Tempura de pulpo
sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo
Un
pulpo de 1,5-2 kilos cocido
200
gr. de calabaza
Aceite
de oliva
Sal
Para la tempura:
Un
vaso de agua helada
Un
vaso de harina
Una
yema de huevo
Para la emulsión de
piquillo:
Un
bote de piquillos
Aceite
de oliva
Sal
de calidad
Pimentón
Cocer
en agua con sal la calabaza. Retirar la mayoría de agua y triturar. Añadir
aceite de oliva y reservar.
Mezclar
los ingredientes de la tempura. Cortar el pulpo en trozos. Pinchar con los
palillos y pasar por la masa. Freír en aceite muy caliente y dejar sobre papel de cocina. Reservar.
Triturar
los pimientos y añadir 3-4 cucharadas de aceite. Emulsionar.
Terminar
el plato con una base de puré, la tempura de pulpo y la emulsión de piquillo.
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