martes, 22 de mayo de 2012

Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

 
Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

Media ventresca de atun
Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr. de mejillón cocido
Un bote de guisantes
Una cebolla
Un chorro de nata
Sal   
Aceite de oliva
Un puerro
Una zanahoria
Un vaso de vinagre

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir sal y el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara más fino.
Cortar en tiras tanto el puerro como la zanahoria y pochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como nos guste el sabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave. Dejar evaporar y añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se aromatice y reservar.
Montar el plato con la crema de base y las verduras en escabeche y los mejillones.
Espectacular y por poco dinero.



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