Carpaccio de rape y gambas al aceite y vinagreta
1 lomo de rape
6 gambas peladas
6 cucharadas de aceite de oliva
½ pimiento verde y rojo
vinagre de módena
sal maldon
Envolver el rape en papel film y meter al congelador dos horas para congelar (si lo hacemos de víspera eliminamos el riesgo del anisakis)
Pelamos las gambas y se cubren del mismo film. Con un rodillo de pastelería se aplastan.
Colocar en el plato y añadir lonchas muy finas del rape. Si no dejamos que se descongele el pescado podemos rentabilizar y sacar láminas mas finas.
Mezclar el aceite y el vinagre y tras mezclar napar el plato. Añadir las escamas de sal maldon y decorar el plato con el pimiento verde y rojo.
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