Laminas de manzana y foie
Dos manzanas
Mouse de pato
Gelatina
Sal maldon
Cortar láminas de manzana muy finas. Hervir en un almíbar, a partes iguales de azúcar y agua durante un minuto y escurrir. Colocar una lámina de manzana y rellenar con el foie gras y tapar con la propia manzana.
Hacer una reducción de moscatel y añadir una hoja de gelatina, dar una pincelada encima de la manzana y añadir una pizca de sal maldon.
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