Ventresca sobre crema de
guisantes y mejillones en escabeche
Media ventresca de atun
Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr. de
mejillón cocido
Un bote de guisantes
Una cebolla
Una cebolla
Un chorro de nata
Sal
Aceite de oliva
Un puerro
Una zanahoria
Un vaso de vinagre
Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir sal
y el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara más fino.
Cortar en tiras tanto el puerro como la zanahoria y
pochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como nos guste el
sabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave. Dejar evaporar
y añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se aromatice y reservar.
Montar el plato con la crema de base y las verduras
en escabeche y los mejillones.
Espectacular y por poco dinero.
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