Ventresca sobre
crema de guisantes y mejillones en escabeche
Media ventresca de atun
Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr.
de mejillón cocido
Un bote de guisantes
Una cebolla
Una cebolla
Un chorro de nata
Sal
Aceite de oliva
Un puerro
Una zanahoria
Un vaso de vinagre
Picar la cebolla y rehogar en aceite de
oliva. Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
Añadir sal y el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara
más fino.
Cortar en tiras tanto el puerro como la
zanahoria y pochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como
nos guste el sabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave.
Dejar evaporar y añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se
aromatice y reservar.
Montar el plato con la crema de base y las
verduras en escabeche y los mejillones.
Espectacular y por poco dinero.
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