Escabeche de atún
1 kg. de atún
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1 dl de vinagre
Laurel, tomillo y romero
3 dientes de ajo y sal
sazonar y freir vuelta y vuelta para que adquiera un poco de color.
En otra cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada en rodajas, una hoja de laurel, un poco de tomillo y romero. Después se añade el vinagre y se sazona con un poco de sal.
Cuando esté la cebolla tierna, se añade el atún. Este debe quedar cubierto. La cazuela con el atún no se lleva al fuego, ya que al echar el escabechado caliente, el atún terminará de hacerse.
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