higo relleno

Higo relleno de Mouse de pato, germinados de remolacha y cereales

12 higos

150 gr. de Mouse de pateé, terrina, micuit…

Germinados de remolacha

Un palo de canela

Una piel de naranja

Unos cereales

Medio litro de agua

200 gr. de azúcar

Reducción de modena

Elaborar un almíbar con la canela, el azúcar y la piel de naranja.

Poner los higos en este almíbar y cocinar 15 minutos. Reservar.

Hacer un corte en la parte superior y rellenar con el micuit.

Para emplatar ponemos unos cereales en el fondo del plato y al lado el higo y los germinados. Decorar con la reducción de modena.