Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes
Un litro de leche
120 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Sal y pimienta
250 gr. de chistorra
100 gr. de carne de manitas cocidas
Una cebolla
Aceite de oliva
Para la salsa
Dos cebollas y tres pimientos verdes
Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir la chistorra y rehogar. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta. Poner la carne de manos picaditas.
Rehogar la verdura y añadir un vaso de vino blanco. Dar un hervor y triturar
Rellenar los pimientos y pintar con la salsa.
Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola
4 lomos de rape
8 ostras o almejas
2 manos de cerdo cocidas
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Guisantes cocidos
Fumet
Aceite de oliva
Sal
Limpiar el rape. Abrir las ostras o almejas conservando toda su agua.
Picarlas en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con las manos.
Pochar el ajo y añadir una pizca de harina. Mojar con el caldo y añadir el perejil picado. Añadir las manos.
Pasar el rape por la plancha y emplatar. Napar con la salsa y decorar con las almejas sin concha.
Empanadas de mermelada
200 gr. de Queso Crema
200 gr. de Mantequilla
3 Tazas de Harina
Una pizca de sal
Una pizca de canela
150 gr. de azúcar
Mermelada de arandanos
Mezclar la harina con la sal y la mantequilla. Ahora ponemos el queso.
Dejar reposar una hora y estirar con el rodillo. Rellenar con la mermelada y cerrar. Hornear a 180 º durante 6-8 minutos o freír en una sartén con aceite.
Espolvorear con azúcar o canela molida.
Souffle de queso de Sabrina
4 dl de leche
150 gr. de harina
60 gr. de queso rallado Gruyère o Emmenthal
30 gr. de mantequilla
4 huevos
Cocer la leche y enfriar. En otro cazo, calentar la mantequilla y remover y añadir la harina. Mezclar con la leche. Añadir la sal y pimienta.
Calentar de nuevo y añadir las 4 yemas, el queso y 4 cucharadas de leche fría.
Batir las claras y mezclar con la masa. Rellenar los moldes y hornear a 180° durante 15 minutos.
Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo
2 tazas de harina blanca
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
½ taza de azúcar
2 huevos
50 gr. de mantequilla
½ taza de leche
Papel de magdalenas
Batir las yemas con el azúcar y blanquear. Añadir la pizca de sal y la harina, levadura, mantequilla fundida y la leche.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Rellenar los moldes y hornear a 170 º durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.
2 kg de pavo
Sal
Manteca de cerdo
Salsa mole
2 cucharadas de semillas de sésamo
Cortar el pavo y cubrir con agua y sal. Cocer durante 25 minutos.
Dorar en la manteca. Cubrir con la salsa y dar un hervor. Espolvorear con el sésamo tostado.
Coctel de gambas de The Blues Brothers
Unas hojas de lechuga
500 gr. gambas peladas
40 gr. de mantequilla
Zumo de limón
Sal
Tabasco
Perejil
Para la salsa:
250 gr. mayonesa
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de nata líquida
Salsa Worcestershire
Fundir la mantequilla en una sartén y saltear las gambas. Después agregar el jugo de limón, la sal, el tabasco y cocinar.
Mezcle los ingredientes para la salsa y napar las gambas.
Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante
100 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de harina integral
4 cucharadas de edulcorante
2 huevos
un vaso de yogurt de aceite de girasol
50 gr. de cereales triturados
una pizca de canela
1 sobre de levadura
mantequilla y harina para encamisar el molde
Separar las claras y montar. Mezclar todos los ingredientes menos la zanahoria rallada y las claras y batir. Después añadir la zanahoria y las claras. Estas últimas se montan y se mezclan con suavidad y la ayuda de una lengua.
Encamisar el molde y rellenar. Cocinar a 170º durante 30-40 minutos.
Pinchar para asegurarnos que este cocinado y enfriar.
Cus cus
100 gramos de cus-cus
20 gramos de almendras peladas
20 gramos de avellanas pelada
20 gramos de cacahuetes pelados
20 gramos de pistachos pelados
¼ calabacín
¼ pimiento rojo grande
¼ pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Hervimos medio litro de agua con sal y un chorro de aceite.
Añadir el cus cus y remover con una cuchara.
Lo dejamos cinco minutos hasta absorber el agua.
En una sartén sofreímos la verdura picada.
Tostamos los frutos secos en una sartén y añadimos el cuscus junto con los frutos secos y las verduras.
Dados de mejillon y langostinos con salmorejo
½ kilo de mejillones
½ kilo de berberechos
Agua
Sal
5 laminas de gelatina neutra
Lavar en agua con sal los berberechos.
Dar un hervor a los berberechos y abrir. Reservar el caldo de cocción.
Hidratar la gelatina en agua. Calentar un vaso del caldo de cocción, rellenar la cubitera con los berberechos y los mejillones y añadir la gelatina al caldo. Rellenar la cubitera con el caldo y enfriar.
Desmoldar y servir con una cucharada de salmorejo.
Salmorejo
Miga de pan duro
1 Kg. de tomate natural triturado
1 diente de ajo sal
Aceite
Vinagre
Guarnición
1 huevo
Jamón serrano
Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fría, hasta que esté bien empapado todo el pan.
En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan escurrida)
Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).
Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.
NADA DE AGUA, ES ESPESO.
Para la guarnición;
Ponemos el huevo a cocer unos 10 minutos.
Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamón serrano en tiras muy finas.
Poner encima del salmorejo.
Bollitos con chips de chocolate
225 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
20 gr. de azúcar
50 gr. de chips de chocolate
150 ml. de leche
Cortar la mantequilla en dados y mezclar con la harina. Trabajar la mezcla y a continuación añadimos el azúcar y el chocolate
Poner la leche y despegar la masa del bol.
Cortar los bollos y pintar de leche y cocer en el horno precalentado a 200 º durante 10 o 12 minutos.
Tarta de mousse de chocolate
Para la base
150 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate papel marron
5 yemas
75 gramos de azúcar para las yemas
5 claras
75 gramos de azúcar para las claras
Para la mousse
150 gr. de chocolate papel marron
20 gr. de mantequilla
2 huevos
200 ml. de nata
Fundir el chocolate con la mantequilla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y reservar.
Montar las yemas con el azúcar y blanquear. Incorporar el chocolate y mezclar. Agregar las claras y mezclar con cuidado.
Disponer la masa en el molde y hornear a 180º durante 40 minutos. Enfriar dentro del molde.
Para la Mouse.
Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata y batir las yemas con el chocolate. Agregar la nata y mezclar. Incorporar las claras.
Cubrir la base de la tarta con la mousse y enfriar.
Salmon con pesto y gnocchi
4 lomos de salmón
Pesto de rúcula y frutos secos
100 gr. de gnocchi de patata
1 chalota
Nuez moscada
225 gr. de leche evaporada
50 gr. de queso parmesano
Rúcala
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
Prepara en primer el pesto de rúcula y avellanas y reservar. Cocer los ñoquis
Picar la chalota
Mientras tanto, pela y pica la chalota y rehogar. Incorporar la leche evaporada y salpimentar. Añadir los gnocchi y el parmesano rallado y mezclar.
Planchear el salmón y servir con los ñoquis y la salsa. Dar el punto con el pesto.
Tallarines con alcachofas y tomates secos
400 gr. de pasta
4 alcachofas
4 ajetes
½ vaso de cerveza
16 tomates secos
Queso grana Pagano
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Cayena picada
Sal
Limpiar las alcachofas y córtar en juliana. Limpiar y cortar los ajetes. Saltear en aceite de oliva las alcachofas y los ajetes junto a la guidilla. Mojar con la cerveza y añadir los tomates deshidratados.
Cocer la pasta y napar con la salsa. Acompañar de queso rallado.
Pasta con salmon a la lima
300 gr. de pasta
400 gr. de salmón en lomos
Un vaso de vino blanco
Dos limas
100 gr. de champiñones
125 ml. de nata para cocinar
Una chalota
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Quitar la piel del salmón y cortar en dados.
Dejar 30 m. macerar en el zumo de lima.
Picar la chalota y cocinar con aceite de oliva. Limpiar y picar los champiñones. Saltear y añadir el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y cocinamos 5 minutos.
Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Ponemos la salsa en una cazuela y añadimos el salmón con los jugos de la marinada. Calentamos unos minutos y lo agregamos a la pasta recién escurrida.
Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos
400 gr. de tallarines
250 gr. de queso fresco de Burgos
Sal
Para el pesto
200 gr. de espinacas frescas
Un puñado de piñones
100 gr. de queso parmesano
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Triturar la espinaca junto a los piñones tostados, dos dientes de ajo y el aceite. Añadir el queso rallado para secar la salsa.
Cocer la pasta y terminar el plato con el pesto y los dados de queso de Burgos.
mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola
½ kg. de bacalao
½ l de nata líquida
2 patatas cocidas
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 dl de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla fresca
2 ajos
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre de Jerez
Infusionar la nata con el bacalao y los ajos. Triturara la patata con el bacalao y la nata. Salpimentar.
Picar las verduras y hacer una vinagreta. Picar las aceitunas y mezclar con el aceite. Acompañar la brandada con la vinagreta y el aceite.
Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola
4 carrilleras de ibérico
4 rodajas de queso de cabra
1 pieza de mango
Comino en grano
Hierbas secas
Manteca de cerdo
Mantequilla
Jugo de carne
Asar en una bandeja con un poco de manteca y las hierbas las carrileras salpimentadas a 170º durante 1 hora.
Rellenar con el queso de cabra. Dar un golpe de horno.
Desglasar la bandeja y servir.
Anchoas con sobrasada y judías verde
8 anchoas
Sobrasada
200 gr. de judías verdes
Aceite de oliva
Vinagre
Cebollino o perejil
Pimienta blanca
Sal en escama
Sal fina
Cortar la sobrasada en daditos pequeños y cubrir de aceite de oliva y ponerlos al fuego para que coja temperatura. Limpiar las judías y escaldar. Reducir el vinagre hasta convertirlo en un almíbar ligero y picar el cebollino. Saltear los arenques por el lado de la piel y salpimentar.
Poner un bouquet de judías verdes que sazonamos con el aceite de sobrasada. Poner los arenques y hacemos alrededor un cordón de vinagre reducido y unos cristales de sal marina sobre la piel
