domingo, 1 de noviembre de 2009

Laminas de manzana y foie


Laminas de manzana y foie

Dos manzanas

Mouse de pato

Gelatina

Sal maldon

Cortar láminas de manzana muy finas. Hervir en un almíbar, a partes iguales de azúcar y agua durante un minuto y escurrir. Colocar una lámina de manzana y rellenar con el foie gras y tapar con la propia manzana.

Hacer una reducción de moscatel y añadir una hoja de gelatina, dar una pincelada encima de la manzana y añadir una pizca de sal maldon.


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