Cocochas en salsa de almejas

Cocochas en salsa de almejas

250 gr. de almejas
1 vaso de vino blanco
800 gr. de cocochas pequeñas de bacalao fresco
1 diente de ajo
150 gr. de aceite de oliva
Perejil picado

Abrir las almejas. Reservar el jugo.

Ponemos el aceite al fuego suave junto con el diente de ajo picado. Justo cuando el ajo comience a bailar añadimos las cocochas y dejamos cocinar durante unos tres minutos.

Retiramos el aceite y dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo el aceite retirado poco a poco con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa. Al final añadimos el jugo de las almejas y ligamos igualmente antes de incorporar la carne de los mismos y el perejil picado.

Rectificamos de sal y emplatar con las cocochas y almejas.