Manitas de cerdo y puré de calabaza al aceite de oliva
4 manos de cerdos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
sal
aceite de oliva virgen extra
400 gr. de calabaza
En un puchero cocer las verduras con las manos. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Rellenar un molde y dejar enfriar. Después cortar y planchear.
Triturar y colar las verduras de la cocción con el caldo.
Cubrir la calabaza con parte del caldo y cocer. Añadir aceite de oliva y emulsionar.
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