Anchoas con sobrasada y judías verde

Anchoas con sobrasada y judías verde

8 anchoas

Sobrasada

200 gr. de judías verdes

Aceite de oliva

Vinagre

Cebollino o perejil

Pimienta blanca

Sal en escama

Sal fina

Cortar la sobrasada en daditos pequeños y cubrir de aceite de oliva y ponerlos al fuego para que coja temperatura. Limpiar las judías y escaldar. Reducir el vinagre hasta convertirlo en un almíbar ligero y picar el cebollino. Saltear los arenques por el lado de la piel y salpimentar.

Poner un bouquet de judías verdes que sazonamos con el aceite de sobrasada. Poner los arenques y hacemos alrededor un cordón de vinagre reducido y unos cristales de sal marina sobre la piel