domingo, 31 de enero de 2010

Calzone


Calzone

Para la masa:
2 vasos de harina
1 cucharada de levadura
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de agua

Para el relleno:
100 gr. de queso mozarella
100 gr. de salami
2 cucharadas de parmesano

Mezclar la levadura con la harina y la sal. Incorporar con el aceite y agua. Amasar hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos.

Podemos rellenar de jamón cocido, chorizo, salchichas, champiñón, anchoas, queso de cabra…

Estirar la masa y rellenar. Doblar y cerrar. Cocer al horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.


Crepe negro relleno de chipiron


Crepe negro relleno de chipiron

4 huevos

¼ l. de leche

150 gr. de harina

20 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla liquida

Sal y pimienta

Tinta de calamar

Para el relleno

4 calamares

½ l. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

Sal y pimienta

200 gr. de arroz cocido para guarnición

Para la salsa

Un puerro

2 patatas

Nata

Mezclar todos los ingredientes del crep y hacerlos en una sartén.

Saltear los calamares en aceite con el ajo. Hacer la besamel y mezclar. Hacer el arroz. Primero dorar un ajo y tras esto cocerlo 20 minutos en agua. Cortar y dorar el puerro. Después añadir dos patatas y cocer 20 minutos. Triturar y añadir un chorro de nata.

Rellenar las crepes con la besamel.

Cortar por la mitad y colocar en el plato con el arroz en un lado y un poco de salsa por encima.


jueves, 7 de enero de 2010

Creps con Roncal y yogur cremoso


Creps con Roncal y yogur cremoso

2 huevos

¼ l. de leche

150 gr. de harina

Una nuez de mantequilla

Sal

Para el relleno

Queso de Roncal

2 yogures naturales y cremosos

Batir los huevos con la sal, la harina y la mantequilla. Hacer los creps al fuego procurando que queden finos.

Batir los yogures y añadir el queso Roncal muy rallado. Rellenar los creps y cortar para decorar.


Mejillones con patata chip y mayonesa de compota de cebolla


Mejillones con patata chip y mayonesa de compota de cebolla

4 patatas

Aceite de oliva

Sal Maldon

Mejillón en grano

Perejil

Una cebolla

Una cucharada de azúcar

Dos huevos

Aceite de girasol

Una gota de vinagre

Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.

Freír en aceite a temperatura media y los últimos 6 segundos a tope para primero pochar y por ultimo dorar.

Cortar en juliana la cebolla y cocinar a fuego suave unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadir el azúcar y caramelizar.

Batir los huevos con una gota de vinagre y después montar con el aceite de girasol. Terminar con una pizca de sal y con la cebolla caramelizada también triturada.

Terminar el pincho con dos patatas chip, en medio un mejillón cocido y por encima la mayonesa.

Añadir unas escamas de sal maldon.


sábado, 2 de enero de 2010

Tronco de Navidad trufado


Tronco de Navidad trufado

4 huevos

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

100 grs. de chocolate de papel marron

600 grs. de nata montada azucarada

Una chorro de coñac

90 grs. de mantequilla

Pizca de azúcar vainillado

Separar las claras de las yemas y se mezclan éstas últimas con el azúcar, batiéndolo hasta blanquear la masa. Añadir la harina y la vainillina mezclándolo todo bien. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Extender la masa encima de una bandeja de horno sobre la cual habremos puesto un papel untado de mantequilla.

Meter en el horno previamente calentado a temperatura media de 160 y se dejar cocer unos 15 minutos. Ahora se saca y se deja enfriar. Extender encima del bizcocho la nata montada dejando una capa de un centímetro (se puede añadir cacao en polvo a la nata montada y así tendremos una especie de trufa rápida). Enrollar y pintar del chocolate derretido al baño María con una nuez de mantequilla y opcionalmente un chorro de coñac. Se deja enfriar un poco y se le hacen unas estrías o rayas en la superficie del chocolate y con la ayuda de las puntas de un tenedor y en forma de olas. Colocar el tronco encima de una bandeja rectangular y consumir frío.


Pollo relleno con piña


Pollo relleno con piña

Un pollo

250 gr. de piña

100 gr. de puerro limpio

100 gr. de mantequilla

1 manzana

1 limón

100 gr. de ciruelas pasas

100 gr. de pan duro

100 gr. de piñones

Perejil picado

1 vaso de vino blanco o brandy

100 gr. de beicon picado

Aceite

Sal

Pimienta

Deshuesar el pollo. Picar el puerro y rehogar en la mantequilla.

Troceamos la piña y añadir a la sartén.

Poner las ciruelas a remojo en el vino blanco para ablandarlas.

Pelar la manzana, picarla y aliñar con el zumo de limón para que no se estropee. Añadir al relleno.

Picar el pan y dorar. Reservar y mezclar con los piñones, ciruelas, beicon y romero. Juntar todos los ingredientes del relleno.

Salpimentar el pollo y poner todos los ingredientes.

Atar y meter en una bandeja al horno durante 40 minutos a 180º. Desglasar con el vino blanco y terminar la salsa.

Esperar a que pierda un poco de temperatura y cortar en rodajas.


Carpaccio de aun y caviar


Carpaccio de atun y caviar

500 gr. de atún

2 pepinillos

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Alcaparras

1 cebolla

2 tomates

Huevas

Picar todos los ingredientes por separado y mezclarlos. Añadir el zumo de limón. Pelar y despepitar los tomates. Triturar con un chorro de aceite de oliva y añadir sal. Adornar con huevas de caviar


Rollito pimavera


Rollito pimavera

Laminas de brick o filo

¼ de berza en juliana y cocida

Un bote pequeño de brotes de soja
Un bote pequeño de zanahoria rayada
1 cebolla en juliana

100 gr. de carne picada

Sal

Aceite de girasol para freír.

Poner la cebolla en juliana a rehogar y tras dejarla a fuego suave y tapada añadir la carne picada. Dejar que pierda el color a crudo. Añadir la berza cocida en agua con un poco de sal a la mezcla anterior.

Añadir la zanahoria y los brotes de soja. Saltear ligeramente y poner a punto de sal.

Enfriar y reservar.
Ponemos una cucharada de la mezcla sobre cada lámina, cubrimos con una esquina del y cerramos con las dos laterales. Por ultimo enrollamos hasta formar un rollo largo y cerramos. Humedecer el último ángulo con un poco de agua y un pincel.
Calentar el aceite en la sartén y freír los rollos. Dejarlos en papel para que absorba la grasa.

Mouse de piquillos


Mouse de piquillos

Una lata de pimientos del piquillo

6 huevos, Un brikc de nata

Sal y pimienta

Triturar todos los ingredientes y meter en moldes de flan al baño Maria 50 minutos a 180º.


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