Patatas bravas de Arola

Patatas bravas de Arola

400 gr. de patata nueva

1l de aceite de oliva

1 huevo

500 gr. de tomate rama maduro

2 dientes de ajo

2 cebolla roja

1 pimiento rojo

5 gr. de cayena

Sal

Pimienta negra

Cortar la patata con un saca-corazones de piña, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60º durante una hora. Para la salsa de tomate saltear el ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado lo dejamos cocer. Añadir la guindilla y triturar.

Emulsionar la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional. Colocamos la patata en la parte inferior introducimos la salsa de tomate picante, en la parte superior el alioli.