con la vinagreta y el aceite.



Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

4 carrilleras de ibérico

4 rodajas de queso de cabra

1 pieza de mango

Comino en grano

Hierbas secas

Manteca de cerdo

Mantequilla

Jugo de carne

Asar en una bandeja con un poco de manteca y las hierbas las carrileras salpimentadas a 170º durante 1 hora.

Rellenar con el queso de cabra. Dar un golpe de horno.

Desglasar la bandeja y servir.



Anchoas con sobrasada y judías verde

Anchoas con sobrasada y judías verde

8 anchoas

Sobrasada

200 gr. de judías verdes

Aceite de oliva

Vinagre

Cebollino o perejil

Pimienta blanca

Sal en escama

Sal fina

Cortar la sobrasada en daditos pequeños y cubrir de aceite de oliva y ponerlos al fuego para que coja temperatura. Limpiar las judías y escaldar. Reducir el vinagre hasta convertirlo en un almíbar ligero y picar el cebollino. Saltear los arenques por el lado de la piel y salpimentar.

Poner un bouquet de judías verdes que sazonamos con el aceite de sobrasada. Poner los arenques y hacemos alrededor un cordón de vinagre reducido y unos cristales de sal marina sobre la piel





Tortilla patata al microondas

Tortilla patata al microondas

1 Kg. de patatas
1 cebolla
aceite
8 huevos
Sal

En un bol cocinar la cebolla con aceite en el micro.
Cortar las patatas en láminas y cocinar durante 15 minutos.
Batir las patatas con los huevos y poner a punto de sal.

Cocinar con poco aceite.



Espaguetis con frutos de mar

Espaguetis con frutos de mar

300 gr. de espaguetis
Una cebolla
200 gr. de mejillón
100 gr. de gambas
300 gr. de tomate frito
Dos guindillas
aceite de oliva
Sal

Cocer la pasta y reservar. Picar la cebolla y pochar.
Saltear el pescado con las guindillas.
Añadir la salsa de tomate y calentar. Servir la pasta con la salsa.



Humus o paté de garbanzos

Humus o paté de garbanzos

250 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de sésamo
6 cucharadas de aceite de oliva suave
El zumo de ½ limón
Sal

Pan tostado

Triturar los garbanzos con el diente de ajo. Añadimos las cucharadas de sésamo, el zumo de limón y el aceite de oliva y trituramos hasta conseguir una crema.

Ponemos a punto de sal y servimos sobre pan tostado y con pimentón espolvoreado.



Tartar de salmon con mostaza

Tartar de salmon con mostaza

125 gr. de salmón

125 gr. de salmón ahumado

Alcaparras

Pepinillos

Vinagre

Aceite de oliva

Mostaza

Picar todos los ingredientes y dejar macerar 20 minutos.

Servir sobre tostas.



Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

4 lomos de bacalao

Una bandeja de setas

2 dientes de ajo

4 cebollas glaseadas

Tomillo

1 guindilla

Pimienta negra

Aceite de hongos

Aceite de oliva

Sal maldon

Glasear las cebollas con salsa hoisin (salsa agridulce). Salsa preparada de origen chino.

Trocear las setas. Pelar los dientes de ajo y laminar. Dorar los ajos con aceite de oliva. Añadir las setas y salpimentar.

Poner en una cazuela con dos dedos de agua tomillo, enebro y guindilla y lleva a ebullición. Poner el bacalao y escaldar.

Emplatar las setas, encima el bacalao y las cebollitas alrededor.



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