Queso de cabra con mermelada de tomate

Queso de cabra
Tomates
Azúcar (la mitad del peso de tomate)
Zumo de limón
Huevo y pan rallado

Cortar laminas de queso de cabra y congelar. Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite. Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Saltear con el azúcar y elaborar la mermelada.

Freír las croquetas de queso y acompañar con la mermelada.